Как правильно есть хинкали видео



Как правильно есть хинкали

© Предоставлено: Passion.ru

Самые известные блюда грузинской кухни — это хачапури и хинкали. И если с первыми все понятно — для того, чтобы съесть лепешку с сыром, особыми навыками обладать не нужно, то грозный вид огромной пельменины (кстати, никогда не называйте так хинкали в присутствии грузин!) заставляет голодных любителей национальной кавказской кухни трепетать, особенно если это блюдо вы пробуете впервые. Сегодня Passion.ru раскроет все секреты самого мужского блюда на свете.

Рецепт хинкали

© Предоставлено: Passion.ru Рецепт хинкали

Рецепт хинкали очень прост. Вам понадобится всего-то мука, соль и вода для приготовления теста, фарш (говядина, свинина или баранина) для начинки. По желанию в хинкали можно добавить сыр, зелень или грибы, хотя традиционный рецепт содержит только тесто и мясо. Звучит несложно! Однако грузины утверждают, что в приготовлении хинкали главное не содержание, а форма. Классический способ лепки, которым пользуются все без исключения грузинские хозяйки — сделать на верхушке небольшой хвостик из теста: за него хинкали удобно держать во время еды, он же и является отличительной особенностью хинкали.

фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 1 кг
лук — 5-6 головок
яйцо — 1 шт.
мука — 500 г
вода — 300 мл
чеснок — 3-4 зубчика
соль
перец

Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте воды (примерно 150 мл), чтобы фарш стал эластичным. Из муки, оставшейся воды, соли и одного яйца замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Раскатайте тесто и вырежьте из него кругляшки диаметром 12-15 см. В каждый кругляшок положите фарш и соберите за края по кругу, чтобы получился мешочек с «хвостиком» сверху. Плотно скрепите края. Опустите хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, после всплытия варите 5-7 минут, доставайте шумовкой. При подаче обильно посыпьте черным молотым перцем.

Как правильно есть хинкали

© Предоставлено: Passion.ru Как правильно есть хинкали

У элементарного, казалось бы, блюда имеется свой собственный свод правил по поеданию, причем они довольно строго соблюдаются.

Дайти хинкали немного остыть. Возьмите его за «хвостик», надкусите и выпейте бульон, который есть внутри. Затем следует положить хинкали в рот целиком и наслаждаться вкусом. Если размеры хинкали (или рта) не позволяют вам сделать это, можете есть в несколько укусов, традиции это не приветствуют, но и не осуждают.

Так делать нельзя:

ни в коем случае не используйте нож и вилку, хинкали едят только руками;
не хватайте горячие хинкали, вместо удовольствия от вкусного бульона получите ожог ротовой полости;
не позволяйте хинкали остыть, есть холодные хинкали — дурной тон;
не закусывайте хинкали хлебом, это самостоятельное блюдо;
не съедайте хвостик;
не запивайте хинкали вином, их едят только под водку.

Принципы хинкали

© Предоставлено: Passion.ru Принципы хинкали

В приготовлении хинкали есть принципиальные моменты. Соберетесь встать за плиту — принимайте во внимание:

для приготовления хинкали можно использовать только свежий фарш (не «старше» двух дней);форма блюда должна быть неизменной — это мешочек с «хвостиком»;форма начинки — шар;идеальный цвет для хинкали — светлый беж;чем больше на хинкали складочек, тем лучше, старайтесь сделать хотя бы около 15-20.

Хинкальные традиции

© Предоставлено: Passion.ru Хинкальные традиции

Самая забавная из всех хинкальных традиций связана с «хвостиками». Вы же помните, что их есть не следует? Так вот, хвостики каждый «едок» складывает на свою тарелку. В конце трапезы участники подсчитывают количество хвостиков, тот, кто оказался «слабее» всех, то есть меньше всех съел хинкали, платит за весь обед. Вот почему хинкали считается мужским блюдом — женщинам в таких забавах верх точно не одержать. Кстати, в Грузии хинкали используют еще и как средство от похмелья — и уж эта опция по половому признаку любителей хинкали никак не разделяет. Хотя надеемся, пользоваться ей вам придется редко.

Еда

Рецепт приготовления хинкали

Грузинская кухня всегда была близка русскому человеку, поэтому ее разнообразные рецепты пользуются большой популярностью. Едва ли встретится человек, не пробовавший шашлыка. хачапури или хинкали. В приготовлении каждое блюдо сложное, но при освоении метода приготовления процесс постепенно будет казаться все более простым. Один из наиболее простых вариантов – хинкали, напоминающие русскому человеку о традиционных пельменях. Умея готовить пельмени, вы обязательно справитесь и с хинкали. Между тем блюдо имеют существенные различия, но при этом остается очень сытным, ароматный и вкусным блюдом.

Конечно, на кухне русской хозяйки каждый рецепт немного преображается, однако, важнейшие принципы приготовления хинкали остаются неизменными на протяжении многих лет. И главное здесь – приготовление теста и фарша, а также правильная лепка.

Готовим тесто для хинкали

Для теста понадобятся:

  • Мука – три стакана
  • Вода – один стакан
  • Куриное яйцо
  • Соль

Тесто готовим стандартным способов, сделав горку муки на столе. В ней оформляем небольшое углубление, куда добавляем воду и яйцо. Далее замешиваем густое тесто. Как только тесто будет готово, оставьте его, накрыв на полчаса полотенцем. Учтите, что в процессе лепки и после варки хинкали тесто должно непременно оставаться светлым.

Фарш для хинкали

Заметьте, для приготовления настоящих грузинских хинкали мясо должно быть только рубленым! С фаршем придется попотеть, но результат того стоит. Для фарша понадобятся следующие продукты:

  • Мясо – 0,5 кг. В Грузии чаще используется баранина, но в наше время вариаций приготовления хинкали много, поэтому и мясо для фарша используется разное. Не запрещается ни свинина, ни фарш для пельменей. При возможности попробуйте приготовить фарш из трех видов мяса.
  • Мясной бульон или вода – 1 стакан. Мясо не должно тонуть в бульоне. Здесь очень важно не переусердствовать. Избыток бульона придет к тому, что тесто порвется еще до варки. При недостатке жидкости хинкали не будут такими сочными, да и бульона внутри будет слишком мало. Бульон добавляют, только если используют нежирное мясо, в противном случае лучше заменить бульон на воду.
  • 3 мелконарезанные луковицы.
  • Специи по вкусу (перец черный и красный, соль).
  • Зелень обязательна. Выбирайте любую, на собственный вкус. С мясом одинаково хорошо сочетаются как укроп с петрушкой, так и базилик. В Грузии самой потребляемой зеленью является кинза. Желая полностью соблюсти технологию приготовления блюда, непременно добавьте ее в фарш. Перед добавлением в фарш зелень необходимо мелко нарезать.

Все ингредиенты тщательно перемешивают и приступают к лепке.

Как лепить хинкали?

Техника лепки хинкали несколько отличается от лепки пельменей. Сначала тесто раскатывают как для пельменей в колбаску, но более крупную в диаметре. Далее режем дольки и раскатываем их скалкой. Смотрите, чтобы получившийся круг не был слишком тонким. Плотность теста – гарант того, что оно не порвется во время варки. В зависимости от размеров круга выкладываем фарш. На центр круга укладываем столовую ложку фарша. Очень важно, чтобы внутренний объем теста не был полностью занят фаршем, иначе некуда будет образовываться соку. Затем необходимо закрыть хинкали, формируя складочки. Их должно быть не менее 15. Вверху остается хвостик, его отрывать нельзя. Хвостик имеет значение – его используют для опускания хинкали в кипящую воду, а также во время еды.

Фактически, хинкали – прекрасная замена первого блюда. ведь бульон заменяет суп, а фарш и тесто являются более чем замечательным вторым блюдом.

Правила варки хинкали

Хинкали следует опускать в кипящую подсоленую воду. Варку продолжают около 15 минут после того, как они всплывут. Очень важно не переварить блюдо и не загружать в кастрюли много хинкали одновременно. Лучше сварите оставшуюся часть потом. Конечно, хинкали, как и пельмени, можно хранить в морозильной камере. А при необходимости сварить их, быстро оформив вкусный обед или ужин.

Хинкали опускают в кипяток, держа за хвостик. В процессе еды за него держатся пальцами. Поскольку чаще всего он не успевает хорошо провариться, хозяйка совсем не обидится, он не будет съеден.

Обязательно приготовьте хинкали с сыром так, как рекомендуют в нашем сюжете из видео:

Как есть хинкали?

Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо черным молотым перцем и зеленью. Готовить хинкали не так сложно, стоит лишь освоить технологию. Но ароматный и вкусный результат непременно доставит удовольствие вам и вашим близким. По правилам есть хинкали нужно, начиная с бульона. Его выпивают, надкусывая тесто. И только затем приступают к фаршу. Конечно, есть руками мы не привыкли, но грузины понимают только такой способ поедания хинкали. Более того, используя вилку, Вы рискуете упустить вкусный бульон.

В Грузии хинкали – острое блюдо, поскольку его посыпают большим количеством черного перца. Если в доме есть дети, делать этого не следует. Свежей зелени будет вполне достаточно.

Мы уже привыкли использовать такие добавки, как кетчуп, майонез, их смесь, либо различные соусы. Стоит заметить, что к хинкали данный подход не применим. Единственное, что можно добавить – сливочное масло. Но по сути это будет лишним, ведь бульон и без того получается очень питательным и сытным.

Все самые новые рецепты прямо на почту !

Готовим грузинские хинкали (фото)

Одно из самых известных грузинских блюд — хинкали. Впервые оно появилось в нескольких регионах Грузии, но уже вскоре распространилось в разных частях Кавказа. Отсюда и многообразие разновидностей хинкали. В отличие от привычных нам пельменей, для теста не используют яйца. Начинку же можно подобрать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений: это может быть и баранина, и курица, и грибы. О тонкостях приготовления и употребления этого блюда нам рассказал шеф-повар столичного ресторана "Хинкали" Сергей Протченко.

Как правильно лепить хинкали

Раскатываем тесто в форме кружка. Кладем в центр каждого желаемую начинку и лепим хинкали в форме этакого мешочка. Сперва делаем одну складочку из теста, к ней прижимаем вторую. И так далее до конца. Делая правильные грузинские хинкали, следует учитывать, что минимальное количество складочек должно составлять 14. В одних регионах делают 16 складочек, в других — 19. Но 14 — это минимум. Хвостик можно оформить любым удобным способом: просто оставить, обрезать, вылепить из него четыре уголка и т. д.

После лепки хинкали отваривают в подсоленой воде около 10 минут, периодически помешивая.

Хинкали лучше не замораживать и оставлять их на хранение в морозилке. В идеале делать их каждый раз заново — так будет гораздо вкуснее.

Мясо (либо другая основная начинка) 1 кг

Репчатый лук 300 г

В качестве фарша можно положить:

— баранину (классическая начинка)

— телячий язык

— кроличье мясо

— мясо индейки

— шпинат с грибами

Изначально фарш делали рубленым, но в наше время можно просто пропустить мясо через мясорубку. Вместе с ним перекручиваем нарезанный репчатый лук и зелень (как правило, используют кинзу, но можно положить и что-то другое, по своему усмотрению). Если готовите начинку из птицы, то мясо сперва надо обжарить, после чего залить кулинарными сливками 30%-й жирности из расчета 1:1 и дать сливкам выпариться.

Растительное масло 50 г

Тесто замешивается сразу из всех ингредиентов, причем достаточно долго — около получаса. За это время в нем должны исчезнуть все, даже самые мелкие, пузырьки воздуха. После этого раскатываем тесто на несколько длинных колбасок, которые нарезаем одинаковыми кусочками. Из каждого кусочка раскатываем тонкий кружок и заполняем его начинкой.

Варианты соусов для блюда

1. Сметану смешайте с небольшим количеством кипяченой воды, добавьте чуть-чуть сухой грузинской аджики, тщательно размешайте. После этого добавьте в соус зелень кинзы, базилика или любые другие травы. измельчите все в блендере. Солите по вкусу Только учтите, что в состав грузинской аджики также входит соль.

2. Ошпарьте помидор кипятком, снимите с него кожицу, мякоть очень мелко порежьте. Несколько минут протушите ее в сливочном или растительном масле, добавьте по вкусу соль и горький черный перец, доведите массу до кипения и немного проварите. Дайте соусу остыть и добавьте по вкусу измельченный чеснок и любую зелень.

3. Вкус хинкали подчеркнет и соус на основе кефира. Лучше брать кефир высокой жирности, либо добавить в обезжиренный немного сметаны. В получившуюся смесь добавить мелко нарезанный чеснок, приправить солью и черным горьким перцем. В завершение добавляем в соус предварительно нарезанные травы и зелень по вкусу.

Как правильно есть

Подавать хинкали можно на специальной сковороде, которую предварительно нагревают, чтобы блюдо оставалось все время теплым. Можно использовать и обычную тарелку.

Едят их руками. Хинкали нужно взять за хвостик, перевернуть и после этого откусить небольшой кусочек. Также сразу рекомендуется выпить сок от начинки, чтобы он не вылился на тарелку. Сами хвостики традиционно не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы устраивают шуточные подсчеты — кто сколько хинкали съел.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter

Использование материалов и новостей Сегодня разрешается при условии ссылки на Сегодня.ua. Для новостных и интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка в первом абзаце на цитируемую статью или новость. Материалы, отмеченные знаками "реклама", "PR", "Финансовый вопрос", "Новости компаний", "Официально", "Новости регионов", "Актуально", "Точка зрения" публикуются на правах рекламы. Все материалы, которые размещены на сайте Сегодня.ua со ссылкой на агентства "Интерфакс-Украина" или "Украинские новости", не подлежат дальнейшему воспроизведению и/или распространению в любой форме, кроме как по письменному разрешению агентств "Интерфакс-Украина" или "Украинские новости"
Условия использования материалов сайта СЕГОДНЯ.ua | Правила комментирования на сайте Сегодня.ua.

© 2012 ЧАО "Сегодня Мультимедиа"
© 2012 Разработка сайта NewAgeLab

Войдите в систему используя свою учетную запись одной из социальных сетей.

Вам на E-Mail отправлена ссылка для подтверждения электронного адреса. Также на Ваш номер мобильного телефона отправлен код, который Вы должны указать ниже

Введите код из смс:

Мы очень надеемся, что Вам нравится наш сайт, и мы каждый день работаем над тем, чтобы сделать его лучше. Для этого нам нужна Ваша помощь. Вы можете анонимно ответить на несколько вопросов.
Это займет у Вас не более 2 минут, после чего Вы сможете продолжить пользование сайтом.

С уважением,
команда Segodnya.ua

Принять участие в опросе Спросите меня позже Отказаться от участия

Источники: http://www.msn.com/ru-ru/foodanddrink/foodculture/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8/ar-BBqASeC, http://edablog.ru/2011/06/16/recept-prigotovleniya-xinkali.html, http://www.segodnya.ua/life/health/Gotovim-gruzinskie-hinkali-442805.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением