Как правильно есть крокембуш



Крокембуш — роскошный и не самый простой десерт

Любители сладостей наверняка оценят такой десерт как «Крокембуш». Готовить его непросто, но результат вас точно порадует и удивит!

Что это за десерт?

«Крокембуш» — это довольно известный и не самый простой французский десерт, который представляет собой некий конус, собранный из профитролей с начинкой, соединённых между собой карамелью. Его часто украшают карамельными нитями, фундуком, фруктами и даже засахаренными цветами.

В итоге получается шикарное и изысканное лакомство, которое сегодня часто присутствует на французских праздничных столах.

Изначально «Крокебмуш» подавался как свадебное угощение, но затем его начали готовить к Рождеству и некоторым другим праздникам. Кстати, название с французского дословно переводится как «хрустит во рту», и лакомство действительно так аппетитно хрустит, что устоять просто невозможно!

Как готовить?

Как приготовить аппетитный и очень красивый «Крокембуш»? Сразу запаситесь терпением и свободным временем, потому что придётся постараться. Предлагаем вам два варианта приготовления.

Вариант первый

Попробуйте приготовить карамельный «Крокембуш». Для этого вам понадобится:

Для приготовления профитролей:

  • около 400 мл молока;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 250 граммов пшеничной муки;
  • 40-50 граммов сахара;
  • 6 яиц;
  • щепотка соли.

Для приготовления крема для начинки профитролей:

  • 200 мл молока;
  • 70 граммов муки;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 150 граммов сахара;
  • пакетик ванилина;
  • 50 мл воды.
  1. Сначала нужно заняться профитролями. Начните с теста. В сотейнике с толстым дном смешайте воду, соль, масло и сахар. Эту смесь доведите до кипения, а потом, убавив огонь, начните в неё всыпать муку, постоянно мешая состав. Далее просто томите смесь на огне и постоянно помешивайте. А когда она перестанет прилипать к стенкам, то начните по одному вбивать в неё яйца, продолжая активно всё перемешивать. Когда все яйца будут добавлены, а состав станет довольно густым, приступайте к формированию профитролей.
  2. Пергамент пропитайте маслом и на него с помощью кондитерского мешка выдавливайте тесто, чтобы получались шарики диаметром примерно 3-4 сантиметра. Отправьте форму в разогретую до 220 градусов и выпекайте примерно 20 минут. Можно смазать поверхность взбитым яйцом.
  3. Теперь приготовьте крем. Для этого нагрейте молоко и, постоянно его помешивая, аккуратно всыпайте муку. Когда смесь начнёт закипать (но кипятить её не нужно), снимите её с огня и немного остудите. Теперь взбейте 50 граммов сахара со сливочным маслом, чтобы получилась однородная воздушная белая масса. Добавьте ванилин и молочную смесь, активно взбивайте всё блендером или миксером до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Далее приготовьте карамель. Для этого растворите оставшийся сахар в воде и варите эту смесь до загустения, потом аккуратно влейте её в крем, продолжая его взбивать. В итоге должна получиться довольно густая бежевая воздушная масса. Начинка для профитролей готова.
  4. Наполните профитроли кремом. Для этого его переместите в кондитерский мешок и наполните им каждый профитроль, сделав в нём небольшое отверстие.
  5. Теперь приготовьте карамель. Растворите сахар в воде и кипятите эту смесь до её загустения и потемнения (коричневой она становиться не должна).
  6. Теперь соберите горку. Уложите первый слой профитролей, он будет самым большим. Смажьте его горячей карамелью и сразу укладывайте второй. Выкладывайте слой за слоем (каждый последующий должен быть меньше предыдущего), покрывая профитроли карамелью, чтобы она не успела остыть.
  7. Сверху украсьте конус карамелью, стараясь растягивать её на тонкие нити.
  8. Готово!

Вариант второй

Можно сделать изысканный шоколадный «Крокембуш».

Список ингредиентов, которые вам пригодятся:

  • 500 мл воды;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 200 граммов муки;
  • 5 яиц.
  • 500 мл молока;
  • 1 лимон;
  • 50 граммов муки;
  • 200 граммов сахара;
  • 10 яичных желтков;
  • 10 столовых ложек апельсинового сока.

Для формирования торта:

  • 400 граммов шоколада (желательно использовать горький);
  • 200 граммов шоколада.
  1. Сначала займитесь профитролями. Первый этап – приготовление теста. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте её на огонь и растопите в ней масло, а потом добавьте воды. Когда смесь начнёт закипать, медленно и аккуратно всыпайте в неё муку, постоянно помешивая всё лопаточкой. Теперь по одному вбивайте в состав яйца и продолжайте активно помешивать. Затем подержите тесто на огне буквально минуту (помешивание не прекращается), снимите с плиты и немного остудите.
  2. Далее возьмите противень, застелите его пергаментом, смажьте маслом и, используя кондитерский мешок, выдавите шарики диаметром около 3 или 4 сантиметров. Противень отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно за пять минут до готовности можно проткнуть профитроли палочкой, чтобы выпустить пар (через эти же отверстия можно заполнять их кремом).
  3. Теперь переходим к крему. Желтки взбейте, чтобы получить густую пену. Добавьте в них муку, сахар и сок одного лимона. Продолжайте всё взбивать, добиваясь воздушности. Теперь молоко доведите до кипения и влейте в него яичную смесь и апельсиновый сок, не забывая постоянно и активно всё помешивать. Держите крем на огне и помешивайте его, пока он не загустеет. Остудите состав и наполните им профитроли.
  4. Теперь сделайте горячий шоколад для скрепления профитролей. Для этого растопите его на водяной бане, добавьте сахар и ждите, когда он полностью растворится.
  5. Чтобы получилась башня из профитролей, нужно использовать картон, фольгу и скотч. Вырежьте из картона полукруг, приклейте к нему фольгу, затем сделайте конус и склейте его скотчем. В него положите первый профитроль, налейте слегка остывший шоколад. Далее укладывайте все профитроли, не забывая поливать их шоколадом. Дно конуса закройте фольгой и уберите всё сооружение в холодильник. Потом достаньте его, аккуратно удалите фольгу со дна, переверните конус и извлеките башню.

Несколько советов

  • Формировать профитроли лучше тогда, когда тесто ещё тёплое, иначе оно станет слишком густым, что усложнит процесс.
  • Можно украсить такой десерт шоколадом, фруктами или орехами. Всё зависит от вашей фантазии.
  • Подавайте «Крокембуш» на красивом блюде или подносе, чтобы он стал центром праздничного стола.

Обязательно порадуйте близких или гостей таким необычным и шикарным десертом!

Крокембуш

Крокембуш (фр. Croquembouche) — традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью (в некоторых вариантах шоколадом). Дословно название десерта можно перевести как «хрустящий во рту» — хруст обеспечивает та самая карамель, которой скрепляются пирожные. Крокембуш принято подавать на свадьбы, а также на другие праздники.

170 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
240 г муки
7 средних яиц

Для заварного крема:

6 крупных желтков
120 г сахара
80 г муки
500 мл молока
75 г сливочного масла
50 г темного шоколада

400 г сахара
160 мл воды

Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.

По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.

Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.

Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.

В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.

Переклдаываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности.

Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.

На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.

Остывшим кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.

Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками. Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно.

Берем две вилки и складываем их “спинка к спинке” — так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью. Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.

Подаем крокембуш и восхищаем гостей.

Добавьте страницу в закладки, чтобы не потерять рецепт

Крокембуш - торт из французской кухни, который принято готовить на большие праздники, свадьбу, крещение. Особенно часто его готовят на рождественские и новогодние праздники. Связано это еще и с тем, что торт крокембуш по форме похож на рождественскую елку. Он собирается из отдельных профитролей или эклеров, украшается сахарными цветами, ягодами, орехами, нитями и шариками из карамели.


Приготовить крокембуш можно очень быстро, если заранее испечь небольшие профитроли из заварного теста и приготовить любой крем. Потом останется собрать профитроли в конус, соединяя между собой кремом или сиропом.

А поможет сделать торт крокембуш наш рецепт с фото пошагово. Уточним, десерт не вполне классический, рецепт адаптирован для домашнего приготовления. Итак начинаем.

Для торта Крокембуш высотой 28-30 см и диаметром основания 24-26 см нужны следующие продукты:

  • 125 мл воды и столько же молока;
  • 350 грамм муки; 6-7 яиц;
  • 180 грамм масла (маргарина)
  • 380 грамм сгущенки;
  • 250-300 грамм масла.

Для сухой карамели: 70 грамм сахара.

Кстати, можем порекомендовать замечательный рецепт шоколадного торта. Обязательно порадуйте своих близких этим лакомством, сделанным своими руками.

Как приготовить Крокембуш


1. Воду и молоко вылить в одну кастрюлю. Вскипятить и положить масло. Дождаться второго кипения и всыпать муку. Сделать это при энергичном размешивании.

2. Добавлять яйца по одному.


Вмешивать их таким образом, чтобы тесто было максимально однородным.


3. Шприцем или ложкой сформировать тесто в виде небольших шариков, размером не больше грецкого ореха.


Из полученного теста их получается 45-46 штук.

4. Противень поставить в центральную часть духовки. Печь не открывая дверцы. После того как изделия будут готовы, убрать нагрев вполовину и подержать их в духовке 10 минут.

Крем для Крокембуша


Для крема взбить сгущенку с молоком. Можно приготовить заварной или сметанный крем по желанию.

Как собрать Крокембуш

Чтобы сформировать крокембуш, потребуется форма, её нужно сделать в виде конуса.

Для этого можно взять лист пекарской бумаги и фольги одного размера.


Положить их друг на друга и свернуть в конус, "кулечком". Конус можно сделать из плотной бумаги, а внутри выстелить его пищевой пленкой.

Если испеченные профитроли маленькие, их можно собрать в торт без предварительного наполнения кремом, крупные можно наполнить при помощи шприца.

Все профитроли складывать внутрь конуса, предварительно обмакнув в крем.


Укладывать их плотно, слегка прижимая друг к другу.

Наполненный конус поставить на тарелку в вертикальном положение и подержать в холодильнике часа три.


Достать торт из холодильника и убрать колпак из фольги и бумаги.


Уже и в этом состоянии торт выглядит неплохо. Все его оформление можно свести к тому, чтобы присыпать верх сахарной пудрой.

Карамель для крокембуш

Французские кондитеры очень часто варят карамель, вытягивают из неё нити и украшают крокембуш. Варка карамели дело не столько сложное, сколько щепетильное, требующее навыка и внимательности. Быстрее и легче сварить сухую карамель. Для неё сухой сахар насыпать в разогретую посуду и помешивая, дождаться момента когда он начнет плавиться и приобретет насыщенный янтарный цвет.

В этом состоянии карамель легко образует нити, их надо "обмотать" вокруг конуса, на нем же разместить и мгновенно застывающие карамельные шарики.


Дать торту еще с часок постоять в холодильнике и подавать его гостям.

Как правильно есть Крокембуш


Ножом крокембуш не режут, а разбирают его по местам соединения профитролей.

Источники: http://brjunetka.ru/krokembush-roskoshnyiy-i-ne-samyiy-prostoy-desert/, http://nuvkusno.ru/krokembush-3.html, http://www.fun4child.ru/9503-tort-krokembush-poshagovyy-recept-s-foto.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением