Как правильно есть люля кебаб

Как приготовить люля кебаб дома просто и быстро

Достаточно часто можно встретить блюда, которые распространены во многих странах и которые в каждой из них готовят по-своему. к таким блюдам относится и люля-кеба, которое очень часто относят к грузинской кухне, но этот вид котлетки с удовольствием употребляют на территории от Ирана до Балкан. Люля-кебаб - это котлета из измельченного бараньего мяса, в которое добавляется много разнообразных специй и лука. Котлета готовится на шампуре, в идеале - на костре, хотя современные хозяйки приспособились к приготовлению вкусных блюд и другими способами, в том числе и в современных приборах бытовой техники. Как приготовить люля кебаб дома из любого другого вида мяса и как его правильно подавать на стол?

Где подают люля кебаб

В советские времена люля-кебаб очень часто можно было встретить в меню ресторанов и столовых. Это блюдо готовят на природе, поскольку его правильным приготовлением считается приготовление именно на мангале или на костре. Люля кебаб можно приготовить и на сковородке, поэтому его можно смело включать в ежедневный рацион питания, а также подавать на праздничный стол.

С помощью современных приборов бытовой техники, например гриля, люля кебаб можно приготовить ничуть не хуже, чем на костре. Поэтому смело изучаем рецепт приготовления этого блюда и радуем им своих родных и близких.

Рецепт приготовления люля кебаб

Готовится люля кебаб в домашних условиях предельно просто. И хотя классический рецепт этого блюда содержит в себе неимоверное количество разнообразных специй и приправ, набор ингредиентов для приготовления люля кебаб дома достаточно простой.

• 0,5 кг свежей молодой баранины
• 2 луковицы
• 50-80 г сливочного масла (в оригинальном рецепте это не масло, а курдючный жир)
• лимон
• соль, перец и другие специи для остроты вкуса - базилик, кардамон, барбарис
• зелень, в том числе петрушка, кинза, базилик.

1. В процессе приготовления особое значение занимает приготовление фарша из баранины. Мясо перед приготовлением фарша следует хорошо вычистить от пленок, жира, сухожилий. Промыть мясо и обсушить. Из мяса и лука приготовить фарш, используя мясорубку или любой другой вид чоппера. Фарш необходимо сделать максимально эластичным и вязким, чтобы в процессе приготовления блюда, мясо не рассыпалось. Для этого его необходимо хорошо отбить. как минимум минут 10.

2. После отбивания фарша его необходимо еще и хорошо вымесить со специями. Все специи добавляем с фарш по вкусу и вымешиваем минут 10 опять. Именно отбивание и вымешивание фарша из баранины являются основой приготовления люля-кебаб. От этих процессов частички фарша хорошо будут прилегать в процессе жарки друг к другу и котлета не рассыпется. Важно! В фарш для люля-кебаб не добавляются яйца и хлеб, поэтому скреплять дополнительно мясо никакие другие ингредиенты не будут.

3. После приготовления фарш необходимо поместить в холодильник на часа 2, где он станет еще более эластичным и вязким.

4. Их охлажденного фарша необходимо сформировать продолговатые котлетки и нанизать их на шпажки.

5. Готовить люля кебаб в домашних условиях можно на сковородке или на противне в духовке. Котлетки обжаривают с разных сторон и почаще переворачивают. Чтобы они получились сочными, некоторое время люля-кебаб желательно пропарить под крышкой на сковородке. Когда блюдо зарумянится, его можно смело подавать на стол.

Как правильно подавать на стол люля кебаб

Самым сочетаемым продуктом для люля кебаб считается лаваш и любой овощной салат, в который обильно необходимо добавить разнообразную зелень. Чаще всего люля кебаб присыпают большим количеством промаринованного лука, нарезанного кольцами. Из соусов для этого вида котлет подходят любые томатные соусы, но достаточно острые, например ткемали. С люля кебаб очень вкусно смакует красное столовое вино. Ну а само приготовление блюда достаточно простое, поэтому люля кебаб можно смело готовить на обед или ужин.

Интересное видео на тему: "Как приготовить люля кебаб дома просто и быстро":

Я достала из широких штанин старого загашника очередной прошлогодний летний рецепт, ну грех уже такое не доставать, погода просто шепчет и зазывает на природу жарить мясо, попробуй-ка этому противостоять!

Какбэ считается, что люля-кебаб классический готовят из баранины, но, поверьте мне, из говядины он получается ничуть не хуже, а по мне, так и вкуснее, лично я люблю баранину есть цельными кусками в виде шашлыка, а вот говядину, особенно не самую жирную лучше готовить в виде фарша.

У нас в тот день была постная, совсем нежирная говядина, так что я разбавила её беконом, он придал не только сочности, но и свой лёгкий подкопчёный вкус.

— 1 килограмм говяжьего фарша
— 600 грамм репчатого лука
— 200 грамм сырокопчёного бекона
— соль
— СМЧП
— куркума
— зира
— кориандр
— базилик
— сладкая молотая паприка

Фоточек будет не так много и не все пошаговые, потому что я в тот день была и жнец и на дуде игрец и за повара и за кострового, месила фарш, разжигала угли, лепила люля-кебаб и сама же их жарила.

Лук и бекон нужно достаточно мелко нарезать.
Зиру, куркуму, чёрный перец горошком, зёрна кориандра, сушёный базилик, молотую паприку и крупную морскую соль нужно смешать в ступке и очень хорошо растереть, чтобы они в полной мере отдали свой аромат.

Всё это добавьте в говяжий фарш и замешивайте его, как тесто, не менее 10, а лучше 15 минут, это нужно для того, чтобы мясо в полной мере, сколько сможет, выделило свой белок, потому что без этого, ваши люля-кебаб не будут нормально держаться на шампурах.
После замеса фарш ещё необходимо хорошо отбить, для этого возьмите его из миски двумя руками, поднимите и с силой швырните обратно в миску, так нужно сделать не менее пяти раз.

А вот теперь берите фарш из миски жменями и равномерно и плотно распределяйте вокруг шапмура, можно делать один большой люля-кебаб нна всю длину, но мне больше нравится, когда они небольшие

Как правильно пожарить люля-кебаб?
Угли не должны быть сильно жаркими, потому что говядина мясо нежное и готовится довольно быстро, а нам нужно, чтобы оно ещё и равномерно приготовилось, поэтому следите за температурой

Кстати, я про то, как готовить на мангале прочитала в книге «Шашлыки, гриль и другие блюда на огне», которую купила на сайте http://www.sprinter.ru/. там много ещё другой интересной кулинарной литературы.
Сначала люля-кебаб подрумяньте с одной стороны

Затем переверните и подрумяньте с другой, а уже потом просто почаще вертите шампур, чтобы всё приготовилось равномерно.
Подавайте люля-кебаб с большим количеством зелени, овощным салатом, а на соусы отлично подойду дзадзыки, аджика, ткемали и т.д.

Люля-кебаб на мангале: как достичь совершенства

Сложности приготовления люля-кебаб на открытом огне

Блюдо это пришло к нам с Ближнего Востока. Название его соединяет два слова: тюркское «люля» ("трубка") и арабское «кебаб» ("жареное мясо"). Поэтому нетрудно догадаться, что оно представляет собой котлетку в форме продолговатого брикета. Но если пожарить такие тефтельки из мясного фарша на сковородке или в противне не составит труда, то на мангале кулинарный процесс требует определенных знаний и сноровки. Ведь в отличие от шашлыка, фарш может попросту распасться и сползти с шампура на угли. Здесь вы узнаете о том, как правильно приготовить люля-кебаб.

Решительно неправы те, кто утверждает, что настоящий кулинарный шедевр готовится только из баранины и исключительно с добавлением курдючного сала. Если бы это было так, ареал распространения блюда не выходил бы за пределы территорий, где разводят овец. Но люля-кебаб на мангале делают не только в Средней Азии, но и на Кавказе и даже в Европе, на Балканах. Поэтому с чистой совестью можно использовать для этого блюда и говядину, и свинину (или смешанный фарш), и даже курятину. Скрепляющим элементом в люля служат вовсе не яйца, мука или вымоченная в молоке булочка, а сало. Причем его доля по отношению к мясу должна составлять треть, не меньше. Все продукты должны быть лишь охлажденными, а не замороженными – это тоже очень важно.

Всякий, кто знает, как приготовить люля-кебаб на мангале, скажет вам, что это самая трудная часть работы. Мясо и сало необходимо измельчить, причем использование каких-либо блендеров и других кухонных помощников может плачевно сказаться на поведении колбасок на шампурах. При прокручивании мякоти машинным способом выделяется очень много влаги, и фарш «расползается». Нужно положить кусок и нарезать его сначала вдоль волокон, потом повернуть разделочную доску на 90 градусов и нарезать поперек, потом снова повернуть и вновь порубить, пока из мяса не выйдет кровавое месиво. Ту же самую процедуру повторить с куском сала, причем оно должно стать консистенции пасты. Далее смешиваем оба компонента, добавляем измельченный репчатый лук (с ним не переборщите, он тоже выделяет нежелательную влагу), зелень кинзы и специи (зиру, кориандр, хмели-сунели).

Люля-кебаб на мангале любит сильную мужскую руку. И дело даже не в том, что фарш нужно старательно вымешивать, взбивая (и попутно добавляя соль, перец и пару капель лимонного сока), а в том, что его нужно месить, как тесто. Чтобы избежать брызг, массу заворачивают в целлофановый кулек. Им с силой бьют о стол, мнут, снова ударяют по поверхности - и так 10 минут. Потом смазывают ладони постным маслом, вынимают фарш из кулька и месят его нещадно еще четверть часа. После чего убирают в холодильник на час.

Насаживание на шампур

Правильнее было бы сказать «наверчивание на шампур», поскольку массу именно формируют на шпажках. Проверено на опыте: люля-кебаб на мангале лучше всего получается на шампурах классической круглой формы, нежели плоской. Достаем фарш из холодильника и быстро-быстро, пока масса не размякла, лепим из нее колбаски вокруг стержня. Масса имеет консистенцию пластилина, поэтому трудностей не должно возникнуть.

Пламя должно прогореть, а угли – подернуться беловатым налетом. Самое время жарить люля-кебаб на мангале. Выжидаем ровно минуту и переворачиваем котлетку другой стороной к жару. Еще минута – снова переворачиваем. А потом, когда края изделия уже «схватятся», можно жарить по пять-семь минут с каждой стороны.

Добавить комментарий

Источники: http://privlekatelnee.net/article/458-kak-prigotovit-lyulya-kebab-doma-prosto-i-bystro, http://drunkard.ru/meat/lyulya-kebab-iz-govyadiny, http://www.syl.ru/article/96201/lyulya-kebab-na-mangale-kak-dostich-sovershenstva

Поделитесь своим мнением