Как правильно есть мильфей



Мильфей: рецепт

Мильфей (название переводится буквально как «тысяча листов») – оригинальный французский десерт или закуска из слоёного теста (мы все хорошо знакомы с этим десертом под названием «Наполеон»). Этот десерт представляет собой небольшие пирожные прямоугольной формы, но иногда их делают большими и круглыми. Пирожное мильфей прослаивают фруктами, различными сладкими кремами, фруктовыми джемами, орехами, сыром и другими разнообразными десертными вкусностями. Сверху поливают глазурью на основе сахара. Несладкий закусочный мильфей может быть с прослойками из рыбы или лангустов, различных овощей, паштетов, густых соусов. Он обыкновенно подаётся к началу обеда или ужина. Первый рецепт мильфея был опубликован французским кулинаром Франсуа Пьером в 1651 году. Рецепт был доведён до совершенства знаменитым кондитером Мари-Антуаном Каремом.

Классический мильфей

Ингредиенты (для теста):

  • 200 г натурального сливочного несолёного масла (и ещё грамм 100);
  • 300 г пшеничной муки;
  • щепотка соли;
  • немного белого винного уксуса;
  • 100 мл ледяной воды.

Из этих ингредиентов приготовим классическое слоёное тесто (процесс небыстрый, в несколько приёмов с 3-х кратным охлаждением). Из раскатанного теста будем выпекать коржи (желательно примерно одинаковой формы) – пекутся они быстро, примерно по 5 минут каждый при температуре 200ºС. Испечённые коржи можно разрезать на небольшие пластинки (если хотим собрать пирожные).

Крем для мильфея готовят в нескольких вариантах. Наиболее распространённый – крем на основе сыра «Маскарпоне», в который добавляют яичные желтки и немного сахарной пудры. Поскольку «Маскарпоне» – это не столько сыр, сколько очень густые и жирные сливки, десерт получается весьма калорийным. Другой вариант – заварной крем.

Ингредиенты (для крема):

  • 150 г сахара;
  • 80 г муки в/с;
  • 6 желтков;
  • немного ванили и корицы;
  • столовая ложка коньяка;
  • 0,8 л молока.

Чтобы приготовить крем, тщательно отделим желтки от белков. Из белков можно приготовить безе или зефир, а желтки взобьём с сахарной пудрой, ванилью и корицей. Понемногу добавим муку и перемешаем до однородности. Подогреем молоко, вольём треть молока в желтки и хорошо перемешаем. Когда оставшееся молоко вскипит, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вольём в него желтковую массу. Будем варить, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел, до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Вольём коньяк, перемешаем и охладим крем. Чтобы он был пластичным, можно добавить 200 г сливочного масла до полного охлаждения крема. Чтобы приготовить ванильный мильфей, в молоко добавляют стручок ванили, подогревают, затем счищают ваниль, а стручок удаляют. Коржи смазывают остывшим кремом, на него укладывают ягоды или фрукты.

Мильфей с клубникой

Ягодный мильфей – традиционный десерт, чаще всего его готовят с клубникой или земляникой. Клубничный мильфей – очень нежный, съесть его необходимо максимум через 5 часов после приготовления, пока коржи не размокли.

  • 400 г спелой клубники;
  • упаковка слоёного теста;
  • 200 г сахарной пудры;
  • сливки 30% жирности (500 мл) или заварной крем, приготовленный по рецепту, указанному выше.

Слоёное тесто раскатаем в тонкий пласт, вырежем коржи нужной формы, наколем их вилкой и испечём до готовности. Сливки хорошо охладим и взобьём с сахаром. Клубнику промоем, когда ягоды стекут, удалим плодоножки и разрежем каждую ягоду на 2-3 части. На коржи нанесём взбитые сливки или заварной крем, уложим ягоды. Десерт может быть произвольной высоты. Мильфей с малиной тоже получается очень вкусным, при этом можно использовать как ягоды, так и ягодный мусс. Главное – ягоды должны быть не повреждёнными и не переспевшими.

Мильфей

Мильфей (или Мильфёй) - это не только классика камасутры, поза "женщина сверху" но и классика французской кухни.
В переводе с французского как ‘тысяча листочков’. Так называют не только слоеные пирожные, но несладкие закуски, собранные из нескольких ингредиентов. Например, башенки из 3-4 ломтиков обжаренного хлеба, которые чередуются со слоем паштета. Или кружочки баклажана, приготовленные на гриле, собранные в стопочку и прослоенные подходящим по вкусу густым соусом или овощной икрой.

Но у нас речь не о паштете,хлебе, но даже не об икре.

Наш мильфей ягодный.

Из ягод в холодильник были обнаружены горстка малины (последней прошлолетней ) и клубники (не последней). В магазине были куплены тесто и маскарпоне. Дома же закипела работа.

Оказалось, что не смотря на такое эротическое загадочное название, приготовление очень лёгкое)))

Извините, подробных фото нет, но инет пестрит ими, стоит только вбить название десерта в поиск. У меня только итоговый результат.

2 пласта слоёного бездрозжевого теста

грамм 200-300 замороженных ягод (малина, клубника)

2 стакана молока,

2 яйца, 2 ст. ложки муки

+ банка (250 гр.) маскарпоне

Раскатываем пласты тесто потоньше - 3-4 мм. режем попалам, кладём на противень и ставим в духовку при температуре 200 градусов минут на 10-15. Так же поступаем со вторым пластом.

В это время готовим заварной крем: греем молоко, отдельно взбиваем яйца с сахаром и мукой. Тонкой струйкой добавляем смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Выяснила для себя, что мешать удобнее венчиком, а не ложкой. Мешаем до загустения. Ставим остужать. В остывший крем добавляем маскарпое, хороше взбиваем блендером. Ставим минут на 20 в холодильник, чтоб крем немного загустел.

Мороженные ягоды кладём в сотейник, дабавляем 2-3 ложки сахара и даём растаять. Вынимам ягоды из сотейника. соус вывариваем до густоты.

Итак, начинаем сборку. На блюдо (у меня им служит поднос) кладём лист готового теста. Обильно смазываем кремом, на крем выкладываем ягоды, накрываем вторым пластом, повторяем то же самое с кремом и ягодами, накрываем следующим пластом и продеываем тоже самое. Самый верхний слой, смазываем кремом, поливаем ягодным соусом. Ставим десерт в холодильник.

При подаче режем на порции.

Мильфей это:

Смотреть что такое "Мильфей" в других словарях:

мильфей — * gâteau millefeuille. кулин. То,что сейчас называется наполеон. Пирог мильфейль. Зеленко 1902. Миль фуйе торт из слоеного сдобного теста с кремом из взбитых сливок и джема. Торт может быть острым, тогда коржи теста смазываются мясным или рыбным … Исторический словарь галлицизмов русского языка

милфей — многослойный десерт (из тонких слоев) или закуска из слоеного теста. Верх покрывают сахарной глазурью или другими видами глазури. Обычно это маленькие прямоугольной формы пирожные, но иногда встречаются большие и круглые. Несладкий мильфей… … Кулинарный словарь

о-брион — а. м. Haut Brion А какое самое лучшее вино в мире. Кларет, сэр, сказал дворецкий, из величайших замков в Бордо: лафит, латур, о брион, марго и только из сбора лучших лет, каковыми на мой взгляд являются годы 1906, 1914, 1926 и 1945. Шеваль блан … Исторический словарь галлицизмов русского языка

равиоли — ей, мн. ravioli, ит.ravioli. кулин. Напоминают пельмени, но с растительной начинкой. Уварова. Мелкие пельмени с начинкой. Суп равьель. Пирожки кислои и под фритюр и фаршем и с капустой. Бефстек с картофелем. Жариное цыпленок и ряпчик. Сельдери с… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Книги

  • Французская кухня от Эрика Ле Прово. Ле Прово Эрик. Эрик Ле Прово - настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, кормит невероятной едой в известнейшем ресторане"Гюго",проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей,… Подробнее Купить за 825 руб
  • Французская кухня от Эрика Ле Прово. Прово Э.Л. Эрик Ле Прово - настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, кормит невероятной едой в известнейшем ресторане"Гюго",проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей, приготовить утку… Подробнее Купить за 761 руб
  • Французская кухня от Эрика Ле Прово. Прово Э.Л. Эрик Ле Прово - настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей, приготовить утку и сделать настоящий гратэн. Французская кухня, такая… Подробнее Купить за 711 руб
Другие книги по запросу «Мильфей» >>

Источники: http://womanadvice.ru/milfey-recept, http://www.happy-giraffe.ru/user/29781/blog/post63666/, http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/3037/%D0%9C%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B5%D0%B9




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением