Какие супы можно есть правильном питании



Супы - как основа правильного питания

Уже не одну сотню лет ученые мужи ведут между собой споры, в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегета- рианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимости супов для человече- ского организма не сомневается до сей поры ни один ученый. С древнейших времен в рационе человеческой цивилизации состоят супы - жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Эти отвары содержат вкусовые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровый лист, душистый перец, белые коренья, зелень лука и петрушки сообщают супам аромат, усиливающий секрецию пищеварительных же- лез. Общее правило приготовления супов заключается в том, что продук- ты не следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижа- ется их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид, теряется аромат. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше. Морковь лучше вводить в супы пассeрованной. Красящее вещество - каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. При поджаривании моркови усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый цвет, придает супам красивый вид. По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные, пюреобразные; по жидкой основе - супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе. По температуре подачи супы подразделяют- ся на горячие и холодные: первые должны подаваться к столу с температурой 75 C, а вторые - с температурой 10-12 C. Необходимо помнить, что чрезмерно охлажденная пища теряет свои вкусовые качества, а нагретая выше 75 C может привести к заболеванию желудочно-кишечного тракта. Для приготовления одной порции супа необходимо взять 300-350 г. жидкости (Бульона, отвара, воды). Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно было желанным, и его с нетерпением ждали. Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Евро- пе - в супнице, так называется овальная фарфоровая кастрюля с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставить прямо на стол. И если суп сварен с высокой степенью умения, он может стать украшением стола и по своим вкусовым качествам действи- тельно `Первым блюдом`. Для того чтобы приготовить вкусный суп. необходимо придерживать- ся нескольких основных правил: - необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их об- работка; - при разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарез- ки, характерная для данного супа. ибо она влияет на его вкус; - закладку продуктов в суп надо производить в определенном ре- цептурном порядке; - солить суп надо всегда в конце приготовления; - при варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, чтобы

Рубрики статьи:

Вверх 29 одобрили статью.

Добавили в кулинарную книгу: 0 человек

Похожие рецепты

  • Французский суп из морепродуктов
  • Суп из чечевицы по-армянски
  • Суп из белых грибов
  • Картофельный суп с солеными огурцами
  • Сметанный суп с черным хлебом
  • Сырный суп с кольраби

Поиск

Copyright © 2007-2012.
При перепечатке материалов сайта и использовании их в любой форме активная ссылка на easycooking.ru обязательна.

Можно ли есть супы при раздельном питании?

Раздельное питание — это не только одна из разновидностей диет, направленных на похудение, но и возможность нормализовать процессы метаболизма и правильного обмена веществ в организме. Когда, во время принятия пищи, во внутрь желудка попадает огромное количество самой разнообразной пищи он, мягко говоря, начинает недоумевать.

Желудок должен переваривать пищу, но когда на него сваливается весь этот груз, он не может разобрать, с чего начать этот процесс. Конечно, в раздельное питание суп можно включить, но способы его приготовления стоят отдельного разговора.

Так насколько же суп в том виде, в каком все по традиции привыкли его кушать, вреден или полезен для желудка? Дело в том что, съеденная во время обеда тарелочка супа, разбавляет желудочный сок, тем самым замедляя и усложняя переработку пищи.

Нелегко убедить в этом человека, который привык питаться на ходу и в сухомятку, ведь для него тарелка супа или компота, кажется уже чем-то полезным и необходимым. На самом деле супы можно и нужно употреблять, но только в ином виде, нежели все привыкли. Людям, стремящимся к здоровому образу жизни и привыкшим к раздельному питанию, рекомендуется готовить суп-пюре, в который будут включены продукты, содержащие белки или углеводы.

В таком виде раздельное питание и супы вполне совместимы и супы не являются вредными для желудка. Подобное блюдо легко усваивается, переваривается и на долгое время образует чувство насыщения. При всем этом калорий в нем гораздо меньше, чем в других диетических вкусностях. Учитывая то, что суп-пюре все-таки остается супом, ингредиенты которого подвержены варке, можно заключить, что все полезные свойства и витамины в бульоне сохраняются.

Примеры и способы приготовления некоторых супов-пюре в раздельном питании

Для приготовления супа на 4 порции понадобится:

  • Рис — 150 гр.
  • Грибы шампиньоны 400 гр.
  • 250 мл овощного бульона
  • Небольшая морковь
  • Средний лук порей
  • Соль
  • Перец
  • Мускатный орех
  • Лимонный сок

Грибной суп — способ приготовления:

  1. После того как овощной бульон закипит, добавьте рис, и варить в течении 10 минут при среднем огне.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Порезать лук-порей.
  4. Средне порезать грибы, побрызгать их соком лимона.
  5. Добавить все ингредиенты в кастрюлю и варить на среднем огне 10 минут.
  6. Соль, перец, мускатный орех по вкусу.
  7. Мешаем все в миксере.
  8. Подаем грибной суп к столу.

Для приготовления понадобится:

  • Свежий или мороженый горох полкило
  • Овощной бульон 1,2 л
  • Небольшая морковка
  • Средняя репа
  • Лук 1 средняя головка
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки
  • Соль
  • Перец
  • Зелень
  1. Довести бульон до кипения и насыпать горошек.
  2. Натереть морковь на крупной терке.
  3. Нарезать мелко лук.
  4. Измельчить репу.
  5. Добавить все это в бульон, посолить, поперчить.
  6. Варить на маленьком огне в течение часа-полтора.
  7. Когда овощи станут мягкими, измельчить блендером или миксером.
  8. Добавить сливочное масло, украсить зеленью, подать к столу.

Такой гороховый суп имеет калорийность 57 ккал на 100 грамм.

Для приготовления супа на 4 порции понадобится:

  • 4-6 штук картофеля средней величины, весом 400 гр.
  • Небольшая морковь.
  • 3 стебля свежего зеленого лука.
  • 3 столовых ложки сливочного масла.
  • 100 гр. сельдерея и стебель черешкового сельдерея.
  • 250 мл овощного бульона.
  • 250 гр. сливок.
  • Перец острый.
  • Соль.
  • Щепотку тертого мускатного ореха.
  • Укроп.
  • Лимонный сок.
  1. Кольцами нарезать зеленый лук вместе с головками.
  2. В кастрюле разогреть сливочное масло.
  3. Добавить туда порезанные головки лука.
  4. Натереть на овощерезке или терке картофель, морковь, сельдерей и поместить в кастрюлю.
  5. Нарезать кольцами черешковый сельдерей и тоже варить.
  6. Залить все бульоном из кубиков и варить 15 минут на среднем огне.
  7. Через 15 минут взбить миксером до кашеобразного состояния.
  8. Затем массу поместить обратно в кастрюлю, добавить сливки и доварить в течении 5 минут на слабом огне.
  9. Добавляем мускатный орех, перец, пару ложек лимонного сока, солим не очень обильно.
  10. Зеленый лук и укроп посыпаются сверху порции перед подачей на стол.

В раздельное питание овощной суп включается для полноценного рациона и разнообразия блюд. Они намного вкуснее и при этом не образуют застоя в желудочно-кишечном тракте. При полном следовании методике раздельного питания не желательно употреблять вместе с супом мучные изделия.

Для приготовления понадобится:

  • Фенхеля 4 клубня
  • Филе рыбы (например, камбала черная)
  • Крабового мяса 100 г
  • Средняя морковь
  • Щепотка мускатного ореха
  • Сок лимона, 2 ст. ложки
  • Соль по вкусу
  • сливочного масла 2 ст. ложки
  • Средняя головка лука
  • Немного сухого белого вина
  • 250 мл бульона из кубиков
  • Нарезать филе рыбы, полить лимонным соком.
  • Добавить перец, соль и орех.
  • Растопить в кастрюле масло и обжарить мелко нарезанный лук.
  • Отделив от зелени, нарезать клубни фенхеля тонкими соломинами, добавить в кастрюлю.
  • Натереть морковь на крупной терке, обжарить с луком.
  • Добавить к овощам бульон. рыбу и вино, соль, перец.
  • После кипения ждем 15 минут и доводим до кашицы с помощью блендера.
  • Подаем к столу.

Раздельное питание повышает работоспособность и активность, приводит к снижению веса, служит профилактикой различных заболеваний. При этом не обязательно исключать многие любимые продукты из рациона, нужно просто научиться правильно их сочетать.

Статьи по теме

Полезен или вреден суп? О пользе и вреде супов

По традиции в русской кулинарии первое блюдо всегда было самым главным. Все знали, что обедать горячим супом очень важно, чтобы быть здоровым. Но сегодня мнения о правильном и неправильном питании, о пользе супов для ежедневного домашнего меню, разделились.

Мнение первое – суп полезен!

Первое блюдо – сытное, но вместе с тем, как правило, легкое. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения. По сравнению с тушением или жарением, варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того, супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.

Полезные и вкусные супы и бульоны просто необходимы тем, кто заботится о своем здоровье. Овощные супы не имеют себе равных по своим стимулирующим и профилактическим свойствам. Жидкие блюда также восстанавливают необходимый нам баланс жидкости, от которого зависит уровень артериального давления. Некоторые супы и бульоны просто незаменимы. Например, куриный бульон благотворно влияет на кровеносные сосуды. А суп на нем даже облегчает симптомы простуды, так как содержит ингредиенты, обладающие противовоспалительным действием.

Очень хорошо иногда баловать себя густыми супами-пюре. Они обладают изысканной, нежной консистенцией, поэтому очень легко и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они очень полезны, так как овощи содержат много необходимых нам витаминов и микроэлементов.

Супы идеально подходят тем, кто предпочитает диетическое питание. Супом легче насытиться – ведь в нем есть жидкая составляющая, которая одновременно обеспечивает не слишком высокую калорийность по сравнению, например, с полноценным вторым блюдом. При этом количество энергии, которую организм тратит на переваривание супа и второго – практически одинаковое. Вот и получается, что с супом мы съедаем меньше калорий, а сжигаем столько же, сколько при употреблении более калорийных вторых блюд.

В холодное время года супы особенно актуальны. Они быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Летом и в сезон сбора урожая супы позволяют нам использовать дары природы с максимальной пользой для себя. Например, ароматный борщ на мясном бульоне может содержать до 7–8 дополнительных овощных ингредиентов.

А некоторые диеты просто основаны на супах. Например, суп из сельдерея. Есть этот суп можно в неограниченных количествах. Чем больше съел, тем больше килограммов сбросил и ощутил прилив энергии.

Рецепт сжигающего жир супчика

1 пучок сельдерея, 6 средних луковиц, несколько помидоров, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 2 кубика овощного бульона. Овощи порезать мелкими кубиками и залить водой. Приправить солью, перцем, любимыми приправами. Довести до кипения и кипятить 10 минут, затем уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Этот суп можно есть ежедневно и в любое время. Суп не добавляет калорий. Можно прихватить его собой в термосе и на работу. Однако не следует питаться исключительно этим супом. Рацион необходимо пополнять и другими компонентами (овощами, фруктами, рыбой).

Мнение второе – суп вреден!

Почему же польза супов, для здоровья ставится под сомнение?

Историческая справка:
Наверно, сейчас никто не знает истинного значения слова «ресторан», для нас это место потребления пищи. А ведь ещё в средние века французы в харчевнях варили кости в течение всей ночи. Господа ели мясо, а слугам отдавали кости. И вот из этих костей получался очень насыщенный бульон, который по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, а также истощенным после болезни людям.
По-французски глагол восстанавливать звучит как «ресторен», а восстанавливающий бульон — ресторан. Со временем харчевни, в которых варили кости и кормили бедных и убогих — стали называть ресторанами. Таким образом, исходно ресторан, это не место где едят изысканную пищу, а место, где кормят бедняков. А значит, бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.

Так в чем же заключается вред супов?

1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение. Именно поэтому по правилам раздельного питания есть и пить одновременно не рекомендуется.
2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре около 60 градусов.
3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются — креатин и креатинин. Помимо этого, в наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик — тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки — вещество в полном объеме перешло в бульон.

Пара рекомендаций любителям первых блюд

1. Можно готовить супы (щи, борщи) на втором бульоне. То есть, мясо режется на небольшие кусочки по 100 грамм, закладывается в холодную воду. Бульон кипятится и варится примерно в течение пяти минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, которая доводится до кипения, и на которой вы уже довариваете мясо и готовите суп.
2. Варится мясной или куриный бульон. Затем остужается, снимается с него видимый жир и разбавляется водой в соотношении два к одному. Получается так называемый слабый бульон. Содержание жира и экстрактивных веществ в нем будет значительно меньше.
3. А можно еще сварить овощной суп и добавить к нему отдельно сваренное мясо.

Сколько людей – столько и мнений, поэтому есть или не есть, решать только Вам!

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Источники: http://easycooking.ru/story/supy/supy-kak-osnova-pravilnogo-pitaniya, http://split-feed.com/razdelnoe-pitanie/dlya-poxudeniya/mozhno-li-est-supy-pri-razdelnom-pitanii, http://www.inflora.ru/diet/diet196.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением