Как правильно готовить бобы



Как приготовить самое простое блюдо из бобов - тушеную фасоль

September 30, 2013

Горох и фасоль входят в список наиболее популярных у хозяек продуктов благодаря высокой калорийности и полезным качествам. Какие же можно приготовить блюда из бобов? Рецепты очень разнообразны. Это может быть гороховый суп или же тушеная стручковая фасоль. Часто бобы используют в качестве начинки для пирожков, запеканок. Из них получаются великолепные сытные рагу и овощные пюре. Но, к сожалению, и горох, и фасоль требуют длительной термической обработки, поэтому любая технология приготовления блюд из бобовых предусматривает предварительное замачивание зерен в воде на некоторое время. В результате применения этой хитрости продукт при варке быстрее приобретает нужную мягкость. Попробуйте приготовить наиболее простое блюдо из бобов – тушеную фасоль. Предложенные рецепты предусматривают использование разных технологий и продуктов.

  • 2 стакана белой фасоли;
  • 1 луковица;
  • около 300 граммов говядины или свинины;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 3 ст. ложки томатной пасты или несколько свежих помидоров;
  • соль, специи и зелень по вкусу.
  1. Фасоль переберите и замочите на 5-10 часов.
  2. Мясо порежьте на средние куски, залейте холодной водой (3-4 литра) и доведите до кипения, снимая пену. Убавив огонь, варите мясной бульон 30-50 минут (в зависимости от жесткости продукта).
  3. Слейте с фасоли воду и высыпьте ее в кипящий суп.
  4. Лук порежьте кубиками и обжарьте до слабого золотистого цвета. Перемеленные через мясорубку помидоры или томатную пасту, немного разбавленную водой (1. 5), влейте в сковороду, дайте массе потушиться 5-10 минут. Затем выложите зажарку в кипящий бульон, посолите по вкусу. По желанию можно добавить в блюдо картофель, немного уменьшив указанный объем фасоли.
  5. Через 30-40 минут кипения попробуйте зерна на мягкость. При необходимости продолжите варку до готовности фасоли.
  6. Приправьте специями и зеленью.

Второе блюдо из бобов: рагу из фасоли

  • 1 стакан белой фасоли;
  • около 200 граммов копченой грудинки или колбасы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3-4 свежих помидора;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 4-5 средних картофелин;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ст. ложка тертого сыра твердых сортов;
  • соль и приправы по вкусу.
  1. Фасоль залейте холодной водой и оставьте минимум на 2 часа. Затем повторно промойте и поставьте варить, залив бульоном, чтобы на ней было 3-4 сантиметра жидкости.
  2. Лук, помидоры, перец, морковь, сельдерей порежьте кубиками и обжарьте в глубокой сковороде. Не стоит сразу смешивать все овощи. Соблюдайте такую последовательность добавления продуктов к общей массе через каждые 2-3 минуты готовки – лук, морковь, перец, сельдерей, помидоры. Полученную густую смесь немного посолите и оставьте тушить до полного загустения.
  3. Через 30 минут варки фасоли всыпьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и грудинку. После закипания добавьте в рагу овощную заправку.
  4. Блюдо варите до готовности картофеля. Сдобрите приправами и посолите по своему вкусу.
  5. Перед выключением огня всыпьте мелко порубленный чеснок, перемешайте и посыпьте тертым сыром. Подавайте блюдо из бобов горячим.

Перед процессом приготовления бобов, их надо тщательно промыть и перебрать. Кроме возможного мусора обязательно надо удалять сморщенные, поврежденные или слишком сухие зерна. Во время варки такие бобы могут испортить консистенцию общей массы. Для того чтобы бобы сварились быстро и равномерно, рекомендуется их замачивать в холодной воде в течение 10 часов.

Как варить бобы в обычной кастрюле :

  • перед варкой бобы надо замачивать в течение длительного времени, сократить которое можно благодаря тепловой обработке (бобы надо промыть, залить водой и довести до кипения, после чего заготовку надо оставить в кипятке на 1-2 часа);
  • после любого способа замачивания бобы обязательно должны увеличиться в размере (исключением являются молодые бобы — замачивание абсолютно не отразится на их размере, а погружать их в воду на длительное время не требуется);
  • вымоченные бобы надо залить водой и поставить кастрюлю на медленный огонь;
  • в процессе варки бобов образуется пена, уменьшить количество которой можно при помощи нескольких ложек растительного или оливкового масла (масло надо добавить на начальном этапе варки или после доведения бобов до кипения);
  • подливать воду к бобам в процессе их варки надо обязательно (жидкость будет постоянно уменьшаться, поэтому оставлять бобы без присмотра во время приготовления не стоит);
  • готовность бобов можно определить по изменению их структуры (бобы должны хорошо раздавливаться, но не быть слишком мягкими или разварившимися);
  • после 30 минут варки готовность бобов лучше проверять каждые 10 минут;
  • воду из готовых бобов лучше сливать сразу (в противном случае под воздействием горячей воды они могут продолжать вариться даже при выключенном огне).

При варке бобов надо учитывать два важных правила. Во-первых, бобы надо обязательно замачивать, потому что сварить их в сухом виде не получится (бобы будут оставаться твердыми и жесткими). Во-вторых, в процессе варки бобов не стоит добавлять дополнительные ингредиенты, особенно с кислыми или кисловатыми вкусовыми свойствами. За счет такого приема можно испортить консистенцию блюда, а бобы разварятся до консистенции каши.

ВАЖНО! Паразиты в продуктах - основная причина ослабления человеческого иммунитета, что приводит к неспособности противостоять различным заболеваниям. Узнайте, что советует главный паразитолог страны. Читать далее >>

Как варить бобы в стручках :

  • бобы не употребляются в пищу со стручками, но варить их можно, не извлекая зерна;
  • перед началом приготовления кончики стручков надо обрезать;
  • варить стручки можно в целом или нарезанном виде;
  • закладывать стручки бобов надо в кипящую воду;
  • после окончания варки зерна легко извлекаются из стручков.

Сварить бобы можно с использованием некоторой кухонной техники. Например, в мультиварке они хорошо готовятся в режиме «Тушение». В скороварке можно в несколько раз сократить время приготовления. Однако не стоит забывать, что в микроволновках и пароварках большинство бобовых культур сварить не получится, поэтому такие эксперименты лучше не осуществлять.

Сколько варить бобы

Время приготовления бобов в основном зависит от качества их вымачивания. Если процесс подготовки был осуществлен правильно, то в обычной кастрюле они сварятся в течение 1-2 часов. Иногда процесс ускоряется до 30 минут.

На время приготовления бобов влияет их сорт, например :

  • белые сорта варятся в течение 50-60 минут;
  • черные бобы доходят до готовности через 1 час;
  • красные бобы надо варить минимум 1,5 часа.

Молодые бобы варятся гораздо быстрее и их не надо предварительно замачивать. Готовыми они будут через 15-20 минут после закипания воды. Варить молодые бобы можно даже в стручках. Если надо вскрыть створки и извлечь зерна, то предварительно лучше замочить их на час в воде (стручки станут более жесткими, а вскрывать их будет намного легче).

В мультиварке бобы варятся в режиме «Тушение» в течение 1-1,5 часа. В скороварке они доходят до готовности за максимум 30 минут. В микроволновках и пароварках бобы не готовят.

Как приготовить сухие бобы

Бобовые - отличное дополнение к сбалансированному питанию. Они богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой. Раньше считалось, что в них были сплошные углеводы, однако бобовые содержат мало жира и много полезных питательных веществ. А также, их легко приготовить и они подходят ко многим блюдам как на гарнир, так и на второе. Сушеные бобовые часто выбирают, потому консервированным бобовым может недоставать вкуса и они легко развариваются. Научится готовить сухие бобы немного сложнее, чем открыть банку консервов, но в вознаграждение вы получите вкусные блюда.

Шаги Править

Метод 1 из 4:
Сортируем и моем бобы Править

Переберите бобы и выбросьте обесцвеченные, скрючившиеся бобы и другой сор. Переберите порцию бобов, которую собираетесь готовить, перед мытьем. Обратите внимание на маленькие камешки, которые могли случайно попасть в упаковку.

Положите бобы в дуршлаг, промойте их. Поставьте дуршлаг под кран с холодной водой на пол минуты.

Метод 2 из 4:
Замочите бобы Править

Если у вас есть в запасе ночь, то замочите бобы на ночь. Такое замачивание лучше, если хотите приготовить бобы на следующий день. Долгое замачивание, в результате, даст хорошо и равномерно приготовленные бобы.
  • Если решили замочить бобы на ночь, то положите их в 5 литровую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Если у вас не так много времени, то попробуйте быстрое замачивание. Для этого положите бобы в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Дайте им покипеть 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на час (минимум). [1]

Дождитесь когда бобы удвоятся или утроятся в размере, в зависимости от способа замачивания. Если оставите бобы замачиваться на ночь в холодной воде, то они как минимум удвоятся в размере. Емкость, в которой замачиваете должна быть в несколько раз больше количества бобов. [2]

Промойте бобы в дуршлаге после замачивания. Бобы готовы к дальнейшим процедурам.

Научитесь готовить разные виды бобовых. Они полезные, недорогие и легкие в приготовлении. Что может быть лучше? Научитесь, как правильно готовить разные виды бобов. Вот несколько примеров.

Приготовьте вегетарианский чили с черными бобами и красной фасолью. Кто сказал, что в чили обязательно должно быть мясо? Отличный, полезный, сытный чили можно приготовить с красной фасолью и черными бобами - ни чуть не хуже классического чили. Отличное блюдо в прохладный день, когда вам нужно подкрепиться.

Сделайте рис с красной фасолью. Это популярное карибское блюдо не оставит вас голодным и прекрасно подойдет к морепродуктам. Обманчиво просто, но очень сытно!

Сделайте хумус из красной фасоли. Надоел обычный хумус и хочется чего-нибудь новенького? Попробуйте приготовить хумус из красной фасоли.

Приготовьте бобы мунг по-филиппински. Так же известная, как золотистая фасоль или маш, эти зеленые бобы популярны в Индии и Юго-Восточной Азии. Они используются как в сладких блюдах так и во вторых блюдах и супах.

Советы Править

  • Еще один плюс в приготовлении сухих бобов, а не консервированных, в том, что в сухих бобах нет соли, в то время, как в бобах в банках высокое содержание соли.
  • Хотя горячее замачивание бобов и быстрее, но при этом бобы скорее всего распадутся на части и отделятся от оболочки.
  • Планируйте приготовление сухих бобов заблаговременно, чтобы у вас было время замочить их на ночь. Надолго замоченные бобы лучше варятся, хорошо держат форму, и получаются вкуснее.
  • Как только освоите, как готовить сухие бобы, попробуйте приготовить разные виды. Существует много разновидностей, которые отличаются по вкусу, текстуре и питательным качествам.
  • Чечевицу и горох замачивать перед варкой не надо.
  • Лучше хранить сухие бобовые в пакетах из майлара, специально созданного для длительного хранения. Можно также хранить в стеклянных банках, но со временем свет испортит бобы. Если решили хранить бобы в стеклянной емкости, то храните их в темном месте и небольшом количестве.
  • Если планирует хранение большого количества бобов, то купите поглотитель кислорода, который содержит оксид железа, который помогает сохранять вкус и свежесть продуктов при долгом хранении.
  • Сухие бобовые можно хранить до двух лет в герметичной упаковке в темном, сухом месте. Как и у других продуктов, у бобовых есть срок годности, но его можно продлить при правильном хранении. Свет и воздух - два главных губительных фактора. Свет меняет цвет бобов, а воздух помогает им испортиться. [4]

Предупреждения Править

  • Когда варите бобы, не добавляйте кислые ингредиенты, пока бобы не будут готовы (томатный соус, уксус и т.д.). От этого они станут кашеобразными.
  • Не пытайтесь сварить сухие бобы без предварительного замачивания. Они будут твердыми и безвкусными.

Источники: http://fb.ru/article/103353/kak-prigotovit-samoe-prostoe-blyudo-iz-bobov---tushenuyu-fasol, http://foodinformer.ru/varka/bobovie-varka/kak-i-skolko-varit-boby, http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B8%D0%B5-%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D1%8B




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением