Как правильно готовить фрикадельки для супа



Как приготовить вкусные фрикадельки

Суп с тающими во рту мясными или рыбными шариками – одно из самых любимых первых блюд.

Сочные фрикадельки могут хорошо дополнить суп, приготовленный по любому рецепту – овощной, крупяной, из мяса или рыбы. Важно лишь соблюдать правила приготовления фрикаделек, чтобы получились нежные душистые шарики, а не безвкусные комочки.

Овощной суп с фрикадельками depositphotos.com

Фрикадельки отличаются от других блюд из рубленого мяса в первую очередь тем, что к фаршу не добавляют ничего лишнего. Размер фрикаделек должен быть небольшим – примерно с вишню. максимум – с грецкий орех. Кроме того, фрикадельки чаще всего используются как составляющая первых, а не вторых блюд, хотя тут возможны варианты. Например, фрикадельки по-шведски не варятся в бульоне, а обжариваются в масле, иногда вместе с луком. После этого фрикадельки подаются к столу с соусом или заливаются этим соусом и тушатся в течение пяти минут.

Чаще всего фрикадельки используются как наполнитель для супа. Многие готовят фрикадельки впрок, замораживая их. В дальнейшем это позволяет существенно сэкономить время: на приготовление супа с фрикадельками уйдет не более пятнадцати минут. Впрочем, супы с шариками из фарша всегда готовятся быстро, ведь рубленое мясо нет нужды варить в течение часа и более, чтобы оно стало мягким.

Фрикадельки можно готовить из любого мяса и даже рыбы. Конечно, вкуснее всего будут мясные шарики, если использовать качественное сырье: свежую говядину, телятину, свинину или баранину, курицу или рыбу. А знатоки утверждают, что самые вкусные фрикадельки получаются, если готовить их из смеси нескольких видов мяса, например, из говядины со свининой или говядины со свининой и бараниной. Желательно не использовать жирное мясо, чтобы бульон не покрылся неаппетитным слоем жира.

Если фрикадельки не предназначены для диетического питания, в фарш можно добавить маленький кусочек сырокопченого мяса – это придаст блюду фантастический аромат. Особенно хорошо такие фрикадельки с добавлением копченостей подходят для гороховых или фасолевых супов.

Чтобы фрикадельки получились сочными, в них, как правило, добавляется мелко нарубленный лук. Если нарезать лук очень мелко, он совершенно не будет ощущаться в готовом блюде, но придаст фрикаделькам приятную консистенцию и аромат. В фарш можно добавлять как сырой, так и обжаренный лук. Второй вариант, конечно, не подходит для диетического питания.

Во многих рецептах супов с фрикадельками в фарш рекомендуется добавлять яйцо, чтобы фрикадельки сохраняли форму при готовке. Однако в это нет необходимости. Напротив, яйцо может огрубить вкус фрикаделек и сделать их консистенцию излишне жесткой. Если мясо для фрикаделек дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а потом хорошо вымесить, то фрикадельки не развалятся при варке даже без добавления яйца. А чтобы фрикадельки гарантированно сохранили форму, рекомендуется делать их совсем небольшими – размером с вишню или лесной орех .

Секрет нежности фрикаделек – в тщательной подготовке фарша. Он должен быть очень хорошо перемешан. В фарш добавляется немного соли и черного молотого перца, при желании можно использовать и другие специи. А особенную мягкость фрикаделькам придаст добавление к фаршу небольшого количества хлеба или манной крупы. На половину килограмма мяса достаточно взять одну столовую ложку манки, добавить при необходимости чуть-чуть жидкости и оставить на полчаса, чтобы манная крупа разбухла. Манка впитает в себя мясной сок, и фрикадельки получатся очень нежными. Вместо манки можно взять пару кусочков черствого пшеничного хлеба без корок, вымочить его в воде или в молоке, слегка отжать и добавить к мясу.

Существует множество рецептов супов с фрикадельками, но общий принцип их приготовления, как правило, одинаков. Сначала следует вскипятить воду и добавить в нее некрупно нарезанные овощи (морковь, лук, перец) или готовую овощную смесь. Когда вода вновь закипит, следует положить в суп нарезанный картофель, довести до кипения и проварить пару минут. После этого следует убавить огонь и аккуратно опустить в кипящую жидкость мясные шарики. Когда все фрикадельки окажутся в супе, огонь следует увеличить до среднего, посолить блюдо и варить суп еще около пятнадцати минут. При желании за пять минут до готовности можно добавить горсть вермишели .

Когда суп будет готов, следует дать ему настояться в течение пяти минут под крышкой, после чего подавать к столу. К супам с фрикадельками, как правило, подаются сметана и свежая зелень.

Фрикадельки для супа – рецепт

Это так долго, варить различные бульоны по нескольку часов, осветлять их. Иногда хочется быстро сварить вкусный супчик, но, чтобы не постный, а с мясом. Тут нам на помощь приходят фрикадельки. Супы с фрикадельками любят и взрослые и дети, ведь так интересно вылавливать маленькие вкусные колобки из тарелки.

Чтобы не разочароваться во внешнем виде сваренного супа, важно соблюдать некоторые ключевые моменты при приготовлении фрикаделек, иначе они могут испортить внешний вид вашего супа тем, что потеряют форму или развалятся, либо бульон от них помутнеет.

  • лепите фрикадельки для супа мелкими, их не положено ни резать, ни откусывать от них;
  • прозрачность вашего бульон может пострадать от добавления яиц в фарш для фрикаделек;
  • зато в фарш для фрикаделек можно вводить дополнительные продукты: манную крупу, рис, молоко, пряности и даже коньяк;
  • приготовление фрикаделек для супа отличается от приготовления обычных фрикаделек тем, что их нужно сначала отварить в подсоленной воде, а уже потом бросать в суп;
  • кладите фрикадельки в суп за 15 минут до его выключения, это поможет сохранить форму фрикаделек.

А сейчас мы расскажем вам, как приготовить фрикадельки для супа.

Фарш для фрикаделек для супа

Вы думаете, что мы вам дадим рецепт обычных мясных фрикаделек? А вот и нет. Сейчас мы научим вас готовить фрикадельки для ухи.

  • филе трески – 300 г;
  • булка – половина ломтика;
  • яйцо – 0,5 шт.;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло – 0,5 ст. ложки.

Пропускаем рыбное филе через мелкое ситечко мясорубки, булку тоже бросаем в мясорубку. Лук поджариваем и вместе с молотым перцем, солью, сметаной, маслом и яйцом перемешиваем. Из этой массы делаем небольшие колобки, обваливаем их в муке. Рыбные фрикадельки не нуждаются в предварительном отваривании, их сырыми кладут прямо в кипящий суп. Пусть варятся там, а заодно и придают наваристость бульону. Пусть и не настоящая уха, но, все-таки, рыбный суп будет замечательный.

Понятно, что в том, как готовить фрикадельки для супа, и в приготовлении обычных фрикаделек особенных различий нет, разве что размер первых должен быть с небольшой каштан.

Куриные фрикадельки для супа

  • куриная грудка – 300 г;
  • сухари пшеничные– 1 ломтик;
  • молоко – 2 ст. ложки;
  • петрушка – 1 ст. ложка;
  • картофель (мелкий) – 1 шт.;
  • масло сливочное – 0,5 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Делаем фарш из грудки. Обычно кожу с грудки удаляем и перекручиваем только филе, но есть любители готовить фарш из грудок с кожей. Он получается более жирным, и отличается текстурой. Сухарик замачиваем в молоке и кладем в мясорубку вместе с грудкой. Вслед за сухариком добавляем петрушку, тертую картофельную массу, сливочное масло. Солим и добавляем перчику по вкусу. В кипящую соленую водичку, опускаем наши фрикадельки из куриного фарша. после всплытия вынимаем. Теперь они готовы попасть в суп.

Таким же образом готовим фрикадельки из индейки, для супа диетического они более предпочтительны. На фарш сгодятся любые части индейки.

Фрикадельки для супа с рисом

Перекручиваем свинину с луком. Следом отправляем замоченный и отжатый от лишней воды батон и рис. Солим, перчим. Лепим из полученной массы «каштанчики» и заправляем ими суп. В готовом супе фрикадельки с рисом выглядят как маленькие ежики, что особенно нравится детям.

Фрикадельки

Фрикадельки это блюдо, приготовленное из фарша, имеет форму шарика размером с грецкий орех или чуть меньше. Фрикадельки входят в состав меню детского, диетического и лечебного питания, в том числе в рацион питания при панкреатите.

Суп с фрикадельками получается вкусным, ароматным, сытным. Время приготовления супа минимальное. Вкусовые вариации супа с фрикадельками различны - зависят от состава фарша и от входящих в суп ингредиентов.

Как делать фрикадельки

Чтобы ответить на вопрос как сделать фрикадельки. определим их виды:

  • мясные фрикадельки;
  • рыбные фрикадельки;
  • фрикадельки из птицы.
  • В фарш добавляется мелко нарезанный лук и специи, в соответствие с рецептом допустима зелень.
  • Добавление в фарш яиц - возможно, но бульон при этом теряет прозрачность.
  • В фарш возможно добавление размоченного в воде или молоке батона (хлеба). При этом консистенция фарша становится более эластичной.
  • А вот внесение круп или овощей недопустимо. Мясной фарш с крупами или овощами - это не фрикадельки, это тефтели.

Вид обработки фрикаделек:

  • Варка в кипятке, бульоне или в супе.

Если Вы увидели где-то рецепт "жареные фрикадельки", то я Вам отвечу - это не фрикадельки! Это мелкие тефтели, котлеты или зразы и т.д. Фрикадельки только отвариваются! - в воде, бульоне, супе.

Фрикадельки из говядины Рецепт.

Фарш для фрикаделек готовьте сами. Фарш, который продается в магазине может содержать различные добавки, фарш, который можно купить на рынке, без сомнения готовится из обрезков.

Мясные фрикадельки готовят из говядины, свинины, баранины или из соединения различных видов мяса. Например: свинина и говядина, говядина и баранина в соотношениях 1:1 или в других соотношениях, по вкусу.

Однако, требования диетического питания при панкреатите накладывают ограничения в выборе мяса. Запрещается свинина и баранина, жирная говядина. Подробнее читайте памятку о том, что можно есть при панкреатите.

Можно использовать нежирную говядину, телятину, кролика. С мяса обязательно удаляется соединительная ткань и сухожилия.

Рецепт, описанный ниже может быть использован в лечебном питании при панкреатите - диета №5п.

  • Говядина (котлетное мясо) - 500 г
  • Лук репчатый - 42,3 г (1/2 шт средней величины)
  • Яйца - 1/3 шт (можно взять 1шт, можно яйца не класть)
  • Соль - 10,6 г (1 ч.л)
  1. Мясо, хорошо промытое, освобожденное от сухожилий и жира пропустим 2-3 раза через мясорубку.
  2. Лук мелко рубим, бланшируем (т.е. "ошпариваем" кипятком).
  3. Соединим мясную массу, бланшированный лук, яйцо. Для эластичности фарша можно добавить воду. Тщательно вымешиваем.
  4. Из полученного фарша формируем шарики размером с грецкий орех.
  5. Фрикадельки отвариваем в кипящей воде, в бульоне или добавляем в суп.
  6. Приятного аппетита!

Как сделать фарш для котлет и фрикаделек правильно читайте здесь>>

Фрикаделькииз говядиныКалорийность 100г блюда – 221Ккал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда -фрикадельки из говядины:

  • Белки - 26,27 г
  • Жиры – 12,63 г
  • Углеводы - 0,89 г
  • B1 - 0 мг
  • B2 - 0.0147 мг
  • C - 0 мг
  • Ca - 30.0403 мг
  • Fe - 1.6355 мг

Рецепт Фрикадельки из рыбы

Блюда из рыбы очень полезны. В блюдах из рыбы содержатся жизненно необходимые вещества и элементы - это фосфор, кальций, железо, цинк, ненасыщенные жиры и протеины, витамины B и D.

- Блюда из рыбы обязательно должны входить в рацион детского питания, в питание людей, ведущих здоровый образ жизни.

- Блюда из рыбы маложирных видов, входят в состав белковых диет, в диеты для похудения.

- Блюда из рыбы входят в состав многочисленных лечебных диет, в том числе и при панкреатите. Предложенный рецепт соответствует диете №5. Напомню, что диета №5 является менее строгой по сравнению с диетой №5п. Переход от диеты №5п к диете №5 осуществляется с разрешения врача в период стойкой ремиссии.

  • Минтай - 900 г
  • Лук репчатый - 150 г (2 шт средней величины)
  • Яйца - 1 шт
  • Соль - 5 г (0,5 ч.л)
  1. Готовим филе рыбы. Для этого рыбу хорошо промоем, удалим голову, освободим от костей. Кожу можно не удалять. Нарезаем на куски;
  2. С помощью мясорубки измельчим филе;
  3. Лук мелко рубим и бланшируем (т.е. "ошпариваем" кипятком).
  4. Соединим рыбную массу, бланшированный лук, яйцо. Для эластичности фарша можно добавить воду. Тщательно вымешиваем.
  5. Из полученного фарша формируем шарики массой 15-20 г.
  6. Фрикадельки отвариваем в кипящей воде, в бульоне или добавляем в суп.
  7. Приятного аппетита!
Фрикаделькииз рыбыКалорийность100г блюда– 67,79Ккал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда -фрикадельки из говядины:

В завершение: Фрикадельки– это сытное блюдо, готовится быстро, получается вкусно. Если Вы включите фрикадельки в свой рацион, то это позволит Вам сэкономить массу времени: в один день - готовите фарш, лепите из них фрикадельки и замораживаете, предварительно расфасовав их в порционные пакеты. В тот день, когда есть желание их приготовить, берете один из пакетов и

  • варите суп с фрикадельками. Рецепты диетических супов скоро будут опубликованы

или отвариваете фрикадельки и подаете к столу, как самостоятельное блюдо:

Читать далее по этой теме:

  • Запеканка картофельная с мясом
  • Свекольные котлеты
  • Зразы из моркови с творогом
  • Холодные блюда и закуски

Наталия Соколянская • 21.10.2014 • • Author

Марина, лук репчатый противопоказан при панкреатите по причине содержания в нем фитонцидов, эфирных масел и кислот (яблочная, лимонная, аскорбиновая), которые возбуждают панкреатическую секрецию, но при термической обработке количество этих веществ значительно уменьшается.
При хроническом панкреатите термически обработанный репчатый лук (отварной, бланшированый) допускается в составе блюд и в ограниченном количестве — 1/2 луковицы в сутки.
При остром панкреатите или обострении хронического панкреатита лук репчатый категорически запрещен в любом виде.

Добавить комментарий

Источники: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/381691-Kak-prigotovit--vkusnye-frikadel-ki, http://womanadvice.ru/frikadelki-dlya-supa-recept, http://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/frikadelki




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением