Как правильно готовить горох



Сколько варить горох

Фкуснофакты о горохе

- Горох полезен для здоровья - богат витаминами (аскорбиновая кислота, бета-каротин, антиоксидантная защита) и минеральными солями (калий, обеспечивающий кислотно-щелочное равновесие), тиамином (улучшает работу мозга). Горох содержит много растительного белка.

- Калорийность гороха - 310 ккал на 100 грамм.

- Стоимость гороха в магазинах Москвы - от 40 руб./килограмм (на июнь 2016 года).

- Срок хранения гороха - от 12 месяцев до 2 лет. Варёный горох хранится в холодильнике до 2 дней.

- При замачивании, важно не передержать горох - он может скиснуть от длительного замачивания. Для надёжности, стоит замоченный горох убрать в холод.

- Если вы заранее уверены в мягкости сваренной гороховой крупы, для супа горох можно добавить сразу при варке мяса - тогда горох не придётся замачивать и время его варки составит 1,5 часа (примерно столько же, сколько мяса).

- Чтобы не замачивать горох, можно добавить при варке четверть чайной ложки соды (на 1 стакан гороха) - тогда дроблёный горох сварится за 1,5 часа, целый - за два. Ещё без замачивания (и без соды) горох варить в течение полутора и более часов - очень важно вовремя подливать воду и важно именно понемногу, чтобы сваренный горох можно было сразу использовать в блюде со всем наваром, не сливая его.

- Для мягкости. замоченный и затем промытый горох можно прокалить на сковородке, постоянно помешивая, в течение 15 минут на тихом огне - тогда горох не будет образовывать пену при варке и варить его можно будет, не доливая воду.

- При определении времени варки гороха важен сорт гороха и жесткость воды - обязательно пробуйте горох перед окончанием варки.

- В мультиварке горох без замачивания варить 2 часа на режиме "Тушение", с замачиванием - 1 час.

- В микроволновке. горох замочить, затем промыть и залить водой, готовить в микроволновке на режиме 500 ватт 20 минут, затем перемешать и готовить ещё 20 минут на той же мощности, затем накрыть блюдо и варить ещё 15 минут.

Простой рецепт горохового супа

Ингредиенты для приготовления горохового супа:

горох - 1 стакан
картофель - 2-3 картофелины
копчёные свиные рёбрышки - 300-500 грамм
морковь - 1 штука
лук - 1 штука
Соль - чайная ложка
Перец чёрный молотый - половина чайной ложки

Как варить гороховый супПриготовление горохового супа

Копченые ребрышки крупно порезать, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Всыпать промытый горох, варить на среднем огне 25 минут. Затем добавить нарезанный мелко картофель и варить на медленном огне ещё 15 минут. Пожарить тертую морковку и мелко порубленный лучок. Добавить в кастрюлю морковку с луком, и варить ещё 7-10 минут.
Ваш классический гороховый суп готов! Подавайте к столу с сухариками и свежей зеленью.

Как варить гороховую кашу

Продукты
Горох сушеный колотый - 1 стакан
Масло растительное - 5 столовых ложек
Сливки 10-процентные - 200 миллилитров
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Красный сладкий перец - 1 штука

Как сварить гороховую кашу
Горох замочить на 10 часов, вымыть и сварить. Вареный горох измельчить с помощью блендера, добавить сливки, довести до кипения, посолить и варить ещё 10 минут на тихом огне.
Лук и морковь почистить, сладкий перец освободить от семян и плодоножки. Нарезать мелко лук, потереть морковь, нашинковать перец. На сковороде обжарить лук, затем добавить морковь и перец, обжаривать всё вместе, помешивая, 10 минут.
Подавать гороховую кашу, сверху выложив обжаренные овощи. Также в зажарку можно добавить сало, бекон, тушенку, фарш.

Як варити горох: секрети майстерності

Основний секрет варіння гороху, напевно, знають усі: замочити водою, бажано на ніч.

Ця процедура суттєво скорочує час варіння. Тут головне – не переборщити з часом замочування: наш замочений продукт може закиснути.

Часто господині вважають, що варити горох потрібно, заливши його невеликою кількістю води і регулярно підливаючи холодну воду в міру википання. Неправильно! Холодну воду при варінні краще не доливати, від цього горох тільки дубєєт і стає твердішим.

Отже, почнемо по етапах розбирати, як правильно варити горох.

1. Перебираємо, промиваємо, замочуємо холодною водою, так, щоб вона на 2 пальці покривала горох.

2. Кращий час для замочування – 5-6 годин. Якщо справа відбувається влітку, то через 1-1,5 години при кімнатній температурі замочений продукт можна відправити в холодильник, на полицю, де температура не дуже низька. Так не закисне точно, і час замочування автоматично збільшується (наприклад, поки господиня на роботі).

Можна відзначити таку тонкість: добре набряклий горох не викликає бурхливого газоутворення, так «радующего» їдців-любителів.

Термін замочування можна скоротити, якщо кілька разів міняти воду, промиваючи при цьому горох.

3. Перед варінням воду, в якій був замочений горох, потрібно злити, залити свіжу (холодну) воду, приблизно 3 л води на 1 кг гороху. Можна варити.

4. Скільки потрібно варити горох? Варка в ідеалі триває годину – півтори. Все залежить від сорту гороху.

Пам’ятаємо, що холодну воду при варінні додавати не варто, тільки окріп! Припустимо, що часу катастрофічно не вистачає, а гороху хочеться. Виручить метод швидкісної варіння.

Промиваємо горох гарненько, в декількох водах. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Зливаємо воду, заливаємо холодну і знову доводимо до кипіння. Цю процедуру повторюємо в загальній складності до трьох разів. Метод підходить для всіх бобових.

5. На початку варіння необхідно знімати піну. Вона не прикрашає наше блюдо.

6. Солити потрібно тільки в кінці варіння. Сіль перешкоджає развариванию.

7. Якщо в якості кінцевого продукту повинно вийти горохове пюре, то розминати горох потрібно гарячим, тоді вдається уникнути грудочок.

8. Смак страви істотно поліпшується, якщо варити відразу з овочами – морквою, кореневої петрушкою і цибулею (можна і з зеленню). Ще смачніше буде, якщо овочі обсмажити перед варінням. Розминати пюре потрібно, не витягаючи зварені овочі, тобто, розім’яти їх теж. Смаку це тільки піде на користь.

Це основні правила, що відповідають на питання «Як варити горох», так би мовити, основи кулінарії. Якщо освоєння їх пройшло гладко, то можна переходити до тонкощів отримання смачних страв з горохом.

Копченості незвичайно прикрашають гороховий суп, пюре і будь-які інші страви з горохом. Варити їх треба разом з горохом. Запах буде запаморочливий!

Добрими доповненнями до гороху є ковбасні вироби. Смажене м’ясо, доданий в процесі варіння, теж додасть страві пікантності.

Класикою для горохових страв є зажарка на салі, якщо зі шкварками, то зовсім добре. Варто тільки пам’ятати, що блюдо по калорійності виходить просто наіситнейшее і дуже поживне.

Як варити горох, щоб він не був прісним і нудним? Допоможуть спеції: горох дружить з чорним перцем – меленим і горошком. Перець-горошок перед опусканням у воду потрібно зав’язати в марлечку або чистий клапоть, щоб потім не виловлювати його по всій каструлі. Червоний перець, паприка, селера, кмин, імбир, коріандр – горох прекрасно гармонує з багатьма спеціями, від яких його смак тільки поліпшується.

У радянські часи кухарки громадських їдальнях відповідали на запитання «Як варити горох?» Дуже просто: «Потрібно додати соду при варінні». Так, звичайно, сода прискорює разваривание, але смак страви тільки погіршиться. Це крайній захід, застосовна в тому випадку, якщо сорт попався вже дуже твердий і не розварюється навіть через 2-2,5 години (буває і таке з технічними сортами і несумлінними постачальниками). Можна додати соду на кінчику ножа, процес варіння піде швидше.

Трохи соди, доданої при замочуванні залишився твердого гороху, допоможуть зварити його швидше. Тільки промити його після замочування перед варінням потрібно дуже ретельно.

Ось, практично, ми і розібралися з питанням, як варити горох. Це зовсім не складно, зате в підсумку … Запах, аромат, консистенція – вище всілякої конкуренції! Недарма цей вид бобових люблять багато і в багатьох видах. До речі, знамениті лондонські тумани в Англії називають «гороховим супом», настільки вони схожі за кольором (відтінком) і густоті.

3.10.2014 9:00 "Быстрый" горох

Зная о полезных свойствах и составе гороха, я его очень люблю. Но вот сварить его - это большая трудность. По-крайней мере раньше именно так и было. Я вчера захотела горохового пюре, но как вспомнила, что его нужно замачивать в воде, а потом еще варить очень долго (последний раз варила часа 4, ну совсем каменный был) - сразу перехотела. А потом вспомнила о интернете, думаю, дай загляну и что я нашла. чудо! Мой горох сварился за пол часика, без предварительного замачивания. Честно, я сама не поверила.

А вот и способы варки

Прежде чем варить горох, тщательно промойте его под струей прохладной воды. Промывать следует до тех пор, пока вода перестанет быть мутной. Опустите горох в холодную подсоленную воду и дождитесь ее закипания. Через 10 минут добавьте в кастрюлю полстакана холодной воды. После закипания горошины станут мягкими буквально за несколько минут. При необходимости процедуру можно повторить и сделать горох более рассыпчатым.

Другим ингредиентом, который способствует быстрому развариванию бобовых, является пищевая сода. Через 10-15 минут после закипания гороха добавьте в кастрюлю соду из расчета половину чайной ложки на 2 литра жидкости. Будьте внимательны, большее количество соды может испортить вкус вашего блюда. Этот способ позволяет добиться мягкости гороха уже через 5-7 минут варки.

Я, не веря такому простому способу (первому варианту), решила перестраховаться и добавила соду. Не знаю, что именно подействовало на мой горох, но он сварился очень быстро.

Поделитесь этим материалом с друзьями:

Комментарии:

Отличный рецепт быстрого приготовления гороха. Спасибо! Теперь приготовление гороха не будет головной болью, благодаря вашему совету.

Вот только непонятно, разрушаются ли при варке гороха с добавлением соды витамины,если да то какие? А так то не вопрос, с содой действительно горох размягчается быстро!

Источники: http://www.timeboil.ru/cereals/pea/, http://reshebnik.rv.ua/jizha-ta-napoji/yak-varyty-horoh-sekrety-majsternosti/, http://www.povarenok.ru/articles/show/7539




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением