Как правильно готовить руколу



Салат с руколой - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат с руколой.

Автор: Автор: Людмила Полуева

Салат с рукколой - общие принципы и способы приготовления

В итальянском меню можно увидеть блюдо под названием Insalata di rucola – салат с руколой. Так в Италии называется салат, где в качестве одного из ингредиентов используются листья этого пряного растения.

Рукола- растение с большой историей, употреблять ее начали еще древние римляне, и сейчас в средиземноморской кухне ее используют как добавку в салатах, пицце, ризотто, пасте. Вместо базилика она может входить в состав соуса «песто». С ее ярко выраженным ароматом и острым горчично-ореховым привкусом множество блюд начинают звучать по-новому. Чем же она так покорила сердца и желудки гурманов?

В нашей стране о ней долгое время никто не знал. Сегодня она становится настоящим символом полезности, о ней буквально сочиняют легенды. Окультуренный русский гулявник, близкий родственик одуванчика, уже не считается сорной травой. Модные рестораны в обязательном порядке предоставляют блюда из руколы – а все потому, что ни один другой салат не оказывает такого положительного влияния на обмен веществ, как это растение с приятной легкой горчинкой и ореховой ноткой.

Она становится настоящим другом худеющих девушек, так как имеет низкую калорийность, в ее составе почти одна вода. Этот кладезь витамина С и йода способен выводить холестерин и повышать уровень гемоглобина. А прочувствовав на себе тонизирующее действие на весь организм в целом, можно заключить: это растение – настоящий природный энергетик.

Салат с рукколой - подготовка продуктов

Наверное, рукола не прижилась бы в меню многих стран, если бы не была такой сочной и вкусной. Но есть блюда с ее присутствием надо сразу после приготовления, так как она быстро пускает сок. Как и все салаты, ее рекомендуется рвать руками, но во многих рецептах ее молодые побеги выступают в качестве основы в целом виде. Рукола прекрасно сочетается со многими продуктами – овощами, морепродуктами, различными сырами и мясом, поэтому и салатов с ее участием великое множество. Как правило, в рецептах указываются миниатюрные красавчики черри – ну конечно же, их можно заменить обыкновенными помидорами с дачи. Главное, определиться с заливкой - а здесь средиземноморская кухня имеет множество вариантов.

Салат с руколой - лучшие рецепты

Рецепт 1: Салат из рукколы с креветками

Простой летний салат с креветками и руколой может стать прекрасной альтернативой полноценному ужину. Что еще нужно для полного счастья? Конечно же, бокальчик белого вина и фрукты на десерт.

Ингредиенты: руккола (250 грамм), креветки (10 шт), помидорчики черри (1 стакан), оливковое масло, базилик, перчик чили, пармезан (50 гр), бальзамический уксус (1 ст. ложка), перец молоты черный.

Моем малыши-помидорчики и разрезаем на половинки. Руколу промыть и просушить, очистить креветки. Заправка: измельчить перчик и смешать с оливковым маслом и специями, добавить мелко порезанный базилик, положить в полученный маринад креветки на полчаса. Формируем салат. Руколу выкладываем в центр блюда, помидорчики распределяем по блюду, поливаем заливкой, сверху выкладываем тонко наструганные кусочки пармезана и нанизанные на шпажки креветки. Вот такое оригинальное блюдо, достойное самого изысканного ресторана.

Рецепт 2: Салат из руколы с тунцом

Морское золото – тунец - по вкусу не уступает мясу и не теряет своих полезных свойств при консервировании. Объединив его с руколой, мы получим настоящий энергетический удар по хандре и плохому самочувствию. Да к тому же еще и очень вкусный!

Ингредиенты: тунец консервированный (2 банки), рукола (50 гр), огурец, помидоры ( 2 шт), оливки без косточек (1 банка), четверть лимона, оливковое масло,

Тунца измельчаем вилкой, помидоры и огурцы нарезаем ломтиками. Оливки разрезаем пополам, добавляем руколу и сок лимона. Заправляем маслом и перемешиваем. Украшаем зернами кунжута.

Рецепт 3: Салат из руколы с авокадо

Этот просто супер-салат для романтического ужина – в его составе сплошные афродизиаки. Горчичный привкус делает этот салат не просто вкусным, а изысканно вкусным.

Ингредиенты: руккола. авокадо, помидоры черри (250 гр), лимон, оливковое масло, горчица, соль, перец.

Смешиваем оливковое масло с горчицей и свежевыжатым лимонным соком, добавляем соль, черный перец и снова перемешиваем. Помидорчики разрезаем и заправляем заливкой. Добавляем измельченную руколу.

Рецепт 4: Салат из руколы с перепелиными яйцами

Кто пробовал перепелиные яйца, знает - по вкусу они похожи на куриные, но полезных веществ в них намного больше. Еще один плюс - они так и просятся в салат, маленькие и аккуратненькие, настоящее украшение салата. И если в любом другом салате помидоркичерри желательны, но необязательны, то с перепелиными яйцами мы просто обязаны использовать только черри. Такой состав малюток смотрится очень изысканно в обрамлении руколы. Настоящий мини салат с ароматом прованских прав - ну кто сможет устоять перед этим искушением?

Ингредиенты: рукола, помидорчики черри, перепелиные яйца. Заправка: оливковое масло, немного бальзамического уксуса, чеснок, прованские травы.

Все очень и очень просто – помидорчики, перепелиные яйца, рукола, красивое блюдо, заливка - наш салат готов. Немного о заливке: аромат прованских трав должен быть едва заметным, поэтому добавляем маленькую щепотку. Соединившись с чесноком и бальзамическим уксусом, наш соус стает единым целым, и получится удивительный аромат.

Рецепт 4: Салат с апельсинами и руколой

Этот очень интересный салат имеет сочетание сладости фрукта и горьковатого вкуса. В нем настоящая жизнь - сладкая и горькая, в общем, крайне разнообразная.

Ингредиенты: руккола (200 гр.), апельсины(5 шт), маслины. Заправка: лук шалот, мята свежая, горчица дижонская (2 ч. ложки), масло оливковое, сахар (1 ч. ложка) соль.

Руколу рвем на кусочки. Апельсины очищаем и удаляем белую кожицу. Мякоть режем на кусочки, сок при этом собираем отдельно, он пригодится нам в заливке. Лук шалот режем мелко, смешиваем с измельченной мятой, соком лимона и горчицей. Постепенно вливаем масло, добавляем сахар, соль и перец. Смешиваем половину соуса с апельсинами, сверху поливаем оставшейся заливкой. Выкладываем маслины - и сразу на стол.

© 2012—2016 "Женское мнение". При копировании материалов - ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Рукола – популярная зелень с неповторимым вкусом

Пряная горьковатая рукола – великолепная салатная зелень. Она низкокалорийна, но при этом богата различными питательными веществами. Больше всего различных рецептов с руколой придумали в Италии, там эту зелень подают даже с пиццей.

Рукола: польза для организма

Полезные свойства руколы

Рукола – растение, родина которого Средиземноморье и Южная Европа. Древние римляне использовали семена руколы для ароматизации оливкового масла, а листьям приписывали свойства афродизиака. Первые упоминания этого растения относятся к I веку нашей эры.

Рукола великолепно растет в умеренно теплом и прохладном климате, жара делает листья слишком горькими

Рукола содержит такие питательные вещества, как:- натрий;- кальций;- железо;- магний;- фосфор;- витамин А;- витамин С;- витамин D;- витамин Е;- витамин К.

Как и многая другая зелень, рукола богата пищевыми волокнами и не содержит жиров. Если сравнить руколу с другими салатными овощами, например салатом айсберг, то можно узнать, что рукола содержит в восемь раз больше кальция, в пять раз витамина А, витамина С и витамина К, а также в четыре раза больше железа.

Рукола относится к семейству крестоцветных, а эти овощи известны тем, что способствуют предотвращению рака. Они содержат каротин, лютеин и зеаксантин. Рукола же даже среди них исключительна, так содержит глюкозинолаты, способствующие поддержанию иммунитета и профилактике рака. Многие салатные овощи имеют ряд противопоказаний, часто их не рекомендуют тем, кто имеет проблемы с мочеполовой системой и костной тканью. Это связано с соединениями, называемыми оксалатами, уменьшающими всасывание кальция. Рукола содержит минимальное количество оксалатов.

Фолаты делают эту зелень полезной для беременных женщин. Именно недостаток фолиевой кислоты ведет к дефектам нервной трубки у плода, в 100 граммах руколы ее около 97 мкг или почти четверть от рекомендуемой ежедневной нормы. В этом же количестве зелени содержится 90% от рекомендуемой ежедневной дозы витамина К. Этот витамин помогает формироваться костям и способствует их укреплению, он же важен для предотвращения болезни Альцгеймера. Комплекс витаминов В в руколе имеет важное значение для клеточных и ферментивных функций вашего тела, он жен способствует правильному метаболизму. Витамин С, который также есть в руколе в больших количествах, известен как природный антиоксидант. Продукты, богатые этим витамином, помогают организму защититься от различных заболеваний, повышают иммунитет.

Рукола содержит жирорастворимый метаболит индол, обладающий иммуномодуляторными, антибактериальными и антивирусными свойствами

Как готовить руколу

Если вы купили руколу «кустиком», отделите нижние стебли, выбросите все помятые, пожухшие и поврежденные листья. Оставшуюся зелень положите в миску с холодной водой и тщательно промойте, удаляя грязь, песок, насекомых. Слейте воду и аккуратно просушите руколу бумажным полотенцем или положите зелень в специальную «карусель». Высушенную зелень можно хранить в холодильнике, положив в специальный контейнер или плотный полиэтиленовый пакет. Руколу не только кладут свежей в салаты или добавляют к бутербродам, из нее готовят песто, выжимают сок, ее можно использовать для приготовления супов, рагу, запеканок.

Приготовьте салат с руколой, взяв:- 300 г листьев руколы;- 1 столовую ложку оливкового масла;- 1 столовую ложку бальзамического уксуса;- 1 спелую грушу;- 100 гм мягкого «голубого» сыра;- соль и свежемолотый черный перец.

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, положите в него руколу, слегка обжарьте зелень так, чтобы она немного подвяла. Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня. Выложите в миску, добавьте тонко нарезанную грушу, предварительно удалив из нее сердцевинку, накрошите сыр, приправьте солью и перцем.

Летом из руколы можно приготовить яркий, пикантный и очень вкусный салат с ягодами. Вам понадобится:- 500 г клубники;- 500 г малины;- 1 чашку нарезанного лепестками миндаля;- 200 г руколы;- 1 лимон;- 1 чашка свежего сыра рикотта;- 2 чайные ложки сахара;- ¼ чайной ложки мускатного ореха.

Очистите, промойте и обсушите ягоды. Клубнику нарежьте на четвертинки, выложите вместе с малиной в глубокую миску, добавьте миндаль, цедру и сок лимона, руколу, сахар и мускатный орех. Перемешайте и подавайте к столу.

Необычным вкусом обладает песто из руколы. Возьмите:- 300 г руколы;- 3 столовые ложки оливкового масла;- 3 зубчика чеснока;- 250 г тертого пармезана;- ¼ стакана кедровых орехов;- ½ лимона;- ½ чайной ложки соли;- ½ чайной ложки черного молотого перца.

Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде. Выложите орехи, чеснок и зелень в блендер и измельчите в импульсном режиме. Добавьте пармезан и сок из половинки лимона, приправьте солью и перцем. Начните понемногу добавлять оливковое масло. Подавайте такой песто с пастой, жареным мясом и рыбой или же намазывайте на хлеб при приготовлении бутербродов.

Опубликовано 30 марта 2012

Сейчас мы остановимся на ее гастрономических свойствах и особенностях.

Рукола имеет чрезвычайно приятный горчично-орехово-перечный вкус. В еду идут молодые листья. У них более нежный вкус, по стравнению с листьями уже цветущего растения.

Родина руколы Средиземноморье, а наиболее популярна она в кухнях Греции и и Италии.

Итальянцы кладут руколу в очень многие блюда. салаты, мясо, пицу, добавляют при консервации и даже выдавливают из нее масло ( необычайно полезное).

Салаты они готовят, выкладывая листочки руколы на самый низ тарелки небольшими корзиночками. Сверху кладутся остальные ингредиенты, а едят отрезая от корзиночек кусочки.

Вот основные моменты, на которые нужно обратить внимание при приготовлении салатов из руколы:

  • Как все салатные, руколу не стоит подвергать термической обработке, чтобы максимально сохранить ее полезные вещества .
  • Руколу не режут (после ножа появляется ржавый след- свидетельство о большом содержании железа), а рвут руками.
  • Салат из руколы готовят и заправляют непосредственно перед употреблением. После даже не продолжительного хранения, она становиться мягкой кашицей и пускает сок коричневатого цвета.
  • Самая популярная и подходящая по вкусу заправка к салатам из руколы – растительное масло ( желательно оливковое) и какой-нибудь подкислитель (желательно бальзамический уксус. но можно использовать и сок лимона или яблочный уксус)

Салаты из руколы относятся к Средиземноморской кухне, основанной на морепродуктах и свежих овощах. Кроме этого очень хорошее сочетание руколы, сыра и орехов.

Самые вкусные и популярные салаты из руколы:

«Итальянский салат»

Рукола 100 г, помидоры черри 200-300 гр. сыр пармезан 40 гр. поджаренные кедровые орешки 1 ст. ложка, масло оливковое 2 ст. ложки, бальзамический уксус 1- 2ст. ложки, соль. сухая смесь «Итальянские травы» 1 чайная ложка.

Руколу вымыть, высушить. Если листья крупные порвать руками и выложить на тарелку.

Помидоры черри разрезать на половинки, выложить на листья.

Сыр пармезан потереть на терке.( Я не тру на терке. а режу тоненькими пластинками овоще- или картофелечисткой – так красивее и вкуснее 🙂 Посыпаем кедровыми орешками. солим. Поливаем приправкой (масло смешанное с бальзамическим уксусом).

Сверху посыпаем сухими итальянскими травами (базилик, розмарин, эстрагон).

Это «базовый рецепт». Можно сделать «эконом вариант итальянского салата из руколы».

Заменить помидоры черри на обычные (небольшого размера, спелые- аккуратно порезать небольшими кубиками), сыр пармезан- на любой твердый сыр, бальзамический уксус- на сок лимона или обычный яблочный уксус. оливковое масло — на любое другое растительное ( без аромата), а кедровые орешки на грецкие. Конечно, такой салат отличается от оригинала, но все равно очень вкусно и полезно.

«Средиземноморский салат» из руколы с креветками.

Все же, что и для « Итальянского салата» плюс креветки ( небольшие) 100-150 гр. в варенном виде, и в заправку добавляем 1 зубчик чеснока ( выдавленный через чесночницу).

Все как в «Итальянском», только креветки кладем сразу после помидоров, а потом уже тертый сыр и заправка, но уже с чесноком. Сверху те-же сухие травы

Салат из руколы с козьим сыром

Рукола 100-1 50 гр. сыр козий 200 гр. помидоры черри 250 гр. уксус бальзамический 1 ст. ложка, масло оливковое 1 ст. ложка, сахар 1 ст.ложка, чеснок 2 зубчика, соль.

Помидоры вымыть и поджаривать 3 минуты на разогретом масле, добавить сахар, соль, порезанный пластинками чеснок и поджаривать еще пару минут.

Снять с огня. Отложить помидоры и чеснок, влить бальзамический уксус (это заправка) перемешать до получения однородной массы.

Слить заливку со сковороды, а на сковороду ( еще горячую) выкладываем, порезанный козий сыр и даем ему немного расплавиться.

Собираем салат: Вымытые и высушенные листья руколы, рвем и выкладываем на тарелку. На них кладем жаренные помидоры и чеснок, на них слегка расплавленный козий сыр и поливаем приготовленной заправкой.

Салат из руколы с творогом и свеклой

Рукола 100-150 гр. свекла 2 средние или одна большая, творог нежирный, рассыпчатый 100гр, масло оливковое 1 ст. ложка, смесь итальянских трав или оригано, соль.

Свеклу отварить или испечь в духовке. Остудить. очистить шкурку и нарезать соломкой.

Руколу вымыть, высушить и выложить на тарелку. На рукулу выкладываем свеклу, сверху насыпаем творог, солим, поливаем оливковым маслом, посыпаем смесью сухих итальянских трав.

Рецепты этих четырех салатов из руколы. я использовала неоднократно.

Компоненты салатов в основном недорогие, а салаты получаются очень вкусные и, что немало важно, полезные.

Обязательно попробуйте их приготовить. Я уверена, Вам понравиться. Напишите о своих впечатлениях в комментариях.

А готовить салаты и одновременно проникаться «духом Италии «можно, слушая популярного в 90-е годы замечательного итальянского певца Тото Кутуньо

Может у Вас есть свой оригинальный рецепт салата из руколы?

Поделитесь, не жадничайте 🙂 Буду ждать с нетерпение м.

Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/salat-s-rukolojj-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-salat-s-rukolojj/, http://www.wday.ru/dom-eda/soh/rukkola-populyarnaya-zelen-s-nepovtorimyim-vkusom/, http://lys-eco.com/novosti/calaty-iz-rukoly-kak-prigotovit-populyarny-e-retsepty




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением