Как правильно хранить таранку

Тарань в домашних условиях

Сухой засол рыбы

Сначала подготавливаем обычное ведро, которое не жалко испортить. В дне делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет сбегать концентрированный рассол. Прежде чем засолить рыбу, её нужно тщательно промыть. На дно ведра насыпается плотный слой соли, выкладывается часть рыбы, сверху снова насыпается соль, выкладывается вторая порция рыбы и т.д.

На 1 кг рыбы нужно приблизительно 200-250 г соли. После размещения рыбы в посудине её нужно плотно придавить крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.

Ведро с засоленной рыбой помещается в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени засоленности). Более крупным особям потребуется и более длительное время засола.

По прошествии нужного количества времени достаём рыбу, промываем и укладываем обратно в ведро. Заливаем водой, добавив затем 20-50 г уксуса; ждём ещё 40-60 минут. После таких процедур на рыбе не будет проступать соль, а уксус защитит тараньку от мух.

Теперь рыба готова к сушке. Вешать её нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Сушиться рыба будет примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности воздуха. На протяжении этого периода следите, чтобы к рыбе не попали мухи, иначе тарань придётся попросту выкинуть.

Оснастки для спиннинга

В данной статье вы найдете отличный обзор восьми спиннинговых оснасток, таких как: каролинская. техасская. дроп-шот. отводной поводок и другие.

Как привязать поводок. Какие существуют узлы. Какие узлы самые прочные? Всё это и многое другое вы найдете в статье, для перехода нажмите по картинке.

Какие возможности есть у эхолотов?

Какие характеристики эхолота самые важные? На что обращать внимание при выборе эхолота. Ответы на данные вопросы смотрите на странице по ссылке.

Из всех разнообразных способов приготовления пойманной рыбы таранка стоит особняком, поскольку является очень вкусным продуктом, который любят практически без исключения все люди, не только рыболовы. Однако таранка таранке рознь, и не каждый рыбак знает все тонкости приготовления такой рыбы.

В данном материале постараемся максимально подробно рассмотреть вопрос о том, как сделать таранку. Хорошо и правильно приготовленная таранка имеет изящный вкус, в меру просолена, в ней имеется нужной количество жира, у нее приятный запах и она может храниться длительное время, сохраняя свои вкусовые качества.

Сохранение и транспортировка

Перед тем, как сделать таранку, сначала необходимо довезти улов домой и, главное, чтобы он был неиспорченным. Обычно в прохладное время года проблем с сохранением улова не возникает. Другое дело, ловля летом. В жаркий период рыбу можно хранить в просторных садках, в котором она остается живой до окончания рыбалки. Транспортировать домой пойманную рыбу желательно в плетеной корзинке, а саму рыбу перекладывают листьями крапивы. В таком виде пойманная рыба доедет домой свежей и будет пригодна для приготовления таранки.

Засолка

Одним из основных этапов приготовления таранки является засолка пойманной рыбы. Существует два способа засолки рыбы – сухой и мокрый. Чаще применяется сухой способ засолки рыбы. Вот основные правила засолки будущей таранки, которые желательно соблюдать для получения вкусного продукта:

• Рыба должна быть только свежая без повреждений.
• Соль используется чистая крупного помола без каких-либо примесей и лишних элементов.
• В посуду для засолки желательно на днище поместить фанеру, который густо посыпается солью.
• Рыбу укладывают слоями, обильно посыпая солью.
• Каждый слой должен состоять из рыб приблизительно одного размера.
• Рыбу нужно укладывать спинкой к брюшку и головой к хвосту.
• Крупную рыбу натирают от хвоста к голове, а жабры набиваются солью.
• Каждый слой рыбы посыпается в количестве, чтобы получился ровный слой соли.
• Уложенную слоями рыбу, накрывают плотно фанерой или любой другой крышкой, на которую ставится груз массой от 10 до 20 килограммов.
• Всю емкость с рыбой накрывают марлей или тканью, которая хорошо пропускает воздух. Это защитит от проникновения мух и ос в емкость с рыбой.

Как сделать таранку

Засоленная таким образом рыба выдерживается до недели в зависимости от ее размера. Рыбу желательно держать в прохладном месте, например погребе. Некоторые рыболовы ставят емкость с рыбой в холодильник, если хватает места, конечно же. А некоторые обходятся без холодильника и погреба.

При мокром засоле рыба находится в солевом растворе. Некоторые рыболовы выдерживают рыбу под гнетом, некоторые предпочитают выдерживать без него. Для мокрого засола обычно берется рыба весом до полкилограмма.

Вымачивание

После засолки будущую таранку следует вымочить для уменьшения содержания соли в рыбе. Для этого просоленную рыбу хорошо промывают холодной проточной водой. Рыбу промывают снаружи, а также жабры и брюшко. После промывки рыба должна простоять в холодной воде несколько часов. Количество часов вымачивания рыбы определяется простым правилом:

Рыба должна вымачиваться столько часов, сколько суток она провела в посоле. Например, если рыба простояла под гнетом 5 суток, то вымачиваться она должна 5 часов.

Воду в процессе вымачивания нужно несколько раз менять. Есть один секрет, позволяющий в процессе промывки перераспределить соль между слоями рыбы, что дает равномерную соленость будущей таранке:

После слива первой воды, рыбу оставляют приблизительно на два часа без воды в той же посуде и только после этого снова емкость заливают холодной водой.

Сушка

После вымачивания перед сушкой рыбу раскладывают на листах бумаги, чтобы она обсохла. Как должна висеть рыба в процессе сушки вопрос достаточно дискуссионный, и каждый рыболов имеет свою аргументацию по этому поводу. Обычно потрошенную рыбу вешают вверх головой. В брюшко крупной рыбы вставляется «распорка», чтобы ребра рыбы быстрее и лучше просыхали.

Рыба может сушиться до четырех недель, все зависит от температуры и влажности воздуха, а также размера рыбы. Вывешенная рыба обязательно должна быть защищена от мух и ос, которые могут испортить будущую таранку. Для этого ее окружать марлей или специальной сеткой. окружающей среды.

Хранение

Как хранить таранку

Высушенную таранку лучше всего хранить в жестяных банках, которые плотно закрываются крышками. Таранку можно завернуть в пергамент. Категорически не рекомендуется хранить таранку в целлофановых кульках, поскольку отсутствие воздуха приведет к быстрой порче продукта. Правильно высушенную таранку можно хранить до четырех месяцев, а если она немного пересохла, то ее достаточно обвернуть влажной бумагой и выдержать 1–2 суток.

Видео про то, как сделать таранку

Рекомендуемые к прочтению:

• Безопасность на льду
• Уха
• Партнеры
• Ловля судака поздней осенью
• Рыбалка в мае
• Хранение лодочного мотора
• Ловля щуки на спиннинг ранней весной
• Ловля на неко
• Ловля карася на удочку
• Ловля окуня на живца

Как правильно хранить сушеную рыбу

Несмотря на то, что таранка прекрасно храниться даже при комнатной температуре, все же необходимо соблюдать определенные условия, чтобы рыбка в течение длительного времени оставалась съедобной и вкусной.

Любая сушеная рыба требует равновесную влажность. Если вы не собираетесь хранить таранку долгие месяцы, держать ее можно при температуре воздуха не выше 8 градусов и относительной влажности 70-80%. При более низкой влажности рыба начинает иссыхать, из-за чего теряет свою структуру и вкусовые качества. Храните сушеную рыбу всегда в темном месте.
Для сушеной рыбы лучше использовать специальную упаковку, иначе она может потерять массу или при слишком высокой влажности покрыться плесенью. Кроме того, если таранку хранить на открытом воздухе, рыбий жир начинает окисляться, что сильно портит вкус.
Более длительное хранение сушеной рыбы следует осуществлять при температуре 3-8 градусов с относительной влажностью 70-80%. В таких условиях сушеная рыбка может пролежать до 10-12 месяцев. И в этом случае нужно использовать упаковку, чтобы избежать гниения, окислительных процессов, кристаллизации соли, плесени или усушки таранки.
Теперь несколько слов о той самой специальной упаковке для хранения сушеной рыбы. Для хранения сушеной рыбы хорошо использовать тару из дерева, гофрированного картона, плетенки из лозы, многослойные бумажные мешочки, рогожу, льняные мешочки, крафт-упаковку.
Выбирая тару для таранки, учитывайте, что бумажная или слишком тонкая упаковка может быть повреждена острыми частями рыбы. Оптимальным упаковочным материалом является крафт-бумага с односторонним покрытием из полиэтилена. В такой упаковке сушеная рыба будет оставаться свежей в течение 5-6 месяцев. Если же хранить рыбку в рогожном кульке, она сохранит свои вкусовые свойства на 2-3 месяца.

В городских условиях хранить сушеную рыбку возможно и в холодильнике. Морозить таранку нельзя, а вот хранить ее на нижних полках холодильника не возбраняется. Да и в этом случае любители сушеной рыбки используют небольшие хитрости. Чтобы продлить срок хранения таранки, ее смазывают оливковым маслом, заворачивают в несколько упаковок, (например, используют несколько газет, а заем заворачивают рыбу в полиэтиленовый мешок), плотно набивают рыбкой стеклянные банки и ставят их в холодильник.

Источники: http://fisher-book.ru/320-taran-v-domashnikh-usloviakh, http://charka.org.ua/kak-sdelat-taranku/?fdx_switcher=mobile, http://www.colors.life/post/681989/

Поделитесь своим мнением