Как правильно хранить вяленую рыбу



Как хранить вяленую рыбу, чтобы не пересохла

Во время похода за покупками у вас так разыгрался аппетит, что не смогли вовремя остановиться и прикупили слишком много вяленой рыбки? Любители такого деликатеса специально заготавливают его впрок и поневоле становятся профессионалами по вопросам хранения вяленой рыбы в домашних условиях и, главное, с удовольствием делятся полезным опытом.

Правильно отбираем продукцию

Долго храниться в домашних условиях и не портиться могут только правильно отобранные экземпляры. Итак, если вы настроились сберегать вяленый продукт как можно дольше, тщательно выбирайте его уже во время покупки.

  1. Обратите внимание на цвет продукта – если рыба лежала долго, она будет темно-серого оттенка, свежеприготовленный продукт – светло-серый с коричневым оттенком. Качественное мясо также можно вычислить по цвету – оно имеет слабый янтарный оттенок, и никаких следов крови! А вот желтизна откровенно намекает, что сроки хранения заканчиваются.
  2. Поверхность тушки должна быть без малейших намеков на плесень, без следов жизнедеятельности насекомых, особенно мух.
  3. Чтобы приобрести свежий продукт, оценивайте состояние деликатеса не только визуально – пощупайте его. Если тушка слишком твердая, вероятнее всего она слишком долго ждала своего покупателя – не стоит и вам ее приобретать, хотя для вяленого мяса допускается определенная степень жесткости. Обязательно проверьте брюшко – оно не должно быть липким и влажным.
  4. Понюхайте – рыба должна приятно пахнуть. Можно поинтересоваться, выпотрошена ли она, потому что неприятный запах гнили и тухлятины сначала распространяется именно из неочищенного брюшка, даже когда срок хранения еще не вышел.

Традиционные способы хранения

Самые распространенные и, соответственно, проверенные способы, позволяющие дома правильно сохранить вяленую рыбу:

  • в подвешенном виде;
  • в холодильнике, морозилке;
  • в правильно подобранной таре.

Если рыба в домашних условиях сберегается кое-как – не соблюдается режим и сроки хранения, не выдерживается рекомендованная температура и влажность – она становится не просто невкусной, но даже может вызвать отравление.

Сколько хранится вяленый деликатес дома при комнатной температуре? Увы, не так долго, как бы хотелось многим поклонникам ароматной закуски к пиву – до 2 месяцев.

Не заворачивайте рыбу в полиэтиленовые пакеты, потому что она моментально покроется плесенью, даже если вы будете держать ее в холодильнике, лучше используйте для упаковки плотную оберточную бумагу.

Если у вас дома найдется сухое и довольно прохладное место – чердак, подвал, кладовка, тогда воспользуйтесь очень популярным методом хранения вяленой закуски. Отсортируйте тушки по размеру – большие экземпляры заверните в плотную бумагу по одной штуке, мелкие рыбешки – по несколько, повесьте пакетики с рыбой на веревке или специальных крючках. Сколько можно будет хранить вяленую рыбу дома в подвешенном положении? Если будете правильно поддерживать температурный режим – не выше 10° C, достаточно высокую влажность – до 80%, постоянно проветривать помещение, то сроки хранения увеличатся до 4 месяцев.

Хранение при низких температурах

Самый простой и доступный способ хранения вяленой закуски в домашних условиях – завернуть каждую тушку в плотную бумагу (лучше гофрированную) и держать ее в холодильнике на полочке для овощей, где температурный режим подходит и для хранения рыбы. Сколько можно держать продукт в холодильнике – срок годности при температуре 8° C достигает даже до полугода.

Чтобы сроки хранения увеличить, можно сберегать вяленую рыбу в холодильной камере, где поддерживается температурный режим до -5° C. Или засунуть ее в морозилку – там срок годности вяленой закуски увеличивается даже до года. Лучше завернуть продукт в бумагу небольшими порциями, чтобы не вытягивать всю партию.

Хранение в таре

Найдите дома подходящий деревянный ящик или плетеную корзину, обтяните снаружи марлей, чтобы внутрь не пробрались насекомые. Тушки заверните в плотную бумагу, плотно уложите в приготовленную тару, сверху закройте тканью. Вынесите ящик в темный чулан, чердак дома, балкон. Вместо ящика, корзины вполне подойдет льняной мешок, главное – соблюдать условия хранения: низкую температуру, среднюю влажность, постоянное проветривание. Так можно хранить и копченую рыбку.

Если у вас дома случайно завалялась коробка с гофрированного картона, поместите вяленую рыбу в нее – в этом случае тушки заворачивать не нужно (сроки хранения не изменятся), просто верхний слой закройте плотной бумагой.

Подходящая тара для хранения вяленой рыбки – жестяная банка с плотной крышкой: и солнце не пропускает, и нужную влажность поддерживает, и от насекомых защищает. Уложите в банку тушки, хорошенько закройте крышкой и отправьте в то место дома, где сухо и прохладно.

Мелкую речную рыбу можно уложить в чистую, сухую банку, между тушками закрепить огарок свечи, зажечь ее. Пока свеча горит, постарайтесь очень осторожно закупорить емкость – чем дольше горит огонь, тем больший срок хранения такой «закатки». Банки с рыбой можно держать в темном, прохладном месте до 4 месяцев, а летом хранить в холодильнике.

И все-таки свежая вяленая рыба гораздо вкуснее той, которая уже достаточно полежала даже при самых идеальных условиях хранения, так что старайтесь не переусердствовать с количеством этого деликатеса во время очередной закупки.

Как хранить вяленую рыбу

Вяленая рыба — это уникальный по своим вкусовым свойствам продукт, который трудно сравнить с рыбой, приготовленной по любому иному рецепту.

Не зря ее любят даже те, кто отнюдь не являются приверженцами напитка, к которому ее позиционируют в качестве закуски.

Но весь свой вкус рыбка раскрывает лишь тем, кто знает как правильно хранить вяленую рыбу, а при всей кажущейся простоте процесса (ведь она не портится), это не так уж и просто.

Как хранить вяленую рыбу вне холодильника

Этот способ дошел из тех времен, когда о холодильных камерах не слышали в принципе, а вяленая рыба заготавливалась в таком количестве и являлась одним из немногих способов разнообразить рацион зимой, что вопрос ее хранения был более чем принципиален.

Особых секретов здесь нет. Рыба не любит прямых солнечных лучей и чрезмерной влажности. Впрочем, к сухости воздуха она относится также своеобразно, теряя соки и становясь более сухой и соленой.

На качестве ее подобная трансформация никак не сказывается, просто чрезмерно подсушенной она нравится не всем. Чтобы этого не произошло, нужно подобрать темное место и поместить туда рыбу, завернутую либо в пергамент, либо в ткань, иначе она может задохнуться.

Как хранить вяленую рыбу в холодильнике

В холодильнике рыбу рекомендуют упаковать более герметично, для чего подойдут пакеты с клипсами. Это позволит предотвратить преждевременную усушку.

По аналогичному принципу хранят рыбу в морозилке, в ней достаточно просто завернуть ее в бумагу. Правда повторному замораживанию такая рыбка не подлежит. Она не испортится, но вкус изменит не в лучшую сторону.

Экзотические способы хранения

Есть довольно оригинальные методы хранения вяленой рыбы, которые гарантируют сохранность всех ее вкусовых качеств на протяжении не менее квартала.

Все они связаны с созданием вакуума или его подобия, для чего рыбу помещают в стеклянную банку, которую накрывают полиэтиленовой крышкой.

В первом случае рекомендуется налить на дно 50 г водки, которая не даст размножаться микроорганизмам даже в тепле и позволит сохранить рыбу влажной, а во втором поставить на дно банки свечу и зажечь ее, а затем закрыть банку крышкой.

Весь кислород уйдет на горение, а рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Естественно, что при выборе последнего способа высота свечи должна быть такой, чтобы не прожечь саму крышку, то есть между ними должно присутствовать достаточное расстояние.

Как хранить вяленую рыбу?

Кто из нас не любит вяленую рыбу? Ведь она отличается безупречным вкусом, оценить который могут даже настоящие гурманы. Однако, как показывает практика, многие любители морских продуктов, покупая ее, не рассчитывают количество, в результате чего рыба остается.

Обратите внимание на то, что многие люди не знают о том, как правильно хранить вяленую рыбу. Поэтому все остатки выбрасывают или же отдают домашним любимцам. На самом же деле рыба вяленая может храниться длительное время. Главное – правильный подход и соблюдение всех необходимых условий.

Итак, для того чтобы сохранить такую рыбку, вам понадобятся:

  • плетеные корзины (из лозы);
  • вяленая рыба;
  • морозильная камера;
  • плотная ткань или бумага;
  • морозильная камера;
  • льняные мешки;
  • деревянные ящики.

Перед тем, как хранить рыбу, нужно удостовериться в том, что рыба действительно свежая и не повреждена никакими микроорганизмами. После этого оберните рыбу пергаментом или плотной тканью. Следует учесть и тот факт, что не нужно ее обматывать в 10-20 слоев, как это делают некоторые, ведь для этого достаточно просто 3-4 слоя. Благодаря этому рыба будет дышать. Хранить же ее лучше всего в морозильной камере. Однако для данной цели можно использовать льняные мешки или деревянные ящики. Также вяленую рыбу можно складывать в жестяные банки и хорошо их закрывать крышкой. Это поможет защитить ее от попадания воздуха и прямых солнечных лучей.

Ни в коем случае не используйте для хранения рыбы пакеты и полиэтиленовые мешки. Все дело в том, что данный материал не позволяет дышать, в результате чего она испортится очень быстро.

Что же касается срока хранения рыбы, то здесь все зависит от ее вида. Так, к примеру, вобла может храниться около 6 месяцев. Следует учесть и тот факт, что вяленая рыба должна обязательно храниться при влажности воздуха около 70%. Если же влажность воздуха будет выше, могут возникнуть бактерии и плесневые грибы. А вот при хранении рыбы без специальной упаковки она может потерять свою массу.

И напоследок запомните, если рыбу хранить правильно, то даже по истечению 6 месяцев она будет вкусной, сочной и ароматной, Поэтому не спешите выбрасывать данный продукт, ведь, согласитесь, храня ее в холодильнике, вы всегда сможете угостить своих друзей этой вкуснятиной. Плюс ко всему существует множество салатов, которые можно приготовить из такой рыбки.

Категория. Домашние хитрости | Добавил. admin (05.12.2013)

Источники: http://hozsekretiki.ru/kak-hranit/vyalenuu-rybu.html, http://www.hozaushkam.ru/kak-xranit-vyalenuyu-rybu/, http://ladym.ru/publ/domashnie_hitrosti/kak_khranit_vjalenuju_rybu/2-1-0-3682




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением