Как правильно использовать мак



Подробно о том, как приготовить мак для выпечки

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мак для выпечки. Выбор данной темы обусловлен тем, что большинство хозяек ошибочно полагают, что во время приготовления мучных изделий сухие маковые зерна просто добавляются в тесто или в том же виде используются в качестве начинки. Но это нет так. Ведь прежде чем применить рассматриваемый нами продукт для выпекания каких-либо изделий, его тщательно обрабатывают. Как именно, мы расскажем прямо сейчас.

Как подготовить мак для выпечки?

Маковые зерна представляют собой довольно распространенный продукт, который очень часто применяют во время приготовления как домашней, так и магазинной выпечки. Они придают изделиям не только приятный вкус и аромат, но и красивый внешний вид.

Мак для выпечки обрабатывают разными способами. Мы решили представить вам наиболее простые и популярные.

Итак, перед тем как приготовить мак для выпечки, необходимо заранее приобрести следующие компоненты:

  • зерна маковые сухие — 2 полных стакана;
  • молоко жирное цельное — 1 стакан;
  • масло качественное сливочное — приблизительно 120 г;
  • песок сахарный белый — 1 стакан;
  • яйцо сырое — 2 шт.;
  • соль поваренная — ½ чайной ложки.

Процесс подготовки основы

Как приготовить мак для выпечки? Для этого берут 2 полных стакана кондитерских зерен и измельчают их в кофемолке. Если данного устройства у вас нет, то вы можете попробовать перемолоть продукт в обычном блендере с насадками-ножами. После этого в глубокую металлическую миску помещают качественное сливочное масло, а затем медленно его растапливают. При этом тщательно следят, чтобы кулинарный жир не подгорел. Затем к нему всыпают белый сахарный песок и вливают цельное жирное молоко. Все ингредиенты хорошенько перемешивают, следя за тем, чтобы сладкий сыпучий продукт полностью растворился.

Приготовление начинки

После всех описанных действий в молоко медленно вводят сырые куриные яйца, предварительно взбитые венчиком. В дальнейшем продукты уваривают до получения густой массы. Ее постоянно помешивают венчиком, дабы она не подгорела.

В самую последнюю очередь в посуду всыпают ранее перемолотые маковые зерна. Их тщательно перемешивают и варят около 3-5 минут. Затем миску снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и укутывают в махровое полотенце. В таком виде ингредиенты выдерживают в тепле на протяжении получаса. За это время маковая кашица должна хорошо разбухнуть и загустеть.

Как используют?

После того как начинка из мака для выпечки будет полностью приготовлена и выдержана в миске, ее сразу же используют по назначению. Для этого густую кашицу темного цвета размазывают по раскатанному пласту теста, а затем заворачивают в рулет и нарезают на кусочки. Полученные полуфабрикаты выпекают в духовке и получают отличные булочки.

Кстати, если маковая начинка не была вами использована полностью, то ее помещают в контейнер с крышкой и хранят в холодильнике не более одной недели.

Простой способ того, как запарить мак для выпечки

Как говорилось выше, существует не один способ подготовки маковых зерен для выпекания вкусных мучных изделий. Наиболее популярный вариант был представлен выше. Сейчас же опишем более простой метод, который не требует большого набора ингредиентов.

Так как запарить мак для выпечки? Для этого нам понадобятся:

  • сливки жирные густые – примерно 350 мл;
  • сахарная пудра – около ½ стакана;
  • маковые зерна кондитерские – 2 стакана;
  • мед жидкий свежий – 5 больших ложек.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить мак для выпечки, его можно измельчить при помощи кофемолки. Но если вы желаете получить более красивые мучные изделия, то лучше всего кондитерские зерна использовать в целом виде. Кстати, предварительно мыть их необязательно, так как мак для выпечки продается в уже обработанном и подготовленном виде.

Итак, прежде чем запарить зерна, необходимо приготовить специальную молочную заливку. Для этого в глубокую миску вливают жирные густые сливки и медленно доводят их до кипения. Затем к ним всыпают сахарную пудру и выкладывают свежий жидкий мед. Все ингредиенты продолжают нагревать до тех пор, пока они полностью не растворятся и не образуют собой однородную жидкую и сладкую массу.

Приготовив заливку, сразу же приступают к запариванию кондитерских маковых зерен. Для этого сухой продукт помещают в глубокую миску, а затем заливают сладкой молочной смесью. Тщательно перемешав компоненты, их быстро и плотно закрывают крышкой. При желании посуду дополнительно укутывают в одеяло. В таком состоянии мак выдерживают на протяжении 1,8-2 часов. За это время он не только разбухнет и примет кашеобразную консистенцию, но и полностью остынет. В дальнейшем его используют для приготовления различных булочек, пирогов, пирожков и прочих десертов.

Подведем итоги

Применяя описанные способы подготовки маковой начинки, вы сможете сделать очень вкусную и ароматную выпечку. Кстати, для нетерпеливых людей существует ускоренный способ приготовления такого продукта. Для этого в глубокой миске смешивают 250 мл топленого молока, 2 стакана кондитерских маковых зерен и полный стакан сахарного песка. Затем продукты ставят на слабый огонь и очень медленно доводят до кипения. После маковые зерна варят на протяжении 6-7 минут. При этом их регулярно помешивают большой ложкой, дабы они не пригорели.

По истечении указанного времени из жидкой смеси вы должны получить довольно густую и темную кашицу. Ее снимают с плиты, частично остужают, а затем измельчают в блендере. После этого маковую начинку используют по прямому назначению.

Как правильно запарить мак для выпечки?

Невероятно когда еще не был знаком с некоторыми тонкостями и секретиками в кулинарии я все время думал что мак просто промывают и добавляют в выпечку. Так я иногда и делал пока мне не подсказали что это неправильно.

Прежде чем положить мак в выпечку его необходимо запаривать. а запаривать лучше всего на молоке с сахаром или с медом причем запаривать следует час полтора если мак покупной. а он сейчас только такой. Просто делаем кашку маковую с молочком и ставим томится при температуре 70 - 85 градусов потом можно обработать ступкой. можно добавить миндальный орех и изюм.

в избранное ссылка отблагодарить

Есть много рецептов как запаривать мак для начинки. Например:

1). вариант - 2 стакана молотого мака, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 0,75 стакана измельченного миндаля, 0,5 стакана меда,ванилин. Смешать молоко с маслом, сахаром, медом в кастрюле, вскипятить. Всыпать мак и миндаль и поварите, помешивая, пока не загустеет.

2). вариант: 2,5 стакана молотого мака, 1,5 стакана сахара1,5 стакана молока, 3 ст ложки изюма, 1 стакан измельченных орехов, 2 крупных яблока. Молоко вскипятить с сахаром, всыпать в него мак и варить на слабом огне постоянно помешивая, покамасса не станет густой, как паста. Снять с огня добавить изюм а когда масса остынет добавить орехи и натертый на крупной терке яблоки.

3). вариант: Для пирожных - 1 стакан мака, 100 г повидла, 80 г шоколада. Отварить мак в небольшом количестве воды, отцедить и пропустить через мясорубку, добавить повидло, растопленный шоколад и перемешать.

4). вариант: Для рулета - 1,5 стакана молока. 0, 75 стакана сахара, 1,5 ст ложки крахмала, 1,5 стакана мака, 50 г сливочного масла. 1 яйцо, 0,5 стакана изюма, соль. Вскипятить молоко с сахаром и солью, влить разведенный в 0,5 стакана водыкрахмал, размешать, добавить молотый мак, масло. довести до кипения. Снять с огня и когда немного остынет добавить подготовленный изюм и яйцо. Хорошо перемешать.

в избранное ссылка отблагодарить

На Украине выпечку с маком готовили так- запаривали мак в кипятке или кипящем молоке,держали "под шубой", а точнее на краю топящейся печки час (примерно), потом невпитавшуюся жидкость сливали, мак пересыпали в макитру и специальным пестиком-макогоном растирали с сахаром и мёдом в однородную пюреобразную массу. Было невероятно вкусно. Сейчас растирать можно не в столь экзотической посуде, блендер отлично заменит деревенскую утварь. Мак очень вкусен в качестве начинки для пирожков и рулетов, главное с сахаром не переборщить.

в избранное ссылка отблагодарить

Мак запаривают для того,чтоб он был ароматнее и вкуснее. Сухой мак используют только как присыпку сверху, а если как начинку - то запаривайте.

Для того, чтобы приготовить мак в качестве начинки к вашей выпечке, необходимо его залить кипятком /водой или молоком на 1 см выше мака/ и дать настояться полчаса-час. Затем слить воду и растереть мак с сахаром добела до однородной массы /блендер, мясорубка, ступка/.

в избранное ссылка отблагодарить

Как использовать мак в выпечке

Как распарить мак для начинки


Так как маковые зерна обычно используются для начинки пирожков и прочей выпечки, то их необходимо тщательно подготовить. Ведь старый мак обычно горчит, да и зернышки его не особенно мягкие.

Самым оптимальным способом является запаривание мака. Для этого зерна надо хорошенько промыть в теплой воде, растереть в ступке, залить кипятком. Некоторые любят именно целые маковые зернышки в начинке, поэтому их можно предварительно не растирать. Замачивать мак следует на несколько часов, желательно на ночь, тогда они приобретут мягкость, но не изменят своей формы.

Для начинки мак можно сварить в молоке с сахаром, тогда начинка приобретет очень сливочный вкус, станет невероятно нежной и сочной. Можно просто завернуть в тесто сухой мак, который под действием температуры сам распарится и станет ароматным.

Чтобы придать начинке пикантный вкус, можно добавить к маку цедру лимона, апельсина или корицу. Таким способом можно значительно изменить уже привычный рецепт, придать ему дополнительный аромат.

Можно поэкспериментировать и попробовать смешать мак для начинки с орехами, изюмом и медом. Получатся своеобразные восточные сладости, которые придутся по вкусу сладкоежкам.

Как приготовить мак для теста


Для рулетов и рогаликов мак часто добавляют в само тесто. Это намного проще, не надо отдельно готовить начинку. Чтобы тесто получилось однородным, маковые зернышки предварительно отваривают или замачивают в кипятке, а затем измельчают в мясорубке. Вместе с маковой кашицей можно сразу прокрутить сухофрукты или орехи. В таком случае получится просто замечательный вкусный рулет.

Тесто с маком используется и для приготовления печенья. Можно сделать простое песочное тесто и перемешать его с протертым через мясорубку маком. Это простой в приготовлении и очень вкусный десерт.

Самый простой способ использования мака в выпечке – это ее украшение. Уже готовые изделия можно посыпать сухим маком в смеси с сахарной пудрой. Например, дети очень любят булочки с маковой посыпкой.

Выпечка с начинкой из мака - очень вкусный и бюджетный вариант для хозяйки. Ведь для ее приготовления не понадобится каких-то необычных продуктов, мак можно смешать с тем, что есть под рукой: медом, орехами, изюмом и даже сахаром. Да и в качестве украшения мак очень красиво смотрится на булочках, рулетах, открытых пирогах с начинкой и рогаликах.

Источники: http://fb.ru/article/185705/podrobno-o-tom-kak-prigotovit-mak-dlya-vyipechki, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/712143-kak-pravilno-zaparit-mak-dlja-vypechki.html, http://www.kakprosto.ru/kak-887007-kak-ispolzovat-mak-v-vypechke




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением