Как правильно использовать специи и приправы

Приправы и специи.

(как сочетать правильно)

Даже самое простое блюдо может превратиться в кулинарный шедевр, если вы умеете пользоваться специями и приправами:

Они придадут приготовленным кушаньям особый аромат и неповторимый вкус. Правда, специи – продукт капризный и требует нежного обхождения.

Правила обращения

В первую очередь специи нужно правильно хранить. Лучше всего пряности себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в темном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления, и приправы дольше сохраняют свои свойства.

Молотые специи теряют часть аромата при обработке. Так что лучше толочь пряности самостоятельно. Только учтите: приправы легко впитывают посторонний запах, так что, перед тем как заняться специями, нужно вымыть руки особенно тщательно. Если вы пользуетесь не сушеными, а свежими пряными травами, приобретите фарфоровую разделочную доску. Если станете резать травы на такой доске, вам удастся полностью сохранить их вкус и аромат.

Чтобы еда получилась вкусной, нужно учесть еще несколько нюансов. Если вы собираетесь приготовить, увы, вредное, но очень вкусное жирное блюдо, специй нужно класть несколько больше, чем обычно. В сочетании с жиром приправы теряют часть своего аромата. А вот соль. наоборот, усиливает вкус специй, так что при добавлении пряностей солить блюдо следует меньше.

Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие «крупные» специи кладут в начале приготовления пищи. Черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон – в середине. Имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси – за пару минут до выключения огня. И последнее: пряные блюда лучше съесть сразу – при повторном разогревании специи теряют свой аромат.

Для мяса:

красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы:

тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы:

лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля:

красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи:

тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу:

красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты:

кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля:

кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых:

кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов:

лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов:

корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов:

белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки:

гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:

корица, кардамон, шафран.

Кстати

Некоторые приправы совершенно не сочетаются друг с другом.

Например, тмин улучшает аппетит и пищеварение, однако даже самый зверский аппетит вам не поможет, если помимо тмина вы положите в кастрюльку другие приправы (исключение составляют соль и перец), ведь в этом случае блюдо получится совершенно невкусным.

А базилик, который рекомендуют при несварении желудка, не терпит рядом с собой ничего, кроме чеснока.

Еще несколько статей из раздела "Рецепты блюд "

Как правильно использовать специи

Не секрет, что умелое использование специй помогает изменить вкус и аромат самых простых и повседневных продуктов. Пряности могут и дополнять, и оттенять, и резко усиливать, и даже вовсе менять вкус того или иного блюда. О том, как правильно применять специи, расскажет Relax.com.ua !

Источник фото: goodfon.ru

Анис обладает резким запахом и сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления повидла, джемов и салатов. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, овощные консервы.

Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, супы, макароны, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Ваниль используют для приготовления сладких блюд — кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.

Жгучий острый вкус гвоздики отлично дополняет жаркое, супы, соусы, выпечку и компоты.

Семена горчицы добавляют в соления, маринады и мясо. Свежие листья горчицы добавляют в салаты.

Источник фото: ironzen.org

Имбирь обладает острым вкусом. Его добавляют в напитки, выпечку и соусы. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и соленьям.

Кардамон – обладает пряным сладковатым вкусом. Используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.

Сладкую корицу используют, когда готовят кондитерские изделия и горячие напитки. Эту пряность можно смело добавлять почти в каши: чечевицу, рис, перловку, кускус, манную.

Куркумой натирают курицу-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам, соусам. В индийской кухне специей подкрашивают рис и сладкие блюда.

В бульоны, супы, мясные и овощные блюда добавляют лавровый лист. Его такуже используют для приготовления маринадов, сметанных соусов, заготовки солений.

Зелень майорана является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.

Листья мелиссы добавляют в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым.

Сушеные семена мускатного дерева используются для придания пикантного вкуса овощным блюдам, супам, являются прекрасной добавкой к сладостям.

Источник фото: econet.ru

Листья мяты добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).

Перец является одной из самых незаменимых специй на кухне любой хозяйки и отлично оттеняет вкус мяса, супов, соусов и овощных блюд.

Вкус и аромат петрушки нежны, как специя она практически универсальна, и используется во многих блюдах — салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей.

К мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям добавляют розмарин .

Тимьян (чабрец) подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в овощные блюда, соленья, чай.

Источник фото: recipes-inspiration.blogspot.com

Тмин – типичная пекарская пряность, ее семена добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к салатам, супам и маринадам.

Укроп душистый особенно хорошо сочетается с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Им приправляют овощи, мясо и рыбу. Зонтики соцветий добавляют к соленьям.

Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу.

Достаточно добавить небольшое количество шафрана к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Является отличной добавкой к блюдам из рыбы, овощам, бобовым, мучным изделиям.

Эстрагон обладает очень мягким ароматом и добавляется преимущественно в салаты, кисломолочные продукты и соленья.

Relax.com.uaжелает вас удачных экспериментов со специями и вкусных блюд!

LiveInternet LiveInternet

Как правильно использовать специи?

Как правильно использовать специи?

На сегодняшний день ни одна кухня и ни одно блюдо, приготовленное то ли в ресторане, то ли в домашних условиях, не обходится без специй, пряностей и приправ. Свои корни они тянут еще с древних времен, когда человек их применял не только как добавки к пище, а и как лечебные вещества. В силу того, что многие вековые кулинарные традиции затерялись, сегодня большинство людей не знают, что собой представляют специи. как их использовать, и для чего они нужны. Однако изрядное количество растений, из которых состоят специи, пряности, приправы, действуют подобно медикаментам: регулируют пищеварение, активируют защитную и очистительную работу организма. Между тем основная их задача, конечно же, придать продукту неповторимый уникальный вкус, не изменить его, а дополнить, раскрыть по-новому.

Многие специи состоят из химически активных веществ минеральных и органических пород. К ним относят: сахар, сода, соль, аммоний, крахмал, уксус, этиловый спирт и др. Особенность их в том, что получить их можно искусственным методом. Иная часть, меньшая, это грибковые соединения, высокомолекулярное органическое скопление – дрожжи, желированные вещества.

Пряные ароматные растения дают нам такое вещество как пряности, а уже приправу мы получаем из компонентов первого и другого.

Чтобы правильно научиться использовать специи и пряности, следует ознакомиться с их свойствами, узнать, что происходит, когда они попадают в то или иное блюдо. Когда готовится холодное блюдо, либо закуски, паштеты, десерты, то пряные вещества рекомендуют добавлять минимум за час, до подачи, чтобы аромат и компоненты специй успели раствориться в блюде, и продукт впитал его эфирные масла. Когда дело касается горячего блюда, то тут все наоборот. Специи необходимо добавлять за 5 минут до конца варения, жарения либо тушения. Этот принцип не касается мяса в виде фарша. К нему следует добавлять специи сразу, по сколько, перемешав смесь, мясо будет предохранять аромат и вкус специи, даст ему возможность разойтись по продукту.

Чтобы ваши специи всегда были под рукой и имели непревзойденный аромат, их следует правильно хранить. Запомните, эти вещества боятся четырех вещей: воздуха, света, влажности и жара. Лучшее место хранения является холодильник. Там специи могут стоять от 6 месяцев до года. Если вы все же часто ими пользуетесь, то найдите место подальше от плиты, и сохраняйте их в непрозрачной емкости с крышкой.

Источники: http://www.homearchive.ru/recipe/r0130.html, http://relax.com.ua/what-to-cook/cooking-advices/how-to-use-spices/, http://www.liveinternet.ru/users/5651545/post325254954/

Поделитесь своим мнением