Как правильно пользоваться тандыром видео



Как правильно пользоваться тандыром?

Пользоваться тандыром очень просто!

Но нужно знать несколько особенностей, которые позволят сохранить Ваш новый тандыр на долгие годы и каждый раз получать отличный результат. Для правильной и безопасной работы с тандыром, мы предлагаем ответы на наиболее распространенные вопросы:

1. Как правильно хранить тандыр?

Помните, что тандыр полностью состоит из глины, и поэтому впитывает влагу, а в межсезонье мокрый тандыр может замерзнуть и треснуть.
Поэтому главное правило – тандыр нужно хранить в сухом месте, что бы на него не попадала влага, в крайнем случае, накрывать тандыр влагостойким чехлом.

2. Как правильно топить тандыр?

Растапливать тандыр нужно по разному, в зависимости от времени года. В зимнее время температуру нудно поднимать постепенно, т.е. сначала разжечь щепки, дать прогреться, а топом закладывать основные дрова. Так же нужно поступить и с новым тандыром, в независимости от времени года. Летом же можно сразу закладывать тандыр полностью и начинать топить.

3. Сколько дров нужно закладывать в тандыр?

Рекомендуется не более 2/3 объема. Если Вы положите больше, в принципе ничего страшного, но большая часть тепла будет улетучиваться, а не прогревать стенки тандыра (основная задача).

4. Сколько нужно топить тандыр?

Это зависит от:
1. Модели тандыра (его размера и толщины стенки), т.е. чем больше тандыр тем дольше, но разница не очень сильная.
2. Температуры на улице, чем холоднее, тем дольше.
В среднем топить тандыр нужно около 1 час, до готовности, если собираетесь готовить долго, например баранью ногу или гуся, потопите подольше, стенки возьмут больше тепла.

5. Как определить, что тандыр готов?

Очень просто, когда Вы разжигаете тандыр, его стенки изнутри покрываются копотью, а когда он уже протопился, копоть со стенок облетает и он становиться снова белым, дожидайтесь, пока прогорят оставшиеся дрова и готовьте.

6. Сколько тандыр держит тепло?

Вопрос очень многогранный, это зависит от:
во-первых, от толщины стенки тандыра, чем толще, тем дольше (при прочих равных условиях) держит тепло;
во-вторых, от способа подвешивания шампуров, тандыр с пазами для шампуров в большой крышке, держит тепло меньше;
в-третьих, от наличия не закрываемого поддувала, если есть, то тандыр держит тепло значительно меньше;
в-четвертых, от температуры окружающего воздуха, чем теплее, тем дольше сохраняется тепло;
в-пятых, пожалуй, самое важное, от ветра, чем сильнее и холоднее ветер, обдувающий тандыр, тем быстрее он остывает.

7. Можно ли пользоваться тандыром зимой?

Можно, тандыр не имеет температурных ограничений. Главное, в холодное время, поднимать температуру в тандыре постепенно, что бы избежать резких перепадов.

8. Как чистить тандыр?

С помощью кочерги и совка обираете золу. Жир попавший на стенки изнутри, сгорит при следующем использовании. Если тандыр глазурованный, протереть остывший тандыр влажной тряпкой.

9. Появились микротрещины, что делать? Тандыр бракованный?

Не беспокойтесь, появление микротрещин, явление нормальное и происходит в 99% случаев. Микротрещины не влияют на работоспособность тандыра.

10. Можно ли пользоваться углем в тандыре?

Нет, тандыр это печь, поэтому здесь задача не разогреть уголь и на нем готовить, а протопить стенки тандыра, что бы они затем запекали продукт, а теплоотдачи угля недостаточно для выполнения этой задачи.

11. Техника безопасности при работе с тандыром.

Разогретый тандыр нельзя трогать, он сильно разогревается снаружи; нельзя ставить тандыр рядом с легко воспламеняющимися предметами и под деревьями, во время растопки тандыра пламя может подниматься на 1,5 метра; разогретый тандыр нельзя переносить; дождитесь, пока тандыр остынет, что бы убрать его на хранение; не оставляйте детей и домашних животных рядом с тандыром без присмотра; пользуйтесь термостойкими рукавицами (прихватками) при пользовании тандыром; с большой осторожностью используйте средство для розжига дров, т.к. в закрытом пространстве тандыра могут скопиться пары; не наклоняйтесь над тандыром во время его растопки.

Готовьте правильно и с удовольствием!

Инструкция по применению керамических тандыров

Внимание! При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно! Снять большую верхнюю крышку. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосники не более чем на 2/3 объема печи и разжечь. Набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема тандыра. Лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, как и для мангала. После того как на внутренних стенках тандыра исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми, тандыр необходимо накрыть большой крышкой. По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии не прогоревших дров, после чего нужно частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги и совка. Угли должны лежать тонким слоем на колосниках или под ними. Закрыть поддувало. Тандыр готов к работе!

При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.

Меры предосторожности.

  • ПРИ ПЕРВОМ РОЗЖИГЕ жар в тандыре следует повышать плавно.
  • Не допускать попадания на раскаленный тандыр большого количества воды.
  • Учитывать, что в ветренную погоду высота пламени может достигать 1 метра в высоту.
  • ХРАНИТЬ тандыр под навесом или в чехле.
  • Соблюдать осторожность при работе с тандыром, металические части могут быть очень горячими, желательно пользоваться поварскими перчатками из натуральных волокон.
  • Не допускать детей без присмотра к работающиму тандыру.
  • При резко отрицательных температурах жар в пламени следует поднимать плавно.

Как готовить блюда в тандыре

Принцип работы тандыра сходен с подготовкой мангала:

Навесить шампуры с мясом, птицей, рыбой, овощами, закрыть большую и малую крышку. Время приготовления определяется опытным путем:
  • первая загрузка мяса готова через 10-15 минут;
  • первая загрузка рыбы готова через 7-10 минут;
  • овощи готовы через 3-5 минуты.

Процесс приготовления пищи в тандыре происходит за счет мощной теплоотдачи внутренней поверхности стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта.

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка).

За один розжиг тандыра можно приготовить две закладки, но время приготовления второй увеличивается в два раза.

  1. Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда (шашлык, тушка курицы или дичи, рыба, овощи), а также от количества участников трапезы. Поэтому высота закладки дров может варьироваться от 1/2 до 2/3 объема тандыра.
  2. Выдвигаете поддувало, поджигате дрова, не закрывая крышку, и идете к друзьям за стол. Не волнуйтесь, тандыр сам о себе позаботится. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.
  3. Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть - тандыр готов к закладке блюд. Ваша задача - расположить угли ровным слоем, развесить шампура с шашлыком или иными продуктами, закрыть крышку и поддувало и снова присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно. На то он и тандыр, чтобы не отвлекать вас от праздника.
  4. Вам остается контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.
  5. Если Вы хотите чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачек, и законы физики решат эту задачу посредством дополнительной тяги воздуха.
  6. Достаете готовое блюдо, делаете новую закладку, и снова продолжаете веселье!

Стоит заметить, что процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта. Для безопасности в использовании, тандыры заключены в стальную окантовку с элементами ковки, поэтому они не требуют предварительного «закаливания».

Продукты - мясо, птица, рыба, дичь или овощи закладывются в тандыр вертикально на навесных шампурах после того, как тандыр разогреется до максимальной температуры. Набор рабочей температуры определяется визуально, примерно около 1 часа (на внутренних стенках должна исчезнуть копоть, т.е. они должны стать чистыми).

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка). Процесс приготовления происходит за счет теплоотдачи внутренней поверхности печи, что обеспечивает равномерность прожаривания, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка. Время приготовления и степень прожаривания определяется опытным путем (ориентировочно первая загрузка готова через 9-12 минут).

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, баранью ногу, кролика, овощи, грибы и проч.

Использование тандыра в зимнее время

  1. Желательно Тандыр хранить в закрытом помещении, можно просто накрыть пленкой на открытом воздухе, чтобы не попадали осадки и не пылился.
  2. Стараться не допускать попадания обильных осадков на разогретый тандыр.
  3. Если Тандыр сырой - сильно намок под дождем, снегом – перед употреблением нужно просушить, например, очень медленным розжигом.
  4. При сильно отрицательных температурах, каждый розжиг должен быть таким же, как и при первом розжиге, то есть необходимо температуру поднимать максимально плавно.

Как правильно сделать тандыр своими руками?

Главная » Разное » Как правильно сделать тандыр своими руками?

Тандыр — ровесник человека. История его создания тесно переплетается с историей развития человеческого рода. Люди заметили, что приготовленная на костре пища была вкуснее и легко усваивалась. Но на открытом огне подгорала и требовала много дров для приготовления. Если оградить огонь камнями, сверху накрыть, то еда прожаривается лучше, не подгорает, остаётся сочной. Так рождался тандыр.

Его разновидности есть у многих народов. Тепло этой печи использовали также для обогрева жилища. Среди некоторых племён для поклонения божествам. Считалось, что духи, живущие внутри, дают силу человеку через приготовленный продукт.

Развитие общественного питания в советское время, казалось, отодвинуло этот способ приготовления пищи. Но в последнее время старые традиции вкусного и полезного кушанья из печи возрождаются. Особенно хорош очаг, изготовленный своими руками.

Тандыр в доме, во дворе — вкусный харч на столе.

Как сделать тандыр своими руками?

Приятно посидеть за столом с друзьями рядом с жаровней. Из неё исходит аппетитный дух. Пища из печи! Что может быть вкуснее и полезнее?

Фото тандыра в разрезе

Способы изготовления различны. Зависят от вашего предпочтения, места установки, материала в наличии… Рассмотрим некоторые типы.

Как правильно изготовить печь из глины

Печь из глины не строят, а лепят. Основные этапы:

  • Вначале приготавливают материал из смеси хорошей глины и шерсти либо других крепких волокон для того, чтобы нагретая смесь не трескалась.
  • Необходимо подождать, пока глина не станет похожей на пластилин.
  • Далее выбирают ровную основу.
  • Затем формируют по кругу стенки. Это похоже на работу гончара.
  • Если у вас есть возможность вращать изделие, то работа пойдёт быстрее.
  • Конструкция должна быть бочкообразной, горловина диаметром полметра, низ — около метра.
  • Предусматривают приточное отверстие, проверяют перпендикулярность отвесом.
  • Проще изготовить печь, используя старую большую бочку. Пропитывают её водой, дают высохнуть, внутри смазывают маслом.
  • Приступают к формированию изделия внутри бочки. Горловину заужают.
  • Ставят металлическое кольцо, изготавливают крышку.
  • Затем медленно прокаливают.

Читайте также: Как ухаживать за акриловой ванной - уход за акриловыми ваннами

Видео-урок изготовления тандыра из глины

Иногда готовую печь обкладывают кирпичом, если установка стационарная. Снизу предусматривают фундамент.

Пища в сосуде из глины имеет особый, ароматный вкус.

Своими руками из кирпича

  • Вначале изготавливают фундамент. Это яма диаметром немного больше основания печи.
  • Снизу тепловая подушка — утрамбованный песок. Прокладывают арматуру и заливают раствором.
  • Укладывают кирпич по кругу. Деревянный шаблон поможет класть ровно.
  • Ставят кирпич торцом. Заделывают щели огнеупорной смесью. Снизу предусматривают отверстие, туда можно установить дымовую трубу.
  • Укладывают кирпичи в форме бочки. Кладку делают высотой более метра. В конце высушивают. Обкладывают декоративным покрытием из камня, глазури…

Как сделать печь самому на даче

Хорош шашлык на мангале. Но в печи гораздо вкуснее.

  • Роют яму глубиной в двадцать сантиметров.
  • Заливают бетоном. Ровняют. Сверху кладут один слой кирпича. Если имеется железная бочка, то обкладывают её.

В современном мире тандыр начали создавать из кирпича

  • Снизу предусматривают окно, в которое вставляют маленькую, печную железную дверцу.
  • Кирпич ставят на торец. Кладку делают высотой примерно метр.
  • Понадобится шамотный песок и шамотная глина. Полученным раствором покрывают снаружи и внутри, предварительно вынув бочку.
  • Предусматривают сужение конструкции сверху.
  • Связывают проволокой, чтобы не развалилась.
  • Затем полученное сооружение обмотывают металлической сеткой и окончательно покрывают глиной или цементным раствором поверхность по кругу.
  • Делают сверху круглое отверстие и изготавливают крышку из метала или дерева.
  • Дают неделю высохнуть, прокаливают.
  • Готово! Осталось изготовить различные приспособления для приготовления деликатесов и решётку, на которую можно поставить мангал, шампуры для шашлыка, кольцевые подвесы.

    Печь в земле

    Выгодна, если дефицит площади.

    • В вырытую яму заливают бетон либо дно обкладывают кирпичом.
    • Предусматривают отверстие для притока воздуха, вставляют туда асбест — цементную плиту с выходом наверх.
    • Сверху необходимо предусмотреть съёмный колпак или купол из глины.
    • Горловину делают круглой под кольцевые подвесы, размером, достаточный, чтобы свободно укладывать внутри тесто для лепёшек по кругу.

    Для экономии пространства тандыр можно разместить в земле

    Армянский тандыр

    Существует большое количество разновидностей:

    • Тандыр стационарный для дома.
    • Переносной для уличных кафе, ресторанов.
    • Горизонтального расположения.
    • Декоративного исполнения.
    • В виде большого кувшина.

    Читайте также: Выбирая входную дверь

    Изготавливается множество различных приспособлений для перемещения, для приготовления разнообразных деликатесов.

    Электрические жаровни

    • В электрический тандыр снизу устанавливают металлическую решётку.
    • В отверстия внизу вставляют электрические тэны.
    • Необходим и противень для сбора жира, если готовятся мясные блюда.

    Важно не забывать о мерах безопасности при работе с электрическими приборами.

    Печь на газу. Удобно и дёшево.

    • В готовом тандыре предусматривают газовую горелку внизу.
    • Можно приспособить для этой цели переносную газовую плитку.
    • На дно устанавливают жаропрочный круг с отверстием.
    • Конструкция должна быть устойчивой.

    Но такую жаровню лучше приобрести готовую. Будем помнить, что любые газовые приборы подлежат регистрации и сертификации.

    Сделать тандыр своими руками – хорошая цель!

    Источники: http://vash-mangal.ru/how/kak-pravilno-polzovatsya-tandyrom, http://tandyr.market/articles/instruction.php, http://miremonta.ru/kak-sdelat-tandyr.html




    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением