Как правильно приготовить бисквитное тесто для торта



Бисквит классический

О том, как приготовить классический бисквит. читайте в нашем рецепте. Многие считают, что это крайне хлопотное дело, но с этим рецептом справиться с задачей сможет даже малоопытный кулинар, делающий этот десерт впервые.

В приготовлении классического и любого другого бисквита масса нюансов, начиная с правильного взбивания яиц и заканчивая тем, что открывать духовку в процессе выпекания ни в коем случае нельзя. Любое отклонение от правил может привести к тому, что бисквит не поднимется или опадет, не будет пышным или не пропечется. Из-за этого, опасаясь сделать что-то не так, многие не берутся за выпекание бисквита, но зря, потому как, имея под рукой хороший рецепт, и не отступая от описанных шагов, можно великолепно сделать бисквит даже с первого раза.

Мы предлагаем простой и надежный рецепт бисквита, с которым приготовление будет совсем не хлопотным, а приятным и простым процессом.

Ингредиенты классического бисквита

200-250г сахара
150г муки
6 яиц
15г разрыхлителя для теста
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли

Способ приготовления бисквита классического:

Как приготовить классический бисквит. Не отделяя белки от желтков, разбить яйца целиком в большую миску. Взбивать яйца миксером, начиная с медленной и постепенно увеличивая скорость взбивания, добавляя по частям сахар, перемешанный с ванилином и солью. Взбивать яйца в общей сложности 3-5мин, затем продолжить взбивание, постепенно добавляя просеянную, предварительно перемешанную с разрыхлителем муку, после добавления последней части муки взбивать смесь можно вплоть до 30 минут, можно меньше, но чем дольше – тем бисквит будет пышнее. Тесто должно получиться не слишком густым, не жидким. Аккуратно вылить тесто в застеленную пергаментом для выпечки (маслом его не смазывать) форму, острожно, не стуча формой с тестом о решетку духовки, поставить бисквит в нагретую до 180-200 градусов духовку, выпекать 20-25мин до легкого зарумянивания и готовности. Остужать бисквит в форме, после чего перевернуть на блюдо, далее классический бисквит можно разрезать вдоль пополам на 2-3 коржа и использовать как основу для торта или для других целей. Удачного приготовления!

Правила приготовления удачного бисквита:

  • Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
  • Начинайте взбивать яйца с самой медленной скорости и постепенно увеличивайте ее до максимальной.
  • Не стучите емкостью со взбиваемым или уже взбитым тестом для бисквита об поверхности, о решетку духовки, когда будете ставить бисквит в нее.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки в процессе выпекания бисквита в первые 15-20 минут. Открывая духовку для проверки готовности бисквита и закрывая, делайте это плавно, не хлопая дверцей.
  • Готовность классического бисквита можно проверять деревянной палочкой или зубочисткой: проткните ею бисквит в центре – если она выходит сухой, без налипших крошек, значит бисквит готов. Также о готовности говорит то, что бисквит отошел от стенок формы, в которой выпекается.

Видеорецепт приготовления классического бисквита

Поделитесь рецептом с друзьями

Бисквит у меня получается всегда вот по такому рецепту: 1 стакан сахара плюс 6 яиц все хорошо взбиваем(ничего не отделяем)хорошо взбили добавляем 1 стакан муки, перемешиваем сверху вниз лопаточкой Все в форму и в нагретую духовку 180градусов на 35-40минут Приятного аппетита.

И мне всегда смешно читать про разрыхлитель в бисквит))))
Взбиваю яйца целиком на водяной бане. Как только масса загустеет, снимаю с бани и продолжаю взбивать, пока яйца не остынут. Пропорция такая: 9 яиц+3 белка+1 ст.сахара+щепотка лимонной кислоты. Муку (1 ст.+1 ст.л.крахмала или кукурузной муки) просеиваю и всыпаю постепенно, аккуратно размешивая снизу вверх.

ВПОЛНЕ СОГЛАСНА С ВАЛЕНТИНОЙ, РЕЦЕПТ УЖАСНЫЙ И ДАЛЕКО НЕ КЛАССИЧЕСКИЙ.С ДОБАВЛЕНИЕМ КРАХМАЛА БИСКВИТ СТАНОВИТСЯ БОЛЕЕ НЕЖНЕЕ И РАССЫПЧАТЫМ.НЕТ НЕОБХОДИМОСТИ ВЗБИВАТЬ 6 ЯИЦ 30 МИН, Т.К. ОН ПЕРЕВЬЕТСЯ И ПЕРЕНАСЫТИТСЯ ВОЗДУХОМ.

Всегда вызывает смех.когда пишут,что в бисквитное тесто добавляется разрыхлитель теста-ЧУШЬ!Он никогда не добавляется-говорю,как профессиональный кондитер.Просто для облекчения муки,одну часть заменяют крахмалом и знаменитая пропорция это: 2,1,1-яйца,сахар,мука.

Здраствуйте Валентина. Подскажите пожалуйста, если не класть разрыхлитель и положить в тесто крахмал, то будет ли он пышным?

Я бисквит готовлю так:отделяю белки от желтков ,белкиохлаждаю и взбиваю с добавлением щепотки соли и лимонного сока. Желтки должны быть чуть-чуть теплыми их взбиваю сахаром а далее все остальные ингредиенты. И ни каких разрыхлителей.Бисквит поднимется за счет правильно взбитых белков(в крутую пену,чтобы ложка стояла).

Freepedia

Как приготовить бисквит для торта

Что может быть лучше домашней выпечки? Особенно вкусными получаются десерты, выполненные из пышного нежного бисквита. Однако не каждая хозяйка знает секреты правильного приготовления бисквитного теста.

Для домашних тортов рекомендуется использовать тесто, приготовленное холодным способом.

Нередко бисквитное тесто получается слишком плотным. Бисквит не поднимается в духовом шкафу либо быстро опадает и напоминает кусок резины. Чтобы избежать ошибок при выпечке десерта, необходимо тщательно придерживаться рецепта приготовления .

Бисквитное тесто для тортов готовят холодным способом без подогрева компонентов. В результате получается высокая выпечка с невероятно нежной и практически воздушной консистенцией. Во время замешивания в тесто можно добавлять различные ингредиенты, например, какао, молотый орех, мак и т.д. Таким образом получают десерты с разнообразным вкусом.

Продукты для приготовления бисквитного теста

Чтобы приготовить бисквитное тесто холодным способом, потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 куриных яйца;
  • 100 г муки;
  • 150 г сахара;
  • Щепотка ванильного сахара.

Приготовление десерта

Чтобы бисквит получился пышным, необходимо 2-3 раза просеять пшеничную муку через мелкое сито. Форму для запекания смазывают размягченным сливочным маслом и присыпают мукой. Нередко во время выпекания бисквитное тесто опадает. Чтобы этого не произошло, рекомендуется смазывать маслом дно формы и стенки не выше, чем на 1,5 см.

Для приготовления бисквитного теста следует использовать сухую чистую посуду. Куриные яйца разбивают и тщательно отделяют белки. Если в них попадет немного желтка, пышного бисквита не получится. Желтки взбивают при помощи миксера. Они должны побелеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

Только после этого в желтки добавляют половину сахарного песка, щепотку ванильного сахара и продолжают взбивать массу до полного растворения сахара. Отдельно взбивают белки с оставшимся сахарным песком до получения крепкой белой пены, которая не спадает с венчика миксера. Проще всего взбивать куриные белки, доведенные до комнатной температуры.

К массе, приготовленной из желтков, добавляют третью часть белковой пены. Ингредиенты плавно перемешивают ложкой в направлении сверху вниз. Постепенно всыпают муку и продолжают вымешивать тесто. добиваясь его равномерности. Затем в массу добавляют остальную белковую пену и перемешивают ингредиенты до однородного состояния.

Готовое тесто переливают в заранее подготовленную форму. Не следует наполнять ее тестом до верхнего края. Во время выпечки правильно замешанное тесто должно значительно увеличиться в объеме. Поэтому заполнять форму необходимо не более чем на 2/3.

Выпекать тесто нужно в разогретой до 180оС духовке на протяжении 35-40 минут. Готовый бисквит оставляют в выключенном духовом шкафу на 10-15 минут. Вынув десерт из духовки, следует дождаться, пока бисквит полностью остынет, и только затем вынимать его формы.

Чтобы убедиться, что бисквитное тесто пропеклось полностью, нужно проткнуть его середину деревянной шпажкой или обычной спичкой. На поверхности извлеченной шпажки не должно присутствовать сырого теста.

Нюансы правильного приготовления десерта

Если смазать бока формы растительным маслом полностью, поднимающемуся тесту будет не за что зацепиться, и оно легко опадет. Воздушный бисквит можно получить только из обогащенной кислородом муки. Поэтому и рекомендуется просеивать ее сквозь мелкое сито несколько раз.

Важно правильно перемешивать тесто плавными неторопливыми движениями.

Если перемешивать муку с яично-сахарной смесью слишком долго и резкими движениями, готовый бисквит получится плотным. Желательно вымешивать тесто миксером не более 15-20 секунд, используя минимальную скорость. Чтобы готовая выпечка меньше крошилась и обладала достаточной пористостью, можно заменить часть муки крахмалом .

Во время выпечки нельзя открывать духовой шкаф в течение первых 25 минут, так как в этом случае выпечка обязательно осядет. Бисквитное тесто не любит резкой смены температурного режима и механического воздействия. Достаточно просто неаккуратно закрыть дверцу духовки, чтобы десерт оказался безнадежно испорченным.

Бывает, бисквитное тесто для торта поднимается лишь на определенном участке. Скорее всего, это происходит из-за неравномерного прогревания духовки. Если нижняя часть бисквитного теста начинает подгорать, а верхняя часть пропеклась недостаточно, необходимо поставить на дно духовки небольшую емкость с водой. Когда, напротив, подгорает верх бисквита, нужно ставить форму в нижнюю часть шкафа или размещать дополнительный пустой противень в верхней части.

Видео по теме
Статьи по теме


форма 28 см. а тут
форма 20см

Для тех,кто, как и я боялся раньше или боиться еще печь бисквит,
многие знакомы уже с ним из моего бисквитного рулета

6 яиц
1ст.сахара-200-250гр
1 ст.муки-150гр
1п.ванильного сахара
1п.разрыхлителя-15 ГР
щепотка соли
форма 28 см,или другую по меньше


Яйца хорошо взбить. не отделяя белки ,постепенно добавляя сахар,ванилин,соль
взбить всё пару мин.

ТАКЖЕ ДОБАВЛЯЕМ МУКУ с разрыхлителем И ВЗБИВАЕМ ещё пару минут,чем дольше, тем пышнее. до 30 минут. как хватит терпенья

тесто должно быть не жидким и не сильно густым,но хорошо взбитым,на фото нельзя точно показать

выпекать 20-25 мин,в Заранее разогретой духовке
при 180-200 гр.


20.01.2012
ИЗ ПРАКТИКИ ДОПОЛНЯЮ. ЧЕМ ДОЛЬШЕ ВЗБИВАТЬ ТЕСТО. ТЕМ ЛУЧЬШЕ БИСКВИТ ПОЛУЧАЕТСЯ, И ВЫШЕ
ЗДЕСЬ ИЗ 4 ЯИЦ,
примерно сахар 150 г и муки 100,остальное без изменения
ВЗБИВАЛА 10 МИНУТ. БИСКВИТ

коментарий от Оли
Сегодня делала бисквит для торта, взбивала 25 минут (не 30, но уже почти Smile ). Разница в двух вещах. 1 - когда вмешала миксером муку, масса опала меньше, чем обычно (сравниваю высоту яичной-сахарной массы и готового теста); 2 - таких дырок у меня в бисквитах не было никогда, просто дырищи wacko1 girl_haha Моя мама всю жизнь готовила бисквит классическим способом - белки с желтками отдельно, муку вмешивать вручную, но такого я даже в её бисквите не помню )) Короче, теперь для тортов всегда так буду взбивать good

Источники: http://m.ovkuse.ru/recipes/biskvit/, http://freepedia.ru/885-kak-prigotovit-biskvit-dlya-torta.html, http://forum.say7.info/topic42045.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением