Как правильно приготовить кляр для отбивных




Готовим в кляре. Немного теории, как обычно

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают мясо или рыбу перед их обжариванием.
Основное назначение кляра — создание корочки вокруг продукта, которая препятствует потере сока из него, позволяя получить более мягкое и сочное блюдо.

Для приготовления кляра обычно смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. Иногда добавляется сода.
Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока в кляре используют пиво.

В полученное полужидкое тесто обмакивают кусочки продуктов и жарят их на масле или во фритюре, в результате чего блюдо покрываются аппетитной красивой корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может сделать густым или жидким.

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень.

Что самое смешное - блинное тесто представляет собой именно кляр, который используется для приготовления блинов, оладий и различных пудингов.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

рецепты из свинины

Отбивные из свинины в кляре

Вот это блюдо я готовлю довольно часто, наравне с простыми свиными отбивными. фактически. Рзница невелика, но в кляре мясо получается сочнее и мягче.
На самом деле, если бы не врожденная лень, я бы вообще все делала в кляре. Просто, чаще всего неохота взбивать яйца.
Однако, приходится. На самом деле, выбор между отбивными и свининой в кляре, определяет качество мяса. Если у меня охлажденная вырезка или карбонат - с кляром лучше не заморачиваться, другое дело если свинина замороженная.

Этот простой рецепт под силу освоить любой начинающей хозяйке. Для приготовления отбивных из свинины в кляре потребуются только вполне доступные продукты, а сам процесс приготовления достаточно быстрый. А главное, позволяет получить отменное блюдо на все случаи жизни.
Такое мясо удобно готовить своим родным после трудового дня, когда нужно быстренько всех накормить сытным и вкусным ужином.
Украшенные же зеленью и овощами отбивные в кляре могут стать прекрасным блюдом и для праздничного стола.

Для рецепта отбивных из свинины нам понадобится:

- мясо свинина 1кг

- мука 0,5 стакана

- соль, сухой чеснок, перец

Рецепт приготовления отбивных из свинины в кляре

Заранее приготовьте все продукты, чтобы в самый неподходящий момент не пришлось бежать в магазин за недостающими яйцами или маслом.
Самое главное, это, конечно, правильно выбрать мясо. По этому универсальному рецепту можно быстро приготовить любое мясо, даже не очень мягкое и сочное.
Но вкуснее всего мясо в кляре все равно получается из нежной свинины с тонкими жировыми прослойками, из шейки, например.

Нарежьте свинину тонкими пластинками 0,7-0,8 см. Пластинки должны быть небольшими, т.к. при отбивании кусочки заметно увеличатся.

Каждую пластинку свинины отбейте с двух сторон до увеличения размеров кусочка в два раза, посолите и поперчите.
(Отбивать я обычно поручаю мужу - хоть какое-то полезное применение мужской силы)

Приготовьте кляр. Для этого взбейте в широкой миске яйца. Миска должна быть именно широкой, чтобы потом вам было удобно обмакивать в кляр кусочки мяса.

Добавьте в яйца майонез и горчицу и тщательно перемешайте. Для пикантности всыпьте щепотку сухого чеснока.
Свежий чеснок дает достаточно выраженный и насыщенный вкус, что нравится далеко не всем. Сухой чеснок не придает блюду резкость, а лишь оттеняет вкус мяса.
Завершающий аккорд приготовления кляра – высыпьте в кляр муку и тщательно размешайте до получения однородной массы без комочков.

На сковороде сильно разогрейте подсолнечное или оливковое масло.

Окунайте кусочки свинины в кляр, обмакивайте с двух сторон и сразу выкладывайте на сковороду.

(кстати, если заметили, по просьбам зрителей, для разнообразия и большей "жизненности" рецептов с фото,
заменила свои тарелки на цветные и аляповатые, - как оказывается любят многие хозяюшки.
Мда. сайт все больше приобретает черты развлекательного канала. На потеху публике, так сказать)


Обжаривайте с каждой стороны отбивные по 3 минуты. Не стоит жарить мясо дольше. Т.к. мясо нарезано тонкими пластинками и отбито, готово оно будет очень быстро.
О готовности блюда можно судить по золотистому цвету кляра.

Готовые отбивные выложите на листья китайской капусты или салата, добавьте порезанные дольками свежими помидорами, посыпьте зеленью.

Отбивные из свинины в кляре могут подаваться как самостоятельное блюдо горячем или даже холодном виде.
Они прекрасно сочетаются с различными гарнирами – с овощами, рисом, макаронными изделиями, картофелем.
И они красивы внешне, с такой золотистой корочкой, что немаловажно для праздничного стола.

из писем посетителей о рецепте отбивных из свинины в кляре:

- ". Панировка очень удачная. Жарить надо ближе к максимальному огню и недолго. Как только выступила сверху кровь, сразу переворачивать на другую сторону и жарить столько же. "

Куриные отбивные в кляре

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 262 ккал
  • Белки 24,4 грамм
  • Жиры 8,4 грамм
  • Углеводы 21,2 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Пшеничная мука 300 г
  • Куриное филе 1 кг
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Молоко 600 г
  • Подсолнечное масло 50 г
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

Инструкция

1. Первым делом приготовим кляр: в большую посудину насыпаем муку, к ней разбиваем яйца и заливаем туда молоко, перемешиваем, пока кляр не станет однообразной консистенции, обязательно без комков. Он должен получится не слишком густой и не слишком жидкий. После того, как все комки убиты, солим щепоткой соли и добавляем шепотку перца (для любителей экзотики, можно добавить сухой карри, будет пряный кляр).

2. Куриное филе режем на 4 части каждую, срезаем маленькую филешку, а основную часть делим еще на 3 куска. Отбиваем (чтобы не заляпать все и всех в радиусе 2 метров ошметками от курицы, накройте ее пищевой пленкой или пакетиком, тогда отбивание не повлечет за собой генеральной уборки кухни) так вот, отбиваем до толщины приблизительно полсантиметра, если получится тоньше и мясо не станет дырявым — хорошо, но первый раз рисковать я не советую. Каждый кусок совсем малость солим и перчим, после чего ставим сковородку на огонь, 7 из 9 делений. и наливаем в нее масло (если сильно нагреть сковороду и только потом налить масло, вас может обстрелять, если налить масло перед нагреванием и не заметить в сковороде воды — вас так же обстреляет, поэтому сначала убедитесь, что сковорода сухая, или прогрейте ее, пока жидкость не испарится, а лишь затем наливайте масло).

3. Когда сковородка нагрелась, обмакивайте по одной отбитое мясо в кляр, и выкладывайте на сковороду. Уменьшите огонь на 5–6 из 9, это оптимальная температура, при которой кляр не обуглится, а мясо успеет приготовится, лучше дольше, но качественнее. Когда кляр на мясе начинает золотиться по краям, переворачивайте отбивную, отбивные необходимо переворачивать 3–4 раза, если у вас не достаточно температуры, чтобы приготовить их на 5–6, после второго переворачивания накройте их крышкой. В среднем на 1 партию в сковороде у меня уходит минут 10–12, чем тоньше вы отбили мясо, тем быстрее оно будет готово. Пока вы жарите отбивные, не забывайте подливать масло, тесто при жарке будет впитывать часть и после первой же партии его будет заметно меньше.

4. Подавать их можно с овощным салатом, или пюре. Очень вкусно макать их в соусы — в сацибели или в ткемали, можно и в обычный кетчуп.

Такое ели бы каждый день

Здравствуйте, искатели вкусных рецептов!

Каждый день женщина задается вопросом: чем сегодня накормить домочадцев?

Что сегодня приготовить вкусненького? Хочется из обычных продуктов придумать что-нибудь необычное. Знакомо?

На самом деле, даже если вспомнить сегодня то блюдо, которое не готовили, допустим, с месяц, оно тоже может показаться изюминкой. Особенно если продукты в холодильнике позволяют.

У меня сегодня позволили замахнуться на отбивные.

Как приготовить отбивные в кляре?

Отбивные можно приготовить по-разному. Обжарить просто на раскаленной сковороде с растительным маслом, запечь в духовке под майонезно-сырной корочкой, обвалять в муке или панировочных сухарях. А можно в кляре, как я сделала сегодня.

Но как бы мы их не готовили, желательно их заранее замариновать. Самый простой способ маринования, каким я всегда пользуюсь, это соль, перец и лук. Дать постоять ночь в холодильнике и можно готовить любимым способом. Можно пересыпать готовыми приправами к мясу, тоже очень удобно.

Как приготовить отбивные в кляре?

Для отбивных лучше всего взять мясо на ребрышке. Ребро можно срезать для бульона, а мясо нарезать на порционные куски. Если нет на ребре, берем любой кусочек, который можно нарезать пластинками. Можно не переживать, что кусочки уменьшатся в объеме, кляр сохранит и размер, и сочность.

  • Филе свинины – 500-600 г
  • Муки – 150 г
  • Яиц – 2 шт.
  • Лук – 2 крупных головки
  • Соль и перец по вкусу
  • Любая жидкость – вода, кефир, молоко – около стакана

Мясо вымоем и обязательно избавляемся от лишней влаги. Можно промокнуть бумажным полотенцем, а можно положить его в дуршлаг и дать стечь воде. Вода нам не к чему.

Нарезаем порционными кусками и отбиваем с двух сторон.

Лук чистим, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. Смешиваем соль и перец.

Кусочки мяса хорошо обмазываем солью с перцем и, перекладывая луком, складываем в какую-нибудь посуду. Посуду с мясом помещаем в холодильник на 6-12 часов.

Как приготовить кляр для отбивных

Когда время истекло, приготовим кляр. Смешаем муку, яйца и, добавляя понемногу жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться, как жидкая сметана. Опустите в кляр ложку и поднимите. Ложка должна быть вся в кляре, но он должен легко с нее стечь. Попробуем на вкус и подсолим. Можно добавить какую-нибудь приправу. Кляр будет вкуснее. Кляр должен быть вкусным!

Ставим на газ сковороду, наливаем масло и даем разогреться маслу.

Небольшое отступление. Купила неделю назад новую сковороду. Очень красивая, внутри керамическая, а сверху эмалированная. Все в ней хорошо, но…жарить в ней можно только яичницу или блинчики, или все, что не требует перемешивания. По керамической поверхности скользит вся пища. Чтобы перемешать жареную картошку, придерживала с обратной стороны крышкой. Но поджаривается быстро, и добиться румяной корочки не составляет труда. А самое главное моется очень легко. Возможно, к скольжению пищи в этой сковороде надо привыкнуть.

Итак, где наши отбивные. Достаем их из холодильника. Мясо очищаем от лука. Его мы поджарим в последнюю очередь. Берем по одному кусочку, обмакиваем в кляр и отправляем на сковородку. Жарим до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем и жарим с другой. И таким образом поступаем со всеми кусочками. Когда мясо все обжарилось, высыпаем лук и тоже его подрумяним. Готовый лук высыпаем на мясо.

Ура! По кухне распространяется запах жареного мяса, который не оставляет никого равнодушным. Все собираются на кухне и с протянутыми тарелками выстраиваются в очередь.

Я думаю, что я вас вдохновила на приготовление отбивных в кляре, и завтра утром Вы не будете ломать голову над приготовлением завтрака.

Наши отбивные в кляре готовы!

Здравствуйте, Антонина!
Такие отбивные подают в Париже в ресторане на 11 Rue De La Tremoille
75008 Paris. Можете посмотреть на карте через ГУГЛ. С помощью ГУГЛ можно гулять, где угодно. Можно ни куда не ездить. Благодарю Вас за комментарий. У нас всех иногда бывают затруднения в основном от того, что мы себя не ограничиваем. Нам хочется объять всё и не частями, а сразу. От этого не ценим то, что у нас есть.

Посетив Ваш сайт, испытываешь восторг от того, что есть люди, которые способны приносить радость своим ближним, которые стараются внести разнообразие и новый смысл в нашу иногда однообразную действительность

Источники: http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud032/myasoclyar.htm, http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kurinie-otbivnie-v-kljare-42751, http://hochudobavku.ru/kak-prigotovit-otbivnyie-v-klyare/




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением