Как правильно приготовить масляную рыбу

Рецепты приготовления масляной рыбы

Масляная рыба, сериолелла или эсколар действительно обладает маслянистой, тающей во рту плотью. Эта рыба вкусна, недорога, в ней мало опасной ртути, но, к сожалению, у нее есть другие побочные эффекты. Поэтому лакомиться блюдами из эсколара можно, не превышая определенного объема порции.

Масляная рыба: рецепт приготовления

Эсколар, он же сериолелла, – один из видов скумбрии. Эта рыба способна усваивать восковые эфиры, а масляная особенно. Эти сложные эфиры очень похожи на касторовое или минеральное масло, и именно они делают мясо эсколара таким жирным и нежным. Им и обязана рыба своим «масляным» названием, они же «виноваты» в неприятных свойствах рыбки.

Порция сериолеллы более 150–200 г (в зависимости от индивидуальных особенностей вашего организма) может вызвать желудочно-кишечное расстройство. Чем более весомой будет порция, тем серьезнее и внезапнее будет постигший вас недуг. В остальном сериолеллу можно назвать не только вкусной, но и полезной, впрочем полезные свойства ее такие же, как у сига, лосося, кита или любой другой рыбы.

Масляная рыба в соусе беарнез

Для этого изысканного рецепта вам понадобится: - 4 филе масляной рыбы по 100–120 г каждое; - 1 чашка оливкового масла; - морская соль и белый молотый перец; - ½ стакан сухого красного вина; - ½ стакана красного винного уксуса; - 1 столовая ложка черного перца; - 1 чайная ложка измельченного лука-шалота; - 4 столовые ложки сливочного масла; - 2 веточки тимьяна; - зелень фенхеля.

Зелень фенхеля вы можете заменить зеленью укропа, хотя у нее нет такого характерного сладковатого аромата и вкуса

Приготовлять это блюдо следует, начиная с соуса. В сотейнике смешайте вино и уксус, добавьте черный перец, лук-шалот, фенхель и тимьян, доведите до кипения и варите, пока не останется не более 2–3 столовых ложек. Добавьте сливочное масло и готовьте, постоянно взбивая. Процедите в соусник, приправив солью и белым перцем.

В глубокой сковороде разогрейте до легкого дымка оливковое масло, уменьшиет огонь до маленького и, приправив филе масляной рыбы солью и перцем с обоих сторон, обжарьте ее с обоих сторон в течение 2–3 минут с каждой. Выложите филе на застеленную кухонными бумажными полотенцами тарелку, дайте впитаться лишнему маслу. Положите рыбу на сервировочную тарелку и полейте теплым соусом, подавайте к столу немедленно.

Рецепт масляной рыбы, маринованной по-аргентински

Для этого ароматного и яркого блюда, приготовленного как в Аргентине, возьмите: - ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока; - ½ стакана нарезанной зелени базилика; - 4 столовые ложки оливкового масла; - 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока; - 1 столовая ложка соевого соуса; - 1 столовая ложка измельченного чеснока; - ½ чайной ложки соли мелкого помола; - ¼ чайной ложки молотого черного перца; - 4 стейка масляной рыбы по 150–200 г каждое; - 1 красный болгарский перец; - 12 крупных оливок; - ¼ стакана нарезанного мелким кубиком красного лука; - 1 столовая ложка винного уксуса.

В небольшой миске взбейте вместе апельсиновый и лимонный сок с половиной оливкового масла и соевым соусом. Добавьте половину свежей нарезанной зелени базилика, чеснок, соль и молотый черный перец, перемешайте и влейте в плотный пакет с зип-застежкой. Положите туда рыбные стейки. Несколько раз хорошо встряхните и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Вы можете и просто замариновать рыбу в той же миске, но следите за тем, чтобы она была полностью покрыта маринадом

Грилируйте перец над открытым огнем ( можно запечь до подпалин в духовке), положите его в полиэтиленовый пакет на 10–15 минут, затем извлеките и снимите кожицу, удалите плодоножку и семена и нарежьте мякоть. Смешайте с нарезанными на колечки оливками, луком, оставшейся зеленью, приправьте уксусом и маслом. Разогрейте сковороду, обжарьте замаринованную рыбу и подавайте, гарнировав яркой смесью.

В следующей статье прочитаете про рецепт приготовления домашних жирных сливок .

Масляная рыба: вкуснейшие рецепты

Масляная рыба появилась на прилавках рыбных магазинов недавно, и немногие знают о том, как ее правильно готовить. Сегодня мы хотим рассказать о секретах ее приготовления. Своим вкусом она похожа на меч-рыбу, только немного жирнее. Выращивают ее в Венесуэле, иногда этот вид рыбы продают как «Белый тунец». Почему? Потому что по текстуре и вкусу она чем-то напоминает тунца, но только мясо у масляной рыбы белое. Официальное название масляной рыбы - эсколар.

Масляная рыба: рецепт с чесноком и зеленью

800 грамм стейка масляной рыбы

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовых ложки измельченного свежего розмарина

2 зубчика чеснока

Смешайте растительное масло, лимонный сок, розмарин и чеснок

Промойте рыбу под водой, затем смажьте перцем и солью. Натрите измельченным и розмарином.

Заверните каждый стейк в фольгу и положите запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Можете проверить готовность рыбы, немного разрезав фольгу.

Приготовление масляной рыбы на гриле

4 филе эсколара

2 чашки нарезанного очищенного белого картофеля

3 ст.л. оливкового масла

100 грамм спаржи

1 чт.л. мелко нарезанной петрушки

Смесь из свежих трав

Разогрейте гриль. Смажьте филе 1 столовой ложкой растительного масла, посыпьте солью и перцем, отставьте в сторону.

На сковороде обжарьте картофель в масле до золотистого цвета, затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы устранить лишний жир.

Поместите филе на гриль и пропекайте с каждой стороны по 3-4 минуты.

В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем.

Жарьте 10 минут, пока грибы не приготовятся. Добавьте картофель, размороженную смородину и специи, снимите с огня, положите петрушку

Отварите спаржу в подсоленной воде 4-5 минут.

На тарелку выложите смесь из картошки и грибов, сверху отваренную спаржу и рыбу. Полейте блюдо сверху голландским соусом.

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка свежего тимьяна

500 грамм филе морской рыбы

Приправа для рыбы

¼ ч.л. сухого сельдерея

¼ ч.л. молотого кориандра

Как приготовить масляную рыбу:

Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет.

В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

Подавайте ризотто с рыбой.

Рыба масляная: рецепт в духовке

Обновлено 13.01.2014 От anubarak Комментарии к записи Рыба масляная: рецепт в духовке отключены

Печеная рыба масляная — очень вкусное и изысканное блюдо. Оно подойдет для приема гостей и станет настоящим украшением праздничного стола. Вы удивитесь, но для приготовления масляной рыбы в духовке нужны только стандартные продукты, которые есть в каждом холодильнике.

• Масляная рыба — 1 тушка
• Лимон — 0,5 шт.
• Лук пора (или обычный репчатый лук) — 1 стебель
• Соль — по вкусу
• Также для приготовления печеной рыбы масляной понадобится фольга для запекания.

1. Моем тушку рыбы под проточной водой, кладем ее на кухонную доску и вынимаем внутренности. Отрезаем голову рыбы, плавники, хвост. Все это, конечно выбрасываем (правда, с головы можно сварить замечательную уху).

2. Теперь масляную рыбу нарезаем на пропорциональные части. Каждый кусок будет примерно 2-3 см в толщину. Мажем каждый кусочек солью и кладем рыбу в отдельную мисочку.

3. Сверху на кусочки рыбы выжимаем половину лимона. Если вы выдавите целый лимон, рыба получится слишком кислой, поэтому не делайте этого!

4. После этого берем лук, моем и нарезаем кольцами белую часть стебля. Так же можно сделать и с обычным репчатым луком — нарезать его на полукольцами.

5. Форму для запекания (у нас она овальной формы) укрываем фольгой. На фольгу выкладываем нарезанный лук.

6. Сверху на лук выкладываем куски рыбы масленицы. Можно накрыть рыбу еще одним слоем фольги, а можно и не накрывать — в таком случае, масленица будет румяна.

Вложив рыбу на форму для запекания, включаем духовку и ставим в нее рыбу на 30 минут.

Печеная масляная рыба готова!

Источники: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retseptyi-prigotovleniya-maslyanoy-ryibyi/, http://delafe.ru/page/maslyanaya-ryba-vkusnejshie-recepty, http://diety-retsepty.ru/ryba-maslyanaya-recept-v-duxovke/

Поделитесь своим мнением