Как правильно сделать крем для торта



Как сделать масленый крем для торта

Едва ли не больше половины успеха в приготовлении торта принадлежит подходящему и вкусному крему. Различных видов кремов существует очень много, особое место среди них занимает старый, добрый масляный крем. Как приготовить такой крем, чтобы он был воздушным, и в то же время устойчивым, насыщенным, и в то же время не слишком жирным и приторным?

Кажется, что это целое искусство, овладеть которым под силу не каждому. На самом деле, все гораздо проще. Сделать хороший масляный крем весьма несложно и довольно быстро. Необходимо соблюдать лишь один важный принцип при подборе ингредиентов – все они должны быть хорошего качества. Масло должно быть первой свежести (прав булгаковский Воланд – второй свежести не бывает), и являться действительно сливочным маслом, а не спредом или маргарином.

Рецепт масляного крема

  • молоко – 0,5 л
  • сливочное масло – 250 г
  • сахарный песок – 400 г
  • мука пшеничная – 3 ст. л.
  • какао-порошок, ванилин, орехи (по желанию)

Сначала нужно развести в теплом молоке сахарный песок, добавить муку и какао (для шоколадного масляного крема). Эту смесь варить на самом маленьком огне, пока она не загустеет. Затем крем остудить и добавить в него предварительно размягченное сливочное масло, дробленые орехи и ванилин. Масло должно быть именно размягченным, ни в коем случае не растопленным. Очень удобно доводить его до нужной стадии в микроволновой печи на режиме размораживания.

Полученную смесь хорошенько взбить в блендере. Масляный крем готов. Если коржи для торта также уже готовы, можно сразу начинать их мазать кремом.

Если из масляного крема предполагается сделать украшения для торта (а он идеально для этого подходит), его следует на некоторое время поставить в холодильник для полного застывания. Из охлажденного масляного крема получаются очень красивые и стойкие фигурки – розочки, листики, шарики и т.д. и т.п.

Масляный крем при всех своих достоинствах имеет один маленький недостаток – он слишком калорийный, по крайней мере, для тех, кто вынужден пристально следить за своим весом. В этом случае можно использовать более легкий вариант крема – масляно-творожный. Он не только значительно «легче», но и гораздо полезнее. Ведь в твороге даже после тепловой обработки остается много полезных веществ, и в первую очередь – необходимый организму кальций.

Творожный масляный крем

  • масло сливочное – 300 г
  • творог – 500 г
  • сахарный песок (пудра) – 300 г
  • цедра одного лимона (по желанию)
  • ванильный сахар или стручок натуральной ванили

Пропорции этого рецепта рассчитаны на то, что творожный масляный крем может быть самостоятельным десертом. Если крем нужен только как наполнитель для торта. количество продуктов стоит уменьшить в два раза, этого будет достаточно.

Творог протереть через частое сито, это сделает его более нежным и однородным (вместо сита можно воспользоваться блендером или очень тщательно размять вилкой). Если не нашлось сахарной пудры, взять сахар-песок и перемолоть в кофемолке (можно даже не стараться очистить мельницу от остатков кофе, это придаст крему тонкий кофейный аромат). На высокой скорости взбить с помощью блендера размягченное сливочное масло, затем вмешать в него сахарную пудру, ваниль и лимонную цедру. Продолжая взбивать, постепенно добавлять протертый творог. Крем готов.

Масляный крем на сгущенном молоке

Это самый простой, быстрый и наименее трудоемкий рецепт масляного крема. Нам потребуется:

  • масло сливочное – 200 г
  • молоко сгущенное ГОСТ – ½ банки

Тщательно перемешать размягченное масло со сгущенным молоком. Вот и все!

Этот универсальный рецепт можно разнообразить с помощью самых различных добавок. Полет фантазии ничем не ограничивается. Какао, кофе, различные сорта орехов, чернослив и другие сухофрукты, мед, лимон, даже чай – любой новый ингредиент внесет свою нотку во вкус масляного крема.

Простой рецепт приготовления масляного крема Вы сможете увидеть на видео:

Несколько полезных советов

  • Как уже говорилось выше, продукты должны быть высокого качества. Это касается и сгущенного молока. Брать нужно только продукт, приготовленный по ГОСТу, без растительных жиров.
  • Очень симпатично смотрится любой крем. и масляный в том числе, если он цветной. «Раскрашивать» можно с помощью покупных пищевых красителей, но лучше использовать подручные продукты. Какао придаст коричневый оттенок, сок свеклы – очаровательный розовый (вкус свеклы чувствоваться не будет), сок шпината – нежнозеленый и т.п.
  • Если вдруг при взбивании масляного крема вы столкнетесь с тем, что крем расслаивается, образуя масляные зерно, не переживайте. Во-первых, это не ваша вина, а не слишком добросовестного производителя. Во-вторых, — это можно исправить. Нужно попробовать повысить скорость взбивания до максимальной. Если это не поможет – добавить в крем жидкий шоколад, продолжая взбивать. Вкус изменится, но крем будет спасен.
  • Обратите внимание на появившиеся в продаже крутящиеся подставки для торта. С их помощью очень удобно украшать и подавать торты с кремом .

Все самые новые рецепты прямо на почту !

Рубрики: Крем для торта

Торт – самый главный гость на нашем столе во время любого праздника. Приготовление аппетитного и красивого торта – увлекательное занятие, с которым может справиться даже не слишком опытная хозяйка.

Коржи для этого десерта можно испечь самостоятельно, а можно и купить готовые. Главное – научиться правильно делать крем для торта.

Кремы бывают настолько разнообразными, что можно выбрать такой рецепт, который больше всего любят домашние и гости дома.

Самое важное в приготовлении крема для торта – это свежие продукты и точное соблюдение пропорций.

Чаще всего используют для тортов масляные, сметанные, заварные или желейно-творожные кремы. Для украшения можно приготовить белковый, шоколадный или масляный крем.

Для торта «Наполеон» или других тортов используют заварной крем. Чтобы он получился вкусным и однородным, нужно знать некоторые хитрости. Во-первых, варить такой крем следует на медленном огне на водяной бане. Муку и желтки лучше предварительно смешать с небольшим количеством холодного молока. Если же комочков избежать не удалось – не расстраивайтесь. Готовый крем протрите через сито, остудите и приступайте к оформлению торта.

Масляный крем при длительном взбивании может расслоиться. Чтобы этого не допустить, масло необходимо взбивать на очень медленной скорости, постепенно добавляя к нему остальные ингредиенты.

Приготовление сметанного и творожного кремов – задача несложная. Все ингредиенты нужно взбить, а затем ввести в массу (если требует рецепт) подготовленный желатин.

Научившись готовить разные виды кремов, можно каждый раз создавать новые кулинарные шедевры, радуя и удивляя своих близких.

Многим начинающим кулинарам кажется, что приготовить в домашних условиях крем-суфле для торта очень сложно. На самом деле – это достаточно простой рецепт. Надо только делать

Домашние сладости всегда получаются особенно аппетитными и полезными. Вкуснейший шоколадный крем с какао для торта кажется буквально созданным для легких бисквитных десертов. В чем-то он

Сыр является одним из самых полезных молочных продуктов. Он богат витаминами и минеральными веществами, которые положительно влияют на организм человека, позволяют справиться со многими недугами

Пражский торт – один из самых классических и любимых рецептов. Приготовить его очень просто. Не надо много времени тратить на выпекание коржей. Если вопросов по

Легкий и нежный белковый крем является любимым лакомством многих детей и взрослых. Его воздушная консистенция подходит для украшения тортов, пирогов и прочих десертов или в

Для детей внешний вид торта имеет не меньшее значение, чем его вкус. Тортик «Черепаха» украсит своим оригинальным видом любой праздник. А его нежный вкус невозможно

Правильно приготовленный сметанный крем отличается нежной консистенцией и приятным вкусом. Бисквитные коржи, смазанные взбитой сметаной с сахаром, нравятся многим. Чтобы крем получился густым и воздушным

Украшение торта дело совсем не последнее, так как именно по внешнему виду наши гости и домочадцы оценивают ожидаемые вкусовые качества от сладостей. Чаще всего вкусные

Скорее всего Маскарпоне, прежде всего, ассоциируется с неимоверно вкусным итальянским десертом Тирамису, хотя его часто используют и для медовиков или бисквитных тортов. Крема на основе

О пользе творога многим из нас известно еще с детства, именно поэтому его так часто используют для приготовления самых разнообразных десертов и даже выпечки. Крем

Готовим

Вкусные торты

  • Как приготовить густой белковый крем для украшения торта

    Привет мои дорогие читатели! Скажите, кто из вас не любил в детстве вкусные пирожные корзиночки? Сами песочные коржи мне не очень то и нравились, не говоря уже о варенье, а вот нежная, воздушная белая масса сводила меня с ума. Ради нее я и покупала эти пирожные. Когда я стала более взрослой, то даже попробовала сама приготовить белковый крем для торта, правда, у меня он не получился. Да и что хорошего может получиться, если просто взбить яйца с сахаром. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Хотя, думаю, что сегодня об этом секрете как сделать белковый крема для торта знают уже даже дети.

    Белковый крем не только очень вкусный, это отличный материал, который я рекомендую применять для украшения тора. Конечно, с украшениями мне еще нужно потренироваться, так как пока не очень- то они у меня и красивые получаются, но дело не в этом. Дело в том, что белковый крем отлично держит форму, он не расплывется при комнатной температуре, напротив, в тепле белковый крем приобретает вкус суфле (если сахара положить немного больше, чем положено).

    Как приготовить белковый крем для украшения торта

    О, готовится такой крем очень просто. Когда я опишу вам весь процесс, вы в этом убедитесь сами.

    Что же нужно для того, что бы приготовить этот вкусный десерт:

    1. Белок куриного яйца – 3 штуки ( я беру 6 и более, что бы крем получился с запасом, тогда его можно не жалеть и не беспокоится, что не хватит на украшение торта).
    2. Сахарный песок – 1 стакан.
    3. Лимонная кислота –на кончике ножа
    4. Ванилин –по вкусу

    В некоторых источниках пишут, что лучше использовать сахарную пудру .

    Скажу честно ,не пробовала, но мне кажется, что это не принципиально, так как во время приготовления белкового крема сахар полностью растворяется. Ну а если вы выберите рецепт, где белки заливаются кипящим сиропом, то вообще париться не стоит, что брать, пудру или песок.

    Белковый крем для торта – пошаговый рецепт

    Есть 2 способа приготовления белкового крема для торта. Я пробовала оба и оба оказались достойны вашего внимания. Но в последнее время я использую более легкий способ приготовления белкового крема.

    Итак, первое, что нужно сделать, это отделить желтки от белков. И поставить белки в холодильник на некоторое время. Выбрасывать желтки не обязательно, лично я из них готовлю бисквит, в котором желтков немного больше чем белков)))

    В охлажденные белки добавляем лимонную кислоту и пару минут взбиваем вилкой, что бы начали появляться пузырьки.

    Теперь, посуду с белками ставим на водяную баню и продолжаем взбивать. Важно, что бы вода сильно ни кипела и не касалась кастрюли, так как у вас получится вареный белковый крем. Я в ходе экспериментов как то испортила свой крем, пришлось выкидывать. Ну а что еще оставалось делать? Вареный на пару белок имеет тот еще вкус.

    В общем, когда я взбиваю белки, газ делаю очень, очень медленным. А белки ставлю на водяную баню, пока вода не начала кипеть. Но не бойтесь того, что я здесь написала, на самом деле все делается очень просто и быстро.

    Когда белки приобретают белую, но еще не совсем густую массу, я в них добавляю сахар и продолжаю взбивать.

    Сахар можно всыпать сразу весь, ничего плохого не будет и крем уже не осядет. Но если вы все же опасаетесь, что ваш белковый крем для торта не получится, добавляйте сахар понемногу.

    Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густая и ваш миксер будет с трудом вращаться.

    Крем снимаем с водяной бани и при комнатной температуре взбиваем его еще пару минут.

    Ну вот и все, белковый крем для украшения торта готов! Теперь можете с ним делать что угодно, придавать ему любые формы (если умеете).

    Да, чуть не забыла, оставлять такой крем на долго не стоит, лучше использовать сразу, так как крем застынет и вам будет сложно из него что то слепить. В общем, куйте железо, вернее, крем, пока горячо.

    Ну и как обещала расскажу о втором способе приготовления белкового крема для украшения тортов.

    Белковый крем для торта рецепт №2

    Сразу скажу, что я его готовила очень давно и фото у меня нет, поэтому, буду описывать процесс без фото, надеюсь, вам будет более менее понятно.

    В данном случае самое важное, это сахарный сироп, который важно правильно сварить.

    Для приготовления белкового крема вам нужно взять:

    • 2 куриных белка
    • 140 грамм сахарного песка
    • 50 грамм воды
    • Пару капелек лимонного сока (но лучше лимонную кислоту на кончике ножа)
    • Ванилин по вкусу

    Как я готовлю белковый крем для торта

    Сахар перемешать с водой и поставить на газ. Огонь включаем на полную мощность, и когда сироп начинает кипеть, огонь уменьшаем. Если появилась пенка, ее снимаем.

    Оставляем сахарный сироп вариться, а сами идем взбивать белки. Белки взбиваем до плотной густой пены.

    Когда белок взбили, нужно проверить готов ли сахарный сироп. Для этого, берем капельку сиропа и опускаем в холодную воду. Попробуйте из него слепить шарик. Если он мнется слишком легко, тогда нужно еще немного поварить сироп.

    О готовности сахарного сиропа говорит плотный шарик, но не слишком твердый.

    Если сироп готов, снимаем его с огня и идем к белкам. Если белки немного осели, то их нужно еще немного взбить.В белки аккуратно вливаем сахарный сироп, продолжая взбивать. Взбивайте не останавливаясь, иначе белки могут свариться. И вливайте сироп тоненькой струйкой.

    Когда весь сироп влит в крем, продолжаем его взбивать еще пару минут.

    Приготовленный таким способом белковый крем нужно использовать сразу же для украшения торта, иначе он застынет и вы ничего с ним уже не сделаете, разве только съедите просто так, не украшая свое изделие.

    Ну вот, рассказала вам целых два способа как приготовить белковый крем для торта. Надеюсь, что мои советы были для вас полезны. Если вы хотите что-то добавить, буду рада вашим комментариям.

    Кстати, хотела у вас мои дорогие читатели спросить совета. Если вы знаете, как делать красивые фигурки из белкового крема для украшения торта (цветочки, листики), расскажите пожалуйста, как вы их делаете. Буду очень вам за это благодарна.

    А на сегодня все! Желаю вам удачи! Пока, пока.
    Мое видео как я готовлю белковый крем для торта:

    Поделитесь с друзьями рецептом:

    Источники: http://edablog.ru/2012/09/08/kak-sdelat-masleny-j-krem-dlya-torta.html, http://torty-legko.ru/category/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0/, http://pechem-tortiki.ru/kak-prigotovit-gustoy-belkovyiy-krem-dlya-ukrasheniya-torta/




    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением