Как правильно сварить бульон из говядины



Бульон из говядины

Чаще всего это блюдо используют как основу для приготовления харчо, всевозможных соусов и рагу. А вот подавать его на первое не принято. Может быть, именно поэтому не все хозяйки знают, как варить бульон из говядины, чтобы он получился крепким и прозрачным.

Вам понадобится:
  • Говядина с костью - 800 г;
  • Вода - 2.5-3 л;
  • Репчатый лук - 1 шт;
  • Морковь - 1 шт;
  • Соль, специи по вкусу.
Показать остальные

Хотя сделать это довольно просто. Приготовленный по всем правилам бульон будет не только красивым и вкусным, но и очень полезным. Он лучше куриного лечит пищевое отравление и тонизирует организм, способствует выводу из него шлаков и токсинов.

Врачи рекомендуют варить бульон из говядины всем, кто хочет похудеть. Ведь при относительно низкой калорийности, в нем содержится множество минералов, витаминов и ценных аминокислот. Вот только жирок, застывающий на поверхности готового блюда, соблюдающим диету нужно снять. Он на пользу стройной фигуре не пойдет

Как уже говорилось, готовить бульон из говядины несложно. Правда, времени на это уйдет немало. Само мясо сварится довольно быстро. Но для того, чтобы все вкусообразующие вещества перешли в отвар, потребуется 2-3 часа. Учтите это при планировании меню будущего обеда.

Рецепт бульона из говядины

  1. Не старайтесь приобретать для этого первого блюда исключительно мякоть. Без косточек оно будет менее наваристым и крепким. Хорошенько вымойте мясо и очистите от мелких осколков срезы.
  2. Есть рецепт бульона, в котором перед варкой кости рекомендуют запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Можно добавить к ним целую промытую луковку и очищенную морковку. Считается, что тогда отвар будет более ароматным и ярким. Хотя если у вас есть проблемы со здоровьем, делать бульон слишком наваристым нельзя. В этом случае запекать косточки не стоит. Лучше вообще использовать только мясо, тщательно зачищенное от жира.
  3. Подготовленную говядину сложите в большую кастрюлю, и залейте холодной водой.
  4. На сильном огне доведите ее до кипения и сразу же убавьте мощность плиты до средней.

  • Снимите пену шумовкой. Это позволит вам сделать бульон прозрачным. Если всплывшие хлопья не удается собрать, влейте в кастрюлю еще немного холодной воды. Дождитесь кипения и, не мешкая, удалите вновь поднявшуюся пену.
  • Убавьте огонь до тихого. Вода в кастрюле должна лишь чуть-чуть побулькивать. Вкусно приготовить бульон из говядины можно только при слабом кипении. Пусть она варится так примерно 40-50 минут. Все это время постоянно снимайте пену.
  • Чуть меньше, чем через час варки, она прекратит образовываться. Это сигнал к тому, что пора класть в отвар овощи. Отправляйте в кастрюлю свежую или запеченную с косточками морковь и луковицу. Можно добавить корень петрушки или сельдерея.
  • Варите все вместе еще час-полтора. За 30 минут до окончания приготовления посолите бульон по вкусу, приправьте любимыми специями.
  • Если к этому времени мясо стало совсем мягким, выключайте огонь под кастрюлей. В противном случае дайте покипеть блюду еще немного.
  • Готовый отвар тщательно процедите сквозь частое сито.
  • А после этого подавайте его на стол в бульонницах с мелко рубленой зеленью, пирожками или гренками. Либо используйте для приготовления заливного, соусов или других супов.

    Похожие статьи

    Бульон из говядины

    Услышав слово бульон, большинство людей представляет себе тарелку с золотистым куриным отваром, украшенную половинкой яйца и несколькими листиками зелени. Между тем, вкусный и полезный бульон можно сварить не только из светлых сортов мяса, но и из темных, к которым как раз и относится говядина.

    В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании. Говядина не вызывает аллергии и хорошо усваивается маленькими детьми.

    Поэтому, если хочется чего-то легкого, а блюда из цыплят-бройлеров не прельщают, то бульон из говядины – это идеальный выход из положения.

    Классический бульон из говядины

    Самый простой рецепт из всех существующих. Единственная сложность – это правильно выбрать мясо. Оно должно быть на так называемой мозговой кости (позвоночник, тазобедренная часть). Из таких кусков отвар получается наиболее насыщенным. Время приготовления составляет около полутора часов.

    Ингредиенты на 2 л. бульона:

    • Говядина на кости – 700 г.
    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Лавровый лист.
    • Душистый и черный перец в горошинах.
    • Соль и другие специи по выбору.
    • Вода – 2 л.
    1. Мясо промыть и разрубить на несколько крупных кусков. Залить водой, всыпать специи и поставить вариться на средний огонь.
  • После закипания периодически снимать серую пену. В противном случае она осядет на дно кастрюли и в супе будет полно неаппетитных хлопьев.
  • Спустя полчаса положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи, а также морковь, нарезанную на несколько крупных кусков.
  • Говядину и овощи варить еще около 40-60 минут. После чего репчатый лук выбросить, морковь по желанию также удалить либо порезать на кружочки и вернуть в бульон.
  • Мясо отделить от костей и поделить на порции. Залить бульоном, украсить пятачками отварной моркови и рубленой зеленью.
  • Острый бульон быстрого приготовления

    Простой рецепт супа для любителей острых и пряных блюд. Готовится буквально за полчаса. В качестве дополнения к бульону можно подать заранее отваренную лапшу или рассыпчатый длиннозерный рис.

    Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

    • Говяжье филе – 500 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Нижняя часть лука порея – 1 шт.
  • Перчик чили – 1 шт.
  • Имбирь свежий – 2 см. корня.
  • Петрушка свежая либо сушеная.
  • Соль и специи по выбору.
  • Вода – 1,5 л.
    1. Говяжье филе нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см. которые промыть в холодной воде.
    2. Полоски мяса обжарить в хорошо прогретом сливочном масле. Все содержимое сковородки вместе с маслом переложить в кастрюлю с водой. Туда же добавить нашинкованный белый стебель лука – порея, колечки перца чили и пластинки очищенного от кожицы имбиря.
    3. Мясо с овощами варить около 10 минут, затем всыпать любимые специи, соль и сушеную петрушку.
    4. Выдержать суп на плите еще около пяти минут и выключить.
    5. По желанию, в каждую порцию всыпать немного отварной лапши либо длиннозерного риса.

    Говяжий бульон на травах

    Такой бульон готовится очень долго, так как говядина на кости должна очень хорошо развариться, практически распадаться на волоконца. Именно в этом случае бульон получится максимально насыщенным, питательным и ароматным.

    Ингредиенты на 1,5 бульона:

    • Говядина на кости - 500 г.
    • Петрушка сушеная либо укроп – 1 ст. л. без горки.
    • Базилик сушеный либо душица – 1 ст. л. без горки.
    • Лавровый лист – 3-4 шт.
    • Куркума либо карри – 1,5 ч. л.
    • Черный либо душистый перец в горошинах – 4-5 шт.
    • Вода – 1,5 л.
    • Соль.
    1. Мясо разделить на несколько частей, промыть под проточной водой и поставить вариться.
    2. В кастрюлю сразу положить горошины душистого перца и лавровый лист.
    3. Говядину варить до полной готовности, после чего выбрать из нее кости, а мясо поделить на порционные куски.
    4. Минут за 10 до окончания варки посолить по вкусу, всыпать сушеную зелень и куркуму для придания бульону золотистого оттенка. Любители острых блюд также могут добавить в блюдо свежий или сушеный имбирь.
    5. Подавать с черным хлебом, гренками. По желанию, украсить половинкой отварного яйца либо маслинами (оливками).

    Правильный говяжий бульон

    Ингредиенты

    • Лук - 2 шт.
    • Говядина - 1500 кг
    • Морковь - 2 шт.
    • Сельдерей (веточка) - 3 шт.
    • Перец черный горошком - 10 шт.

    Способ приготовления

    Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nУдивительно, но многие хозяйки толком не умеют варить бульон из говядины. А ведь это - основа различных соусов и супов! Да и - чего проще: разогрел бульон, кинул в него овощи, что есть в холодильнике или картошку, или макароны, или рис, и все – суп готов. И просто прозрачный наваристый бульон с куриным яйцом и гренками- отличная вещь.\r\nБульоны делятся на два вида: темные – перед варкой мясо и кости обжариваются или запекаются и светлые. \r\nСегодня варим светлый бульон, а что с ним делать – придумайте сами. Нет идей на сегодня – заморозьте его в стаканчиках или контейнере: когда будут идеи, разморозите и приготовите.\r\n

    Закладываем мясо (голяшка, бульонка или лопатка) с костями или кости с мясом в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и 5 минут собираем всю всплывающую пену. Сливаем воду, промываем под струей воды мясо и моем кастрюлю.

    Складываем мясо в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и еще раз доводим до кипения. Снижаем огонь насколько возможно. Один раз у меня мясо варилось при 62С и получилось отлично! Минут 10, как можно тщательнее, снимаем всю пену.

    На сухой стальной или чугунной, но не тефлоновой сковородке подпалим половинки луковиц и половинки морковки. Сильно сжигать не стоит, но для вкуса немного надо. Обычно я лук не чищу – цвет у бульона получается золотистым.

    Можно так же подпалить и стебли сельдерея.

    Как только пена перестанет пониматься, закладываем овощи. Обычно стебельки от укропа и петрушки, которые мы обычно выбрасываем, я складываю в морозилку, а когда готовлю бульон, добавляю их в кастрюлю. Что касается лаврового листа и перца, я все же предпочитаю их добавлять минут за 15 до окончания готовки, иначе они дают не очень приятный привкус.

    Кастрюлю без крышки (иначе бульон помутнеет) оставляем на плите или в духовке на 2 часа. Как только мясо начнет отходить от костей, снимаем с огня. Процеживаем, мясо срезаем с костей и отправляем в бульон. В самом конце солим. Если собираетесь замораживать, то солить не стоит.

    Источники: http://kakchto.com/bulon-iz-govyadinyi/, http://opitanii.net/story/bulon-iz-govyadiny, http://www.aif.ru/food/recipies/1139688




    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением