Как правильно сварить кулеш



Как приготовить кулеш

Добрый день, уважаемые читатели и гости сайта!

Какие – то блюда мы когда – то готовим впервые. Вот и у меня так получилось. Муж смотрел какую – то передачу по телевизору и там рассказывалось о кулеше и как его приготовить и он спрашивает: почему мы никогда не готовили такое блюдо. Честно скажу, на слуху у меня название было, но готовить, не готовила.
Мне стало интересно, и я стала разбираться.

Оказывается это блюдо пришло к нам от запорожских казаков. Они готовили кулеш в походах на костре. Считается, что кулеш, сваренный на костре самый вкусный, когда есть аромат дымка.

Но это блюдо можно сварить и в домашних условиях.
Рецептов приготовления кулеша так много, что у меня, просто разбежались глаза. Но одно я уяснила, в кулеше всегда должны присутствовать два продукта – это пшено и сало.

Что же такое кулеш – это что – то между густым наваристым супом и кашей, все зависит, какие продукты мы используем и что хотим получить суп или кашу.
Поэтому существуют несколько вариантов его приготовления, но как – бы Вы его не готовили, все равно получится вкусно и сытно.

Как же готовят кулеш. Его можно приготовить с говядиной, со свининой и грибами, с курицей, вместо воды залить бульоном. Рецептов масса, выбор за Вами.

Я выбрала самый простой.
И, так приступаем, нам понадобится:
Варила для пробы, поэтому продуктов взяла поменьше, Вы можете рассчитать на свою семью


Приготовление

Так как, пшено после варки приобретает горьковатый привкус, мне это не нравится и я перед тем как начать готовить заливаю его горячей водой, довожу до кипения и даю прокипеть 5 – 7 минут.

Затем воду нужно слить и добавить свежую воду, поставить на огонь, посолить, закрыть крышкой и пусть 20 – 25 минут варится на небольшом огне. Воды наливайте в 2 – 2,5 раза больше, чем пшена.

А пока пшено варится, делаем поджарку.

Лук чистим, моем, нарезаем кубиками, морковь можно натереть на терке, сало порезать на небольшие кусочки, сельдерей тоже порезали.

Картофель помыть, нарезать кубиками.

Я готовила все это в небольшом казанке и здесь же делала поджарку, а пшено варилось в отдельной кастрюле.

Все обжариваем, сало лук должны стать прозрачными (когда лук и сало обжаривают до золотистого цвета, любое блюдо приобретает особый вкус).

Картофель я тоже слегка обжарила, он впитывает в себя сало и становится вкусным и рассыпчатым. А, вообще его добавляют, чтобы кулеш был погуще, посытнее.

Пшено за это время уже сварилось, закидываем его в казан и, если воды мало, можно добавить еще немного, только горячей воды.
Варим, помешивая, время от времени, пока не сварится картофель.

Затем, выключаем огонь, накрываем казан или кастрюлю, в которой варили, полотенцем и даем, каше распарится, пусть постоит 20 – 25 минут.

Это можно даже сделать в духовке, разогрев ее приблизительно до 70 – 80 градусов. Поставьте кулеш на 30 – 40 минут. Чем дольше каша будет распариваться, тем она будет вкуснее, пушистее.

Да и еще один совет, если Вы, не достаточно положили сала (ну не любите его!), перед тем, как закрыть кулеш, положите кусочки сливочного масла.

Когда кулеш будет готов, перемешайте его выложите на тарелки, если есть зелень, посыпьте нарезанной зеленью.
Хорошо подать к кулешу салат, или квашеную капусту. Я подала его с домашним лечо.

Ну, вот и все, теперь Вы, как и я, знаете, как приготовить кулеш .
Сейчас зимой в холодную погоду, такое питательное блюдо будет очень кстати. Кулеш — это вкусно, сытно, полезно!

Приятного аппетита. Если Вы еще не пробовали готовить это блюдо, попробуйте!


Кулеш - это очень простое в приготовлении блюдо, которое представляет из себя густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. В зависимости от густоты может быть как первым, так и вторым блюдом. Рецептов приготовления кулеша множество.

Обязательными компонентами классического кулеша являются пшенная крупа и сало, остальные продукты - по наличию и желанию. Готовится кулеш на костре.

Количество продуктов для приготовления кулеша подбирается индивидуально и в основном зависит от личных предпочтений едоков и размеров посуды, в которой он будет готовится.

Рецепт и последовательность приготовления кулеша от dkarpov.

Чистим и режем морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук. Будут это кубики или соломка - особого значения не имеет и полностью зависит от личных предпочтений.

Нарезаем сало и очищаем копченые ребрышки от мясной мякоти, в кулеш мы ее добавлять не будем, а с удовольствием съедим отдельно.

Ставим котелок на костер, наливаем на две трети воды и бросаем туда ребра. На таком бульоне кулеш выйдет намного вкуснее и сытнее. Бульон должен готовится на слабом огне примерно 40-60 минут. По мере его выкипания, можно по немногу доливать горячей воды.

Одновременно начинаем вытапливать жир из сала, постоянно его помешивая. Как только шкварки станут слегка коричневого цвета, вынимаем их. Главное, чтобы шкварки не пережарились, нам еще добавлять их в кулеш.

Выкладываем в полученный жир нарезанные лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея и делаем зажарку. Морковь придаст кулешу немного сладковатый вкус и приятный оттенок. Вынимаем ребра из бульона, и выкладываем в него готовую зажарку. Даем покипеть 10 минут и затем добавляем пшено, шкварки, соль и специи по вкусу.

Варим до готовности пшена, периодически помешивая, на слабом огне. Кулеш должен получиться вязкий, но не сильно густой. Если сразу с количеством воды не угадали, то можно ее немного долить, но лучше этого не делать, чтобы не потерять вкус кулеша.

Для получения более насыщенного вкуса кулеша, крупно режем и слегка обжариваем грибы. Добавляем их в кулеш за 5 минут до его полной готовности.

Кулеш готов. Снимаем котелок с огня и перед подачей на стол даем ему еще настоятся под крышкой 15 минут. Затем разливаем по тарелкам и посыпаем мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Рекомендуем для ознакомления :

В общий раздел - Организация питания и приготовление пищи в полевых условиях
В раздел - Полезные мелочи и советы

* - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.

Все права на материалы используемые на этом сайте принадлежат их авторам. При копировании ссылка на авторов и источник www.survival.com.ua - обязательна.

Кулеш – быстро и вкусно за 15 минут

Здравствуйте, уважаемые посетители блога! Давно хотел написать пост про то,
как приготовить кулеш. да всё попадались более «современные» рецепты.

Считаю, что кулеш, рецепт которого хочу предложить, если и не забыт совсем,
то и не удостаивается должным вниманием. Во всяком случае, среди близко знакомых мне людей.

А зря! Ведь чем ещё можно накормить домочадцев быстро, сытно, а главное,

вкусно всего-то за 10-15 минут? Разве что жареными яйцами !

Но это уже другая тема.

Прежде чем печатать статью, решил для себя всё-таки выяснить –соответствует

ли блюдо, которое мы готовим как кулеш своему истинному названию.

Покопался в сети и… из чего только его не готовят!

И всё же в одном из кулинарных справочников точно указаны ингредиенты,

применяемые в нашем варианте.

Итак, знакомимся с рецептом блюда под названием кулеш белорусская версия.

Как варить кулеш – рецепт

Готовить будем в сковородке среднего размера.

Ну и, разумеется, соль. Холодная вода не в счёт.

Мясо нарежем мелкими кубиками, примерно 10х10 мм. Эти кубики нам предстоит

обжарить. До этого не забудьте их посолить по вкусу.

Если свинина достаточно жирная, то в сковороду масла добавляем

совсем чуть-чуть, буквально смазать дно. При постном мясе

масла должно быть больше, иначе подгорит.

Хотя мы и будем жарить мясо до полутвёрдости. Но одно дело, когда круто

поджарено, а другое дело – подгоревшее. Вобщем, жарим квадратики, пока они

не скукожатся до минимального размера, но при этом, чтобы их можно было

Пока жарится мясо займёмся приготовлением так называемой заливки, попросту

говоря, нам нужно растворить в воде муку.

Берём суповую тарелку, насыпаем туда муку, соль по вкусу и добавляем по-немногу

холодную воду, при этом помешивая содержимое тарелки.

Воду добавляем до тех пор, пока вся мука не растворится и смесь не приобретёт

консистенцию молока. Мешаем тщательно, чтобы не оставалось комков.

Должно получиться больше половины тарелки. Если больше, то ничего страшного –

и кулеша будет больше!

как приготовить кулеш

Если всё готово, то приступаем к завершающей стадии. Предполагается, что мясо

только-только дошло до готовности. В левую руку берём тарелку с «молоком»

и понемногу вливаем в сковородку.

Правой рукой интенсивно перемешиваем содержимое сковородки.

Насчёт левой и правой руки это к примеру – кому как удобно.

Вообще-то, такое нехитрое дело, как варить кулеш лучше проделывать в четыре

руки – время приготовления сокращается на треть.

Когда последняя капля из тарелки упадет в сковородку, можно считать, что кулеш

мы уже приготовили! Для порядка помешаем ещё с минуту и убираем сковороду

Ну а дальше как обычно: раскладываем по тарелкам, добавим, если надо зелени и

пробуем. Думаю, Вам понравится.

Конечно, кулеш – блюдо далеко не диетическое, но его рецепт неплохо держать

в запасе: сколько раз оно выручало в ситуации, когда нужно наспех, но сытно

перекусить и бежать дальше.

На этом я с Вами прощаюсь, всего Вам доброго и до новых встреч на блоге!

Ингредиенты

  • - кусок свинины (желательно, жирной ), 300 г
  • - мука, 3,5-4 ст.ложки
  • - растительное масло

Смотрите еще рецепты:

  • Готовим лагман
  • Рецепты на новогодний стол 2016
  • Приправа для супа и не только…
  • Фаршированная курица без костей
  • Мясные котлеты с овсяными хлопьями

Источники: http://podruchka.su/vkusnye-blyuda-na-kazhdyj-den/kak-prigotovit-kulesh, http://survival.com.ua/sovs/sov99.html, http://www.gurman2463.ru/vtorye-blyuda/kak-varit-kulesh-recept.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением