Как правильно сварить свиное сердце



Как варить сердце?

Свиное или говяжье сердце, продукт довольно специфический, но весьма вкусный и полезный, при условии, что оно правильно приготовлено. Многие хозяйки рано или поздно задумываются, как правильно варить сердце, чтобы его вкус и аромат порадовал ваших близких. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, готовить его необходимо с учетом некоторых ингредиентов.

Как варить свиное сердце

Сердце состоит из мышечной ткани, которая отличается особой прочностью и своеобразным ароматом. Чтобы в итоге получить мягко приготовленное сердце, его необходимо не только варить, но и тушить.

Рецепт вкусного свиного сердца

Способ приготовления: разрезать свиное сердце и очистить его от кровеносных сосудов и пленки, а также промыть под проточной водой. Поставьте кастрюлю с водой на газ, если овощи будут вариться на бульоне от сердца, то закипятите воду еще и в чайнике. Когда вода закипела, положите в нее куски сердца. Кипятить субпродукт необходимо около 10 минут, затем достать и облить кипятком из чайника.

Грязный бульон слейте, отмойте кастрюлю от пены и налейте в нее кипяток из чайника. Воду необходимо немного посолить и опустить туда сердце, которое продолжит готовиться. Всю пену, которая будет появляться, снимайте шумовкой, а сердце периодически переворачивайте. Варить сердце надо, примерно, 2 часа. До того как бульон будет готов, положите туда морковь, черный перец, лавровый лист и петрушку. Затем положите очищенную головку репчатого лука. Сердце остужайте в самом бульоне, чтобы не возникло черной корки. На оставшемся бульоне доварите все овощи, а подавайте их с нарезанным субпродуктом, посыпанным зеленью.

Как варить говяжье сердце

Необходимо соблюдать несколько правил в приготовлении этого субпродукта:

  1. Перед тем как варить сердце, его надо замочить на 3 часа в воде, а затем промыть.
  2. После этой процедуры, положите говяжье сердце в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.
  3. Когда сердце закипит, контролируйте появление пены, которую надо снимать.
  4. Никогда не солите говяжье сердце при варке – солить надо уже перед подачей на стол.

После правильного приготовления, сердце напоминает по вкусу отварной язык. Главным аспектом приготовления является правильное вымачивание сердца, применяемое чтобы убрать всю кровь и сделать мягче мышцу. По своей структуре, говяжье сердце четырехкамерное, поэтому необходимо сделать несколько надрезов посередине органа так, чтобы получился цельный развернутый пласт. Промойте сердце под проточной водой и оставьте на долгое время в кастрюле, наполненной свежей водой. После вымачивания, сердце снова необходимо промыть и поставить варить на 2-2,5 часа. В бульон можно добавить немного сельдерея или кинзы.

После того как сердце приготовилось, нарежьте его ломтиками и украсьте по желанию зеленью, посолите. Теперь вы знаете, как варить сердце, но в зависимости от привычного для вас стиля приготовления, вы можете варьировать количество специй и разнообразие овощей при приготовлении

Ещё больше интересного

Сколько времени варить СВИНОЕ СЕРДЦЕ?

Время варки: по 10-15 минут - предварительно (дважды сливая воду), 90 - 120 минут -до готовности .

Свиное сердце перед варкой необходимо хорошо промыть под проточной воды. Если сердце заморожено. то для начала разморозьте его при комнатной температуре. Разрежьте субпродукт вдоль пополам, после чего удалите крупные кровеносные сосуды и видимые пленки. Еще раз вымойте под сильным напором, чтобы смыть все кровяные сгустки.

Как правильно варить свиное сердце

Предварительная варка. В кастрюле вскипятите воду и погрузите в нее сердечные половины поочередно. После закипания варите 10-15 минут, в течение которых следует снимать образовывающуюся пену. Затем слейте эту воду (она будет темного цвета с осадком), выложите сердце на тарелку и вновь налейте в кастрюлю свежей воды, вскипятите ее и верните субпродукт обратно. Повторите эту процедуру еще раз. При необходимости не забудьте вымыть кастрюлю от налипшей пены.

После этого вскипятите воду и положите в нее свиноесердце (вода должна полностью покрывать его), переведите огонь в минимальное положение, накройте крышкой и варите при слабом кипении 1,5 часа. Периодически во время варки снимайте пену и следите за тем, чтобы субпродукт не прилип ко дну, переворачивайте его. За 30-40 минут до окончания варки сердца добавьте соль и душистый перец горошком.

Готовность свиного сердца определяется путем прокалывания его ножом, если он входит легко, значит, оно сварилось.

Свиное сердце можно подавать в качестве самостоятельного блюда с поджаркой из овощей. Диетологи рекомендуют использовать отварной продукт вместе.

Свиное сердце — время приготовления

Свиное сердце — это богатый на витамины и белок субпродукт, который незаслуженно не пользуется популярностью. Используют в приготовлении салатов, закусок в вареном и тушёном виде, готовят фарши и добавляют в ливерную колбасу. Если свиное сердце сравнивать с говяжьим, оно отличается меньшей калорийностью, мягкостью и тонким вкусом.

Краткое описание продукта

При выборе свиного сердца обратите внимания на характерные черты для качественного продукта:

  • весит в среднем 350-500 г,
  • твердая, но не жесткая структура,
  • темно красный цвет.

Полезные качества свиного сердца

Полезные качества свиного сердца заключается в том что оно богато на витамины группы В, А, Е, РР и С. А так же содержит большое количество фосфора, калия, натрия, кальция, магния и железа. Все эти качества позволяют медикам рекомендовать блюда со свиным сердцем людям с малокровием и анемий, в случаях расстройства нервной системы и больных почек.

Подготовка свиного сердца перед варкой

Перед началом готовки нужно очистить от жира верхнюю часть сердца, а так же срезать выступающие артерии. После этого продукт можно оставить целым либо разрезать пополам. Стоит отметить, что сердце хранится в морозилке не больше четырёх месяцев.

Способы и время варки

Нередко можно услышать, что свиное сердце у кого-то получилось не вкусным и жёстким. Дабы не допустить ошибки, стоит соблюдать ряд правил, которые помогут придать вашему блюду хороший вкус и аромат.

  • Изначально варим в холодной и слегка подсоленной воде
  • Доводим до закипания
  • Первую воду сливаем полностью
  • Потом снова заливаем холодной водой и варим 30 минут, пенку обязательно снимаем.
  • Второй бульон так же сливаем
  • Опять заливаем сердце водой и доводим до готовности (пока не станет мягким) на протяжении получаса.

В общей сложности свиное сердце нужно варить около 1,5 — 2 часов.

Рецепты блюд со свиным сердцем

Свиное сердце хорошо подходит к макаронам или картошке в отваренном виде заправленное маринованным луком. Так же гармоничный вкус можно получить, обжарив его с любыми грибами.

Котлеты из сердца

Достаточно вкусное и бюджетное блюдо которое можно приготовить на завтрак обед или ужин.

  • Свиное сердце – 1 кг
  • Свиной гуляш – 700 гр.
  • Небольшая булочка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт (большая)
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Майонезная заправка – 4 ст. л.
  • Панировочные сухари – 100 гр.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец
  1. Сердце подготовить к варке, промыть под проточной водой
  2. Булочку опустить в горячую воду и выжать лишнюю жидкость
  3. Подготовить фарш, соединив свиное сердце с гуляшом, яйцом, луком, майонезом и батоном. При этом посолить и поперчить. Хорошо перемешать получившуюся массу.
  4. Формируем котлеты, предварительно обкатав их в сухарях перед жаркой.
  5. Жарим на масле с двух сторон на протяжении десяти минут на каждой стороне.
  6. Разогреваем духовку до 250 t
  7. Готовые котлеты накрываем фольгой и ставим запекаться ещё на 30 минут.

Готовое блюдо подаем с картофельным пюре.

Тёплый салат с сердцем помидорами и перцем

Может быть как основным, так и отдельным блюдом, овощи допустимо использовать консервированные.

  • сердце свиное – 0,5 кг
  • морковь – 1-2 шт. (средняя)
  • красный болгарский перец– 1 шт.
  • луковица – 1 шт. (средняя)
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • помидоры – 3-4 штуки
  • подсолнечное масло
  • укроп, петрушка
  • соль, перец
  1. Предварительно подготовьте свиное сердце. Разрезаем его на небольшие кусочки. Хорошо разогретую сковороду смажьте подсолнечным маслом и обжаривайте сердце на протяжении 8-10 минут всё время перемешивая. После того как продукт приготовился, переложите его в сотейник.
  2. Укроп и петрушку мелко порубить, смешав с чесноком, лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Всё это пассировать на протяжении 2-3 минут. После добавить в сотейник к сердцу и тщательно перемешать. Поставить на медленный огонь на пол часа.
  3. Соломкой порезанные помидоры и перец добавляют к остальным ингредиентам за 10-20 до конца приготовления. При использовании консервов добавляют так же их сок.

Подают салат тёплым.

Обратите внимание на эти статьи:

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/varka/kak-varit-serdce, http://ovarke.ru/b16-skolko-varit-svinoe-serdce/, http://name365.ru/vremya-prigotovleniya-blyud/kak-i-skolko-vremeni-varit-svinoe-serdtse.html




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением