Як правильно приготувати домашню ковбасу



Як правильно приготувати домашню ковбасу-покроковий рецепт для всіх початківців і тим хто вміє,

Як правильно приготувати домашню ковбасу-покроковий рецепт для всіх початківців і тим хто вміє, але забув

У дитинстві, бабуся в селі ковбасу робила сама. Докторську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску — частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М’ясна домашня ковбаса не зрівнятися з покупної ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м’яса і сала, наявність достатньої кількості спецій і прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа.

Справжня домашня м’ясна ковбаса дуже смачна і соковита. Велика кількість часнику надає їй характерний насичений часниковий аромат, паприка допомагає зберегти м’ясу колір, мускатний горіх і коньяк додають своєрідні смакові ноткі.Попробуем приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

  • Вихід: 3 кг ковбаси
  • Підготовка: 12:00 (орієнтовно)
  • Приготування: 2:00
  • Готується за: 14 годин (орієнтовно)

Інгредієнти

  • 2-2.5 кгСвініна (ошийок, лопатка, задня частина)
  • 500-700 грСало (без проросли)
  • 1 велика головкаЧеснок
  • 100 млКоньяк або бренді
  • по вкусусоль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

  1. Найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, це знайти оболонку. Кажуть, що в маркетах продається консервована оболонка — кишки. Не бачив, жодного разу. Набагато простіше сходити на базар і домовитися з "непманов" продають м’ясо. Або попросити у знайомих, які безперервно сновигають в село, замість законних вихідних. Нам привезли з села трьох вичинені кишки загальною довжиною близько 5 метрів. Ми їх помили і заморозили.
  • І натхнення!
  • Начиняти краще ввечері, а смажити вранці. Щоб ковбаса визріла.
  • Кишки розморозити на повітрі, ретельно промити. Якщо треба — тильною стороною ножа зняти з них слиз.

    Фарш

  • Залиште грам 100-150 сала, відкладіть.
  • Посолити, поперчити, додати суху зелень, коріандр.
  • Часник очистити і чеснокодавку видавити на м’ясо.
  • Додати коньяк. Раніше так не робили, але це набагато покращує смак. На розсуд
  • Все ретельно перемішати.

    Далі важливий процес — начинка

  • Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюють оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнини заповнені повітрям, проколіть їх.

    Варка

  • У досить велику каструлю або казан налити води — за рівнем 10-15 см. Закип’ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно — ковбаса не лопне.
  • Пам’ятайте — Гашеківський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює Тлаченка, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
  • По черзі зварити все ковбаси.
  • Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.
  • Жарка

  • Відкладене напередодні сало — ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з’їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити.
  • Розігріти духовку до 220-240 градусів.
  • Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.
  • Смажити, поки ковбаса не підрум’яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Румяная — готова. Не дайте пригоріти!

    Ковбасу можна з’їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

  • Домашня ковбаса — неймовірно смачна.
  • Наведу кілька таких рецептів, а там уже все залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса із субпродуктів та м’яса

  • Свинина – ошийок або жирна пашина – 0,5 кг
  • Субпродукти – легені, серце, нирки – по 0,2 кг
  • Запашний перець – 5гр
  • Кмин – 10гр
  • Часник – 2-3 зубки
  • Кров свиняча – 100гр.
    1. М’ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити в підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м’ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити за смаком і додати кров, теж пропущену через м’ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для додання фаршу в’язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав’язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40, щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з закипілої водою і коли помітите, що фарш під оболонкою починає Уварювалася, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушки, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником і цибулею

    • Свинина – 1,0кг
    • Яловичина – 0,5кг
    • Цибуля ріпчаста сирої – 0,1кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажений – 0,1кг
    • Перець чорний мелений – за смаком
    • Часник – 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М’ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і дати трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня приготовлена ​​з м’яса птиці

    • М’ясо птиці – 1 кг
    • Сало – 0,3-0,5кг
    • Перець мелений – за смаком
    • Часник – 2 зубки
    • Сіль – за смаком.
    • Молоко – 150-200мл
    • М’якуш батона білого – 100-150гр
    • Білок з 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажений на маслі – 100гр
    1. Замочуємо м’якуш батона в кип’яченій і остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м’ясо птиці та сало (можна перекручене на м’ясорубку) пережарений цибулю і всі інші інгредієнти.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим же способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для охолодження і щоб зайвий жир вбрався.
    6. Для тривалого зберігання домашню ковбасу укладають в керамічний, глиняний або скляний посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після охолодження поміщають в холодильник або льох.
    8. звідси

    Ну і відео, щоб уже зовсім все правильно било..Удачі вам всем.

    Також читайте

    Голодний чоловік це жахливе сімейне нещастя, незадоволене життям, дружиною, дітьми, роботою і всім світом. Ситий чоловік не так вже й поганий, він покладливий, усміхнений і спокійний. Одним з чу…

    Кожен готує свій рецепт заварного крему для торта Наполеона (тут сам торт). Можна сперечатися, погоджуватися або не погоджуватися з кожним варіантом, але основою для кожного рецепту є молоко, іна…

    Сподобалася стаття? Розмісти її на своєму сайті скопіювавши код нижче: applepages.kz/ru/view_element.php?id=1750 Як приготувати придане для новонародженого? Кожна молода мама в очікуванні дитини…

    М’ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою! По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м’яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа.

    Справжня домашня м’ясна ковбаса дуже смачна і соковита. Велика кількість часнику надає їй характерний насичений часниковий аромат, паприка допомагає зберегти м’ясу колір, мускатний горіх і коньяк додають своєрідні смакові нотки.

    Кишки можна легко купити на ринку у людей, що займаються продажем свіжого м’яса, там же краще всього придбати свіже м’ясо і сало.

    Найлегше начиняти ковбасу за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою для набивання домашніх ковбас, але і без неї можна обійтися. Досить розрізати навпіл пластикову пляшку об’ємом 1,5 л і, надівши кишку на горлечко, можна легко набивати її м’ясним фаршем.

    Начинену ковбасу можна приготувати кількома способами: відварити її, а після обсмажити, запекти в духовці або просто обсмажити на сковороді. А можна просто відварити і відразу насолоджуватися смачним м’ясним делікатесом власного приготування – вибір за вами але в будь-якому випадку буде дуже смачно!

    Рецепт приготування м’ясної домашньої ковбаси

    Інгредієнти
    М’якоть свинини (1,2 кілограми), сало свіже (180 грам), часник (1 головка), коньяк (2,5 ст.л.), сіль (0,5 ст.л.), чорний перець горошком (3 щіпки), мускатний горіх мелений (0,5 ч.л.), паприка мелена (1 ст.л.), кишки свинячі очищені.

    Приготування
    • М’якоть свинини нарізаємо дуже дрібними кубиками, перекладаємо нарізане м’ясо в миску.

    • З сала знімаємо шкіру і нарізаємо його також дрібними кубиками.

    • Часник чистимо, подрібнюємо, додаємо у фарш.

    • Посипаємо фарш меленою паприкою.

    • Додаємо сіль, мелений мускатний горіх і розтерті в ступці горошини чорного перцю.

    • Тепер руками ретельно перемішуємо фарш.

    • Накриваємо миску з м’ясним фаршем кришкою або харчовою плівкою і ставимо на 12 годин у холодильник. За цей час фарш необхідно кілька разів перемішати.

    • Після того, як фарш добре настоявся, продовжуємо приготування ковбаси. Кишки, попередньо замочені у холодній воді з додаванням столового оцту, з одного боку зав’язуємо ниткою.

    • Таким чином готуємо стільки кишок, скільки знадобиться.

    • Одягаємо зав’язану кишку на насадку, з’єднану з м’ясорубкою, або на горлечко обрізаної пластикової пляшки.

    • Начиняємо ковбасу і зав’язуємо ниткою з іншого боку.

    • Так начиняємо всі кишки, поки фарш не закінчиться. Зв’язуємо начинені ковбаси кільцями.

    • Кожну ковбасу проколюємо у двох-трьох місцях зубочисткою або товстою голкою, щоб при варінні кишки не лопнули.

    • У великій каструлі кип’ятимо воду, злегка її посоливши. Викладаємо в киплячу воду ковбасу, по одному-два кільця в залежності від об’єму каструлі.

    • Варимо ковбасу після повторного закипання 35 хвилин при слабкому постійному кипінні.

    • Готову ковбасу викладаємо на тарілку. Далі зрізуємо нитки, ковбасу обсмажуємо або запікаємо в духовці і подаємо до столу. Приємного апетиту!

    Пам’ятайте
    М’ясо і сало повинні бути свіжими, мати приємний запах. Можна також додавати інші спеції та прянощі за своїм смаком, а частину свинини замінити курячим філе.

    Приготовление колбасок в домашних условиях

    Насмотревшись обличительных телепередач о неудовлетворительном качестве продуктов, произведенных недобросовестными производителями, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Блюда, созданные на собственной кухне, нельзя по качеству даже сравнивать с промышленными аналогами – никакого сравнения! Давайте разберем с вами, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а изделия – безопасны для здоровья, вкусны и ароматны. Однажды попробовав мясные продукты собственного производства, вы не побежите в магазин за порцией «бумажной» продукции!

    Рецепты приготовления домашних колбасок практически не отличаются в части технологии, а различия только в ингредиентах. Вы можете приготовить свиную, говяжью или свино-говяжью колбасу. Прекрасный вариант этих изделий можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. Фактически, для наполнителя подойдет абсолютно любой продукт!

    Вы, наверное, задумывались, а как готовить домашнюю колбасу? Легко! Покупаем натуральные оболочки (ними служат хорошо почищенные и промытые свиные кишки) и заполняем их фаршем, перевязывая каждые 10-30 см. Обжариваем полученные изделия и выпекаем и до готовности в духовом шкафу! Можно готовить колбасу в микроволновке, мультиварке или сделать их диетическими в пароварке.

    Совет Поваренка

    Колбаски в домашних условиях получатся волшебными на вкус, если вы последуете нашим советам:

    По выбору мяса

    Баранину выбирайте с мягкими жилами – мягкие жилы говорят о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

    При выборе свинины обращайте свой взор на сало, принадлежащее тому же животному: тонкая шкурка, приятный вкус и аромат сала говорят о хорошем качестве мяса.

    По специям

    Домашние колбасные изделия лучше приправлять свежемолотыми специями – в таком случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

    О сочности изделий

    Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основной ингредиент колбасы – печень, то следует учитывать скоротечность жарки печени. Следует знать, как жарить печеночные колбаски: как только кровь запекается и перестает выделяться розовая жидкость, блюдо готово!

    Второе важное условие – это добавки. Например, сало или сливки добавляют домашним колбаскам нежности и сочности.

    О прокалывании оболочек

    Необходимое условие – сделать несколько проколов в каждом перетянутом сегменте, но тут не следует слишком усердствовать, иначе мясные соки вытекут и конечный продукт получится суховатым.

    Теперь будем готовить домашние колбаски, рецепт которых мы с вами подробно рассмотрим. Возьмем классический рецепт приготовления, в котором используем говядину, свинину, сало и набор пряностей и специй.

    Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»

    Ингредиенты

    • Свинина нежирная — 1,5 кг + -
    • Сало свежее — 0,5 кг + -
    • Говядина (вырезка) — 1 кг + -
    • Лук репчатый — 2 головки + -
    • Чеснок — 5-6 зубков (или по вкусу) + -
    • Черный перец, свежесмолотый — 1 ч. л. + -
    • Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л. + -
    • Кориандр свежесмолотый — несколько горошин + -
    • Тмин — 0,5 ч. л. + -
    • Любые пряности — по вкусу + -
    • Коньяк — 3/4 стакана + -
    • Кишки свиные, подготовленные — 4 метра + -

    Приготовление

    1. Нарезаем мясо небольшими кубиками или прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой 1 раз. В домашних колбасках из мяса должны чувствоваться отдельные кусочки, а потому все же лучше нарезать его ножом. Сало можно перемолоть и на мясорубке, равно как и чеснок и лук.

    2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.

    3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, то используем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.

    * Совет Поваренка
    Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком.
    На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью.
    Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».

    1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.

    Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.

    Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.

    2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.

    Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным!
    И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

    Источники: http://wona.com.ua/jak-pravilno-prigotuvati-domashnju-kovbasu-2/, http://korusna.info/kulinariya/yak-prygotuvaty-myasnu-domashnyu-kovbasu.html, http://tvoi-povarenok.ru/kolbaski-domashnie-recept.html




    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением