Как правильно смастерить коптильню в домашних условиях



Как сделать в домашних условиях коптильню

Используются два вида копчения – горячее и холодное. Чаще всего используется горячий способ. Связано это с тем, что в этом случае скорость приготовления продукта возрастает, к тому же, этот способ не требует особых затрат труда.

При горячей обработке копчение происходит в течение нескольких часов, температура дыма при этом высокая. Продукты теряют при обработке горячим копчением совсем немного влаги, отчего они получаются мягкими и сочными. К недостаткам этого метода копчения можно отнести то, что срок хранения копченостей не слишком велик. Один из способов увеличить срок сохранности продуктов горячего копчения – дополнительная подсушка.

Другой способ – холодное копчение. При нем продукты проходят через нагрев холодным дымом, но в течение значительно более длительного времени – несколько суток. Влаги практически не остается. Сроки хранения таких копченых продуктов существенно выше, их отличают превосходные вкусовые качества.

Сооружая коптильню. следует помнить о том, что она, как правило, состоит из трех компонентов: камеры для копчения, дымоходной трубы, очага.

Камера для копчения представляет собой некую емкость с плотно прилегающей крышкой. Для подвода дыма в камере делается специальное отверстие. Дымоходная труба служит для подвода дыма от очага в камеру и охлаждения его до необходимой температуры. Труба может быть довольно значительной по длине – это требуется для того, чтобы дым имел возможность поостыть. Очаг – это специальная печь, в которой идет обугливание опилок и древесной массы. Он является источником дыма.

Место для коптильни можно выделить, к примеру, на чердаке. Материал, используемый для устройства коптильни – доски, кирпич, куски металла. По форма простейшая коптильня будет напоминать шкаф длиной и шириной примерно в метр, высотой около двух метров. Удобно сделать коптильню примыкающей к дымоходной трубе, в этом случае в ней потребуются два отверстия с заслонками.

При отсутствии особой коптильни можно использовать для копчения продуктов пару бочек. Их необходимо поставить одну на другую. Верхняя бочка оборудуется перекладинами, расположенными поперек, к которым будут крепиться продукты. Верхняя бочка оборудуется деревянной крышкой с отверстием для выхода дыма.

Нижняя бочка будет иметь отверстие для закладки дров. Очаг делают из опилок. Разжечь его поможет небольшой костер из лучин, либо для этого потребуется насыпать в ямку угли. Такая конструкция коптильни подойдет для копчения мясных продуктов.

Niceremont.net: Дизайн и интерьеры. Ремонт своими руками.Хитрости в ремонте, полезные статьи и советы

Известно, как правило, два варианта копчения - холодное и горячее. Наиболее популярен горячий способ. Это связанно с тем, что на горячее копчение уходит минимум труда и быстрота приготовления.

Копчение, при горячей обработке проходит за два - три часа. Температура дыма максимально высокая. При этой процедуре, продукты теряют совсем мало влаги, что делает их мягкими и сочными. Но единственным, наверное, недостатком можно отметить то, что копчённые продукты хранятся не очень долго. Однако, дополнительная подсушка продуктов горячего копчения, исправит этот минус и продлит срок сохранности.

Рассмотрим холодное копчение. Продукты копчения этого способа, проходят через нагрев холодным дымом, но гораздо дольше нежели предыдущий вариант. Влага почти отсутствует. Но если сравнивать оба способа, сроки хранения таких продуктов, значительно выше.

Делая коптильню в домашних условиях, следует знать, что чаще всего она состоит из трёх элементов. Итак первый элемент - это камеры для копчения продуктов, далее это дымоходная труба и наконец очаг.

Коптильня или камера для копчения представляет собой некий резервуар с плотной закрытой крышкой. В камере проделывается небольшое отверстие для подвода дыма. Именно труба дымохода служит для подвода дыма от очага в камеру. Также дымоходная труба охлаждает его до нужной температуры. Для того, чтобы у дыма было время поостыть, труба делается максимально длинной. Специальная печь, в которой сжигаются опилки и дрова, называется очагом. Именно очаг и является источником дыма.

Например, идеальное место для коптильни - чердак. Металл, кирпичи и доски, вот и всё, что необходимо использовать для размещения коптильни.

Форма самой обыкновенной коптильни, напоминает платяной шкаф, размеры которого варьируются в длину и ширину, от полуметра до метра, а высотой от полутора метра до двух метров.

Если отсутствует металл, то с лёгкостью, при наличии двух бочек, можно соорудить совсем простую коптильню. Их нужно поставить одну на другую. Поперечными перекладинами, на которые будут крепиться продукты, оборудуется верхняя бочка. Также на верхнюю бочку плотно устанавливается деревянная крышка, с отверстием для выхода дыма.

Также отверстие, только не для дыма, а для закладки дров будет иметь нижняя бочка. Из опилок делаем очаг. Маленький костёр из щепок, поможет разжечь его. Если не получается развести огонь, в ямку добавляем угли.

Вот мы и ответили на вопрос, как сделать в домашних условиях коптильню? Именно по такой инструкции можно соорудить дома коптильню для копчения мяса, например.

Как сделать в домашних условиях коптильню - фото:

Копченое мясо или рыба всегда так ароматно пахнут и аппетитно выглядят! Копчение продуктов происходит посредством дыма от медленно сгорающих дров или опилок. Такой способ обработки удаляет бактерии, а также оставляет продукты сочными и придаёт им особый вкус и аромат.

Различают 2 способа копчения: горячее и холодное. Дома чаще используют горячее копчение, т.к. этот процесс более быстрый и менее трудоёмкий. Мясо коптится при температуре 35—50 °С, рыба — 90—100 °С. Процесс длится несколько часов. Единственный минус горячего копчения – хранятся такие продукты недолго.

При холодном копчении мясо нагревается холодным дымом — до 18—20 °С, рыба — до 40 °С. Но этот процесс может длиться 5-7 суток. Поэтому в домашних условиях рекомендуется использовать горячее копчение.

Рассмотрим несколько вариантов коптилен.

  1. Коптильня на чердаке. Она состоит из коптильной камеры, очага и дымохода. Из кирпича и досок, обитых железом делаем шкаф площадью 1 кв.м и высотой 2 м. Оставляем место для двери. Коптильный шкаф должен примыкать к дымоходной трубе. Для того чтобы дым входил в коптильню, в шкафу должно быть отверстие, соединенное с дымоходом снизу. Для выхода дыма соединение делается сверху. Данные отверстия закрываются заслонками. Также делаем перекладины, на которых буду держаться продукты при копчении.
  2. Коптильня во дворе. Сооружаем такой же шкаф, под ним сооружаем очаг (печку, где будут тлеть дрова или опилки). Дым будет более равномерно распределяться по камере, если на расстоянии 10 см от потолка прикрепить лист железа. Вместо очага можно использовать железный поддон, где будут тлеть опилки.
  3. Коптильня из бочек (смотрите видео ниже). Такая коптильня отлично подходит для мясных копчёностей. Две обыкновенные бочки ставятся одна на другую. В нижней бочке необходимо проделать отверстие для закладки дров. В верхней бочке, на расстоянии 10 см от верха, делают перекладины для продуктов. Для верхней бочки понадобится крышка с отверстием для отвода дыма и мешковиной – для задержки дыма.
  4. Коптильня дома. Даже в квартире можно устроить коптильню! В металлический ящик нужно насыпать опилок. Поверх них установить поддон на ножках, на который будет капать жир. По периметру ящика, снаружи, прикрепляется жестяной желоб, в который наливается вода. Крышка для коптильни должна несколько заходить за размеры ящика (примерно до середины желоба). Прямо к крышке прикрепляем крюки, на которые и будут подвешиваться продукты. По центру крышки необходимо сделать отверстие и прикрепить в него трубку для отвода дыма. Другой конец трубки направляется в форточку.
  5. Коптильня на природе. Очень понадобится рыбакам, охотникам и путешественникам. Самая простая коптильня – делается из ведра с крышкой. Прямо на дно ведра насыпаем опилки из лиственных пород деревьев (слой 10 см). Заворачиваем мясо или рыбу в марлю и прикрепляем её к крышке. Плотно закрываем крышку и ставим ведро на огонь. Агрегат готов!

Вы также можете посмотреть видео как сделать коптильню холодного копчения из бочки:

В коптильне можно приготовить не только мясо и рыбу, но и ветчину, колбасу, а также фрукты и овощи. Но помните, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Так что скорее радуйте себя их превосходным вкусом!

Источники: http://www.kakprosto.ru/kak-15214-kak-sdelat-v-domashnih-usloviyah-koptilnyu, http://niceremont.net/raznoe/35-kak-sdelat-v-domashnih-uslovijah-koptilnju.html, http://kakge.ru/kak-sdelat-koptilnyu-v-domashnix-usloviyax/




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением