Как правильно есть окрошку

Как правильно приготовить самую вкусную окрошку?

Скоро наступит лето с его жаркими днями, когда температура будет подбираться к 40 градусам. В такую погоду готовить горячие обеды совершенно не охото, к тому же томная сытная еда не вызывает аппетита. Потому самым возлюбленным летним блюдом во почти всех странах становится окрошка – прохладный суп, приготовление которого занимает не больше получаса.
Окрошка на квасе
Шинкуют пучок перьев зеленоватого лука, пересыпают его маленьким количеством соли, потом растирают до возникновения сока. Мелко рубят 2 сваренных вкрутую яичка.
Приготовленные составляющие смешивают с 2-мя столовыми ложками сметаны, добавляют половину чайной ложки горчицы, 2 ч. ложки сахара, по вкусу вносят соль.
Получившуюся массу кропотливо размешивают, перекладывают в 300 мл хлебного кваса. Дальше, очищают от кожицы 3 огурца, режут их кубиками. Отваривают 300 г постного мяса – поровну телятины и говядины, нарезают его маленькими кусками. Мясо с огурцами добавляют к окрошке, размешивают, вводят измельченную зелень укропа и петрушки. Окрошка готова.
Грибная окрошка на квасе
Для этого рецепта берут 120 г всех соленых грибов, хорошо промывают их проточной водой, потом обсушивают, мелко режут. Не очищая, отваривают 3 клубня картофеля, остужают его. Снимают кожицу, режут кубиками. Соскабливают верхний слой с корня хрена, натирают его на терке. Мелко рубят пучок зеленоватого лука. Все ингредиенты складывают в кастрюлю, заливают литром хлебного кваса, размешивают, солят и заправляют сметаной.
Окрошка с пивом и мясом креветок
Мелко режут овощи: 1 огурец, 1 редиску и пучок зеленоватого лука. Нарезают кубиками 200 г мяса вареной колбасы. Рубят одно крутое яичко. Отваривают в мундире 1 картофелину, очищают её, режут кубиками. Все это соединяют в большой глубочайшей посуде, добавляют 40 г очищенного и мелко порезанного мяса креветок, заливают половиной литра пива, по вкусу вносят соль, заправляют майонезом.
Окрошка майская на квасе
Отваривают 400 г говяжьей мякоти, остужают, режут маленькими кусками. Кубиками нарезают 5 огурцов. Мелко рубят 5 яиц, сваренных вкрутую. На маленькие дольки разрезают несколько плодов редиса. Соединяют приготовленные ингредиенты, добавляют к ним измельченный укроп и зеленоватый лук, 100 г натертого корня хрена, по вкусу вносят соль и сахар, заливают все это литром кваса. Перед подачей в окрошку добавляют куски льда и заправляют сметаной.
Окрошка мясная сборная с копченым сыром на квасе
Кубиками режут 250 г вареной колбасы. Очищают 2 огурца, нарезают их мякоть маленькими кусками. Вкрутую варят 3 яичка, отделяют белок, рубят его огромным ножиком. Измельчают пучок зеленоватого лука и такое же количество укропа. На терке с большими отверстиями натирают 70 г копченого сыра, заливают его маленьким количество горячей воды, размешивают до полного растворения, после этого перекладывают получившуюся массу в пол-литра хлебного кваса. Желтки протирают через сито, добавляют к ним 1 ч. ложку горчицы, вносят по щепотке сахара и соли, перемешивают все это, а потом перекладывают в 200 мл сметаны и кропотливо размешивают. Соединяют сметану и квас с сыром в глубочайшей чашечке, добавляют приготовленную ранее зелень и яичный белок.
Окрошка мясная по-русски на квасе
Чтоб приготовить окрошку по-русски будет нужно 250 г всех мясных товаров: вареного мяса, вареной колбасы, сосисок либо сарделек. Все это режут кубиками. Отваривают 2 картофелины в мундире, очищают их, режут маленькими кусками.
Тонкими ломтиками нарезают несколько плодов редиса. Огромным ножиком секут очищенную мякоть 2 огурцов. Измельчают зелень укропа. Шинкуют перья зеленоватого лука, перемешивают их с солью и растирают до образования сока. Рубят 3 яичка, сваренных вкрутую. Все ингредиенты перемешивают, солят, распределяют по тарелкам и заливают квасом, доводя окрошку до подходящей смеси. Перед подачей каждую порцию заправляют столовой ложкой сметаны.
Суп «Овдух» на кефире
Так именуется азербайджанский вариант кефирной окрошки. Для его приготовления взбивают пол-литра кефира, разводят его таковым же количеством прохладной воды. Маленькими кусками режут 200 г вареной говядины. Дольками нарезают 1 крутое яичко. Измельчают сборную зелень: укроп, кинзу, перья зеленоватого лука. Все продукты закладывают в приготовленную ранее базу из кефира и воды, перемешивают, солят по вкусу и подают готовый овдух на стол.
Мацнабрдош на мацуне
А это армянская разновидность окрошки, которая готовится на мацуне. Его берут 200 г и разводят остывшей кипяченой водой в соотношении 1 к 1. Маленькими кусками режут 3-4 маленьких огурца. Рубят половину сваренного вкрутую яичка. Измельчают несколько перьев зелёного лука и по 2-3 веточки укропа, кинзы, петрушки. Всё это перекладывают в глубокую кастрюлю, заливают разведенным мацуном, по вкусу вносят соль, заправляют сметаной и хорошо размешивают. Чтоб блюдо к моменту подачи стало чрезвычайно прохладным, в него добавляют куски пищевого льда.
Дограмач на мацоне
Кавказский вариант окрошки, для приготовления которого также употребляется мацони. Его берут 300 г, поначалу кропотливо взбивают, потом разбавляют половиной стакана воды. Очищают от кожицы 1 огурец, режут мякоть маленькими кусками. Кубиками рубят полтора сваренных вкрутую яичка. Измельчают по пучку укропа и зеленоватого лука. Все это закладывают в разведенный водой мацони, по вкусу вносят соль и перец, размешивают, для остывания добавляют мало льда.
Петр
Окрошка с квасом – видео рецепт:

Рецепт приготовления вкусной окрошки

Приготовление окрошки на кефире

Готовим окрошку

Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Что кладут в окрошку.

Наиболее популярные продукты для окрошки – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Мяса и овощей в окрошке должно быть примерно поровну. Чтобы вкус окрошки был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо для окрошки берут нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.

Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают,предварительно порезав кубиками.

Какой квас выбрать.

Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.

Рецепт кваса для окрошки.

Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.

Заправка для окрошки.

Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В овощную окрошку вместо горчицы можно положить хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.

Рецепты

Окрошка грибная

LiveInternet LiveInternet

Как правильно готовить окрошку! Почти всё об окрошке!

Вот наконец-то и долгожданная жара. Но только 30 градусов никого не радуют. Душно, готовить не хочется. А душа (читай — желудок) требует вкусного, но непременно холодненького.

Идеальный выход — окрошка, холодный суп на квасе. Обожаемое блюдо измученных высокими температурами россиян.

Вот и квас на столе у нас…

Тем более, квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Издавна его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Водку еще и не изобрели, а квас уже был. Даже сам великий Казанова, побывавший и в наших краях, писал в своих знаменитых мемуарах, что русские бояре и слуг своих поят изумительным напитком, от которого не отказался бы и герцог.

В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь вареные яйца, свежий огурец (чем мельче, тем лучше), зелёный лук и укроп. Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить…

Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать.

Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки.

Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык. О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде.

Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).

Как готовить окрошку

Займемся главной творческой работой.
Вот оригинальный рецепт окрошки от Бориса Бурды — отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахару, сметаны — по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно — меленько нарезанного зеленого лука, крупной и долго давить ложкой, чтоб лук сок пустил.

Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.

Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное — чтобы вкусно было.

Заливка для окрошки

Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас. Квас для окрошки должен быть кислым. В холодную воду кладём ржаные сухари. Сухари можно предварительно подрумянить в духовке, тогда у кваса будет более насыщенный цвет. На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки сухарей. Добавить 4-5 ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Банку закрыть марлей и поставить в тёплое место. Раз в сутки банку надо открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть). Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом садится на дно). Готовый квас, не сливая с хлеба, ставят в прохладное место. Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар. квас (в том числе и для окрошки можно делать c мёдом, мятой, листом черной смородины.

Кроме кваса можно попробовать:

Готовить во сне окрошку — поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной, который имеет серьезные намерения жениться на вас, невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошку означает скучное общество пожилых людей, в котором вам придется выполнять роль внимательной слушательницы.

Угощать окрошкой человека, который отвечает отказом отведать ваше блюдо, — дело, шедшее без сучка без задоринки, вдруг застопорится из-за непредвиденных обстоятельств. Скисшая окрошка — знак неудовлетворенности, и разочарования.

Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.

Источники: http://zdesnashdom.ru/1176-kak-pravilno-prigotovit-samuyu-vkusnuyu-okroshku.html, http://www.koolinar.ru/enciclopedia/show/602/gotovim-okroshku, http://www.liveinternet.ru/community/1213185/post42727162/

Поделитесь своим мнением