Как правильно готовить хинкали в домашних условиях



Как готовить хинкали?

Хинкали – это вкусное и очень ароматное блюдо, без которого невозможно представить себе грузинскую кухню. Сделать его можно в домашних условиях, узнав о тонкостях данного процесса и необходимых ингредиентах. О том, как готовить хинкали, рассказано далее.

Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящие грузинские хинкали поможет вам приготовить этот проверенный рецепт, который предусматривает следующие ингредиенты:

  • мука – 1,5 кг;
  • вода – 150 мл;
  • свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • сало – 100 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль и перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук репчатый – 3 шт.

Процесс приготовления грузинских хинкали состоит из нескольких этапов и начинается он с замеса теста:

  1. Возьмите воду и засыпьте в нее муку. Нужно, чтобы консистенция теста стала жидкой и вязкой, как на оладьи. Его в таком состоянии требуется оставить на 30 минут, чтобы мука успела образовать клейковину.
  2. Начните готовить начинку. Через мясорубку пропустите сало, говядину и свинину. Добавьте измельченный репчатый лук, чеснок и кинзу. Все это приправьте солью и специями.
  3. Домесите тесто. Добавьте в него оставшуюся часть муки, все перемешайте и выложите на стол. Начните месить его до тех пор, пока оно не станет крутым, эластичным и гладким. Затем оставьте его на 10-15 минут.
  4. Из готового теста сформируйте колбаску и нарежьте ее на трехсантиметровые кусочки. Каждый из них раскатайте в лепешку, которая должна иметь размер с маленькое блюдце. На ее центр выложите столовую ложку фарша с горкой, а потом защепите хинкали – необходимо собрать края теста в узелок, а затем срезать их верхнюю часть наискось ножом. Процесс лепки лучше посмотреть на видео.
  5. Готовые хинкали нужно сразу же отправить вариться. Для этого заранее поставьте большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. В кипящую воду выложите хинкали, дождитесь, когда они всплывут, и варите их в течение 7-9 минут.

Как приготовить домашние хинкали по классическому рецепту

Первые свои хинкали лучше готовить по классическому рецепту. Классические грузинские хинкали готовятся из небольшого количества ингредиентов, тогда как вкус готового блюда превосходит ожидания и наиболее ярко отражает характер грузинской национальной кухни. Для хинкали по грузински нужны такие ингредиенты:

  • баранина – 300 г;
  • говядина – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • мясной бульон – 3 ст. ложки;
  • мука – 1, 3 кг;
  • вода – 150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • перец и соль – по вкусу.

Чтобы вы смогли приготовить домашние хинкали правильно, следует придерживаться технологического процесса:

  1. Измельчите лук и мясо в мясорубке. Затем посолите и поперчите фарш. Тщательно размешайте ингредиенты и постепенно добавляйте бульон. Фарш должен получиться немного вязким и в меру влажным.
  2. Начните готовить тесто для хинкали. В глубокую миску просейте муку горкой. Сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Взбейте в стакане яйцо и добавьте к остальным ингредиентам в муке. Приступите к вымешиванию теста. Сначала делайте это вилкой. Затем выложите тесто на стол и начните месить руками. Оно должно стать эластичным и гладким, а также в меру жестким. Оставьте его на 30 минут, а затем еще раз вымесите.
  3. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте из него лепешки. Их диаметр должен быть около 11-13 см. В центр положите начинку – 1 ст. ложку с горкой. После чего начните собирать по кругу края теста, а затем защепите его, чтобы получился своеобразный мешочек. Затем срежьте его верхний край острым ножом.
  4. Доведите кастрюлю с водой до кипения и начните опускать поочередно в нее хинкали. Когда они всплывут, варите их еще 5-7 минут. Затем вытащите их шумовкой и подавайте к столу.

Ещё больше интересного

Как приготовить хинкали дома

Что же собой представляет это блюдо грузинской кухни? Хинкали, это крупные, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они отдаленно напоминают пельмени. Главное, что отличает хинкали это то что они наполовину а то и больше наполнены мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с сытным супом!

Настоящие грузинские хинкали большого размера – пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Это вам не гамбургеры как в Макдональсе делать. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.

В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка – тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.

Традиции приготовления этого блюда сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился. Как сделать дома сырный соус вы уже знаете.

300-400 г – фарша (на 10-12 порций)
100-150 г ледяной воды
1 – крупная луковица
черный молотый перец
соль

4 ст – муки
1 ст – ледяной воды
2 ст. ложки – растительного масла без запаха
1 ч. ложка – соли

Как дома приготовить грузинские хинкали:

Существуют два основных правила приготовления:

Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.
Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.

Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять – 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.

Основной секрет фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины “Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.

Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.

Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто.

Готовим тесто для хинкали:

Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.

Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.

В итоге у нас получается очень тугое тесто не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску. чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу – лепке и варке, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали в домашних условиях

Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем делать все проще.

Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.

Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.

Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.

Как варить хинкали дома

Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному ”пупочками” вверх .

Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой – можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.

Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Подаем горячими посыпанными черным перцем.

Как правильно есть хинкали

Правильно приготовить хинкали – это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.

Можете следить за ответами на эту запись через RSS 2.0 Feed. Вы можете оставить ответ. или тракбак с вашего сайта.

Как приготовить вкусные хинкали


Хинкали – знаменитое кавказское блюдо, которое давно стало хорошо известно и популярно у нас. Часто хинкали сравнивают с теми же пельменями, но только другой формы и большого размера. Возможно, что с пельменем хинкали роднит только фактура: они также сделаны из мяса и теста. Но по сути своей, это другое блюдо, приготовленное согласно своим традициям.

Хинкали, в отличие от пельменей, готовить очень непросто. Даже не каждый житель Кавказа решится вдруг сделать их на ужин. Больше вероятности, что он предпочтет пойти в хинкальную, к проверенным поварам.
Почему так? Дело в том, что в приготовлении хинкали существует масса хитростей, которые лучше не нарушать. В противном случае, блюдо потеряет свою прелесть и превратится в простое сваренное тесто с мясом.

В хинкали возможны различные начинки. Это может быть не только мясо (говядина, свинина, или баранина), но и грибы, сыр, зелень. В чем же отличие от пельменей и вареников? – обязательно спросит кто-нибудь. Хинкали, так же как и пельмени, готовятся из теста с начинкой, но, в отличие от пельменей, в мясо добавляется зелень кинзы, а при приготовлении теста не всегда используются яйца (только мука, соль и вода). Также мясо для хинкали обычно не пропускают через мясорубку, а мелко режут ножом. Подают хинкали, обильно посыпав чёрным перцем. Если пельменей едят по 10, 20, а то и по 30 штук, то хинкали подают поштучно. В порции 3-4 штуки и этого более, чем достаточно.

Хинкали большие и очень сытные. Еще один популярный вопрос – как правильно варить хинкали. Если сделать ошибку: то хинкали будут прилипать ко дну кастрюли или развалятся. Варить хинкали следует в большой кастрюле. Опускать в кипящую воду по одной, можно держа за хвостик или с помощью шумовки. Варить много хинкали за раз не рекомендуют, так больше вероятности, что они потеряют форму и слипнутся. Рассчитывайте величину кастрюли и старайтесь не варить больше десяти хинкали за один раз. Варят хинкали примерно 10 минут. Потом рекомендуют залить в кастрюлю чашку холодной воды и дождаться, чтобы вода закипела вновь. Тогда можно считать, что блюдо готово и раскладывать хинкали по тарелкам.
Желательно хинкали есть сразу после приготовления. Остывавшие и вновь подогретые хинкали теряют свои вкусовые качества.

Как правильно есть хинкали? В правильной хинкальной можно не стесняться: здесь допустимо причмокивать, с шумом втягивать бульон и забыть про столовые приборы. Хинкали едят руками, что непривычно для тех, кто считает, что в приличном обществе надо обязательно пользоваться вилкой и ножом. Почему именно руками? Чтобы не потерять ни капли насыщенного сока, а он главный в этом блюде. Хинкали берут в руку, откусывают хвостик, а потом выпивают бульон, который собрался внутри. И только после этого хинкали съедают.

Сам хвостик от хинкали можно не есть. Он сделан из теста и не всегда даже проварен до конца.
Если не любите есть руками, то хинкали можно есть и вилкой, но главное – следить, чтобы не капли насыщенного сока не ушло мимо! Наваристый сок – главное в хинкали! Отметим только, что если вы едите хинкали в Грузии, ваши вилки и ножи никто не поймет! Это считается плохим тоном, там едят это блюдо только руками.

К хинкали, в отличии от пельменей, не принято подавать никаких соусов, вроде сметаны и кетчупа. Достаточно ароматной зелени и перца. Возможно подать на стол топленое сливочное масло, чтобы макать в него хинкали. Но это всего более, чем достаточно. Хинкали имеют очень насыщенный вкус, они сочные, мягкие и невероятно вкусные. Их вкус жалко перебивать какими-то добавками и соусами. Наслаждайтесь им, ведь вы так старались приготовить это блюдо!


Понадобится:
Для теста: 2 стакана муки, 1 ст.ложка масла растительного, 0,5 ч.ложки соли.
Для начинки: 150 грамм нежирной свинины или баранины, соль по вкусу, щепотка молотого кориандра, 150 грамм говядины.
Приготовление:
Просеять половину муки на стол, сделать углубление и влить 0,5 стакана ледяной воды. Добавить соль, растительное масло и замесить тесто. Отложить его на 30 мин.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
Лук очистить, мелко нарезать, посыпать щепоткой соли и смешать с фаршем. Влить, постоянно размешивая, в фарш столько ледяной воды, чтобы он оставался однородным и упругим.
В тесто всыпать половину оставшейся муки, вымешивать 10 мин. снова отложить на 30 мин. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто. Разделить тесто на части. Очень тонко раскатать одну часть.
Вырезать из одной части круги диаметром 15 см.
Выложить на каждый круг по 1,5 ст. л. фарша.
Обеими руками собрать края лепешки мелкими складками в мешочек. Закрутить складки в хвостик и слегка вытянуть вверх. Таким же образом приготовить хинкали из остального теста.
Вскипятить 1,5 л воды в широкой кастрюле. Опустить хинкали в воду хвостиками вверх. После того как они всплывут, варить 15 мин. Подавать с ежевичным соусом.

Хинкали в пароварке


Понадобится:
Для теста: 500 грамм муки, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укроп.
Приготовление: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2раза через мясорубку. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. Оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой.
Затем разделить его на части, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит само тесто. Собрать его маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Готовить в пароварке 25-30 мин.
Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать петрушку, кинзу и эстрагон.

Видео рецепт приготовления хинкали с сыром

Какую выбрать мясорубку. Мы подскажем.

Поделитесь рецептом с друзьями

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/zakuski/kak-gotovit-hinkali, http://mamadelala.ru/kak-prigotovit-xinkli-doma/, http://ovkuse.ru/recipes/kak-prigotovit-vkusnye-xinkali/




Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением