Как правильно готовить рис для плова

Как сварить правильно плов

Плов – это блюдо узбекской кулинарии, которое готовят как на территории Средней Азии, так и на Кавказе и в России. Благодаря сочетанию мяса, овощей, риса и специй плов является не только очень сытным блюдом, потому, что обеспечивает организм белками, жирами и углеводами, но и легким в усвоении. Каждый желающий может сварить плов, но перед тем, как сварить правильно плов, необходимо обзавестись казаном, так как благодаря его конструкции происходит томление риса вместе с мясом в воде и уменьшается риск пригорания плова.

Для того, чтобы приготовить плов вам понадобится:

500 грамм мяса (говядины, свинины, баранины);
800 грамм риса;
250 грамм жира или растительного масла;
500 грамм моркови;
4 луковицы;
Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Сначала поставьте казан на плиту и включите огонь. Как только казан прогреется, нарежьте кубиками свиное или баранье сало и положите его на дно. После того как образуются шкварки и появится легкий дымок, снимите ложкой или шумовкой шкварки и положите в казан вымытое а затем нарезанное крупными кусками мясо. Также можно обойтись без жира, для чего просто залейте в казан растительного масла, хорошо прогрейте его, а затем положите мясо.

Периодически помешивая мясо, чтобы оно равномерно прожарилось, не прилипло ко дну казана и не пригорело, доведите его до образования румяной корочки.

В это время почистите морковку и лук, промойте их под струей проточной воды, а затем нарежьте лук – кольцами, а морковь – настругайте средними брусочками.

Запустите нарезанный кольцами репчатый лук в румяное мясо, помешивая, обжарьте, пока лук не станет золотистым. Затем добавьте морковь, слегка перемешайте и обжарьте до состояния легкой полуготовности. После чего засыпьте тщательно промытый рис в казан, разровняйте его, чтобы он равномерно лег.

После этого вскипятите питьевую воду и залейте поверхность риса таким образом, чтобы вода полностью покрыла его и была выше риса на фалангу пальца и оставьте вариться под прикрытой крышкой. Как только вода почти выпариться, проткните вилкой или ножом рис до дна казана в нескольких местах, добавьте головку чеснока, соль и специи и сделайте огонь очень слабым. Под плотно закрытой крышкой доведите плов до готовности в течение чуть более получаса.

Готовый плов следует выложить на блюдо, сверху положить нарезанные кусочки мяса из плова и посыпать зеленью или репчатым луком в уксусе. Очень вкусно подавать с пловом соленые или маринованные огурчики или соленые помидорчики.

Перед тем, как сварить правильно плов, рис можно приготовить и отдельно, отварив его в посоленной кипящей воде, пока крупинки не станут мягкими снаружи. Затем рис откинуть на сито и поместить в глубокую кастрюлю, где уже есть масло или растопленный жир. После этого рис следует посолить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40 минут.

Читайте также

Как солить щучью икру
Щучья икра издавна считается желанным угощением, не уступает даже самым изысканным деликатесам. Она очень вкусна и невероятно полезна для организма.

Как пожарить икру карася
Что сделать вкусного и экзотического из икры карася? Как удивить родных и по максимуму использовать то, что даёт природа.

Тающие во рту пончики
Порадовать близких и родных, подав к чаю изумительно вкусные пончики, которые тают во рту очень просто, для этого потребуется чуточку времени и желания.

Как загустить сметанный крем
Чтобы сметанный крем имел необходимую густую консистенцию, хорошо держал форму и не расползался по изделию, можно воспользоваться несколькими способами.

Сырные блинчики с зеленью
Эти блинчики являются прекрасным быстрым и легким завтраком, богатым клетчаткой и витаминами. Также их можно есть в обед, на ужин и брать на работу или на учебу в качестве перекуса.

Эскимо из банана
Если вы думаете, что эскимо бывает только в качестве мороженного, то вы заблуждаетесь. Достаточно проявить немного изобретательности, потратить немного времени и приготовить из бананов оригинальный и простой, но в тоже время вкусный и полезный десерт.

Пахлава с грецкими орехами с медом
Существует огромное множество способов приготовления этой восточного сладости, но самый простой способ её приготовления, который будет под силу даже новичку в кулинарном искусстве, описан ниже.

Торт птичье молоко с желатином
Многие думают, что приготовление торта на основе птичьего молока под силу только опытному кондитеру. Однако это не так. Главное иметь простой рецепт и желание потратить немного времени.

Рулет пятиминутка
Уделите всего лишь пять минут вашего драгоценного времени на приготовление потрясающего рулета, в меру сладкого и очень простого.

Кекс с птичьем молоком
К привычным всем нам конфетам в шоколадной глазури и тортам, которые так полюбились многим, теперь можно добавить и кекс, приготовить который сможет любая хозяйка.

Как правильно приготовить плов

Плов является традиционным блюдом восточной кухни. Бытует мнение, что родина плова – Персия и Индия, но достоверно ли сие предположение, остается загадкой. Это сытное, аппетитное, ароматное и неимоверно вкусное блюдо обрело масштабную известность. Его с удовольствием готовят не только в странах Азии, но и, фактически, во всем мире. Рецептов плова довольно много, различающихся составом ингредиентов, но основа приготовления в большинстве случаев остается неизменной.

Этапы приготовления плова

1. В казан заливаем масло (до 0,5 литра на 1 кг риса). Даем маслу раскалиться, и добавляем в него порубленное на крупные куски мясо и курдючное сало (если таковое имеется). Обжариваем мясо до бордовой корочки, затем аккуратно вынимаем шумовкой на блюдо и откладываем в сторону, оно нам пригодится на следующем этапе.
2. В оставшееся от мяса масло кладем нашинкованный лук и доводим его до темно-золотого цвета. В поджаренный лук добавляем нарезанную соломкой морковь и перемешиваем. Пусть морковь притомится, отдаст свой сок, слегка обжарится.
3. Вот и пришел черед мясу обратно вернуться в казан. Полученный состав заливаем водой (3-4 см над уровнем продуктов), добавляем отмоченный нут, барбарис, зиру, изюм, лавровый лист и соль по вкусу.
4. Даем заготовке немного покипеть. Рис необходимо промыть и замочить в холодной воде за 15-20 минут до закладки. Слейте с риса воду и аккуратно выложите его поверх кипящей заготовки. В идеале жидкость заготовки и рис должны быть на одном уровне, если жидкость выше уровня риса, дайте излишкам выкипеть на большом огне. Ни в коем случае не перемешивать!
5. Слегка разбухший рис, впитавший в себя аппетитный навар, от краев к середине формируем горочкой с помощью шумовки. Жидкость должна полностью равномерно впитаться и распределиться по рису. Горку риса протыкаем в нескольких местах шумовкой (для пара) и вдавливаем в рис целиком несколько головок чеснока. Казан накрываем крышкой и сбавляем огонь до минимального.
6. Минут 30-40 плов должен томиться под закрытой крышкой. Его готовность определяем по состоянию риса. Готовый плов снимаем с огня и даем ему отстояться в закрытом казане 10 минут.
7. Из казана вытаскиваем куски мяса, головки чеснока, остальную же массу хорошенько перемешиваем.
8. Выкладываем плов горкой на большое блюдо, поверх посыпаем нарезанным кусочками мясом, украшаем головками чеснока и подаем к столу.

Советы и рекомендации

• Мясо. Перед приготовлением узбекского плова, кстати, самого популярного, для начала определитесь с мясом. Свинина у мусульман не в почете, поэтому для плова предпочтительна говядина или баранина. Курица, куропатка и другая птица тоже подойдет. Можно использовать мясо на косточке, к примеру, бараньи ребрышки, а также курдючное сало барашка, которое придаст блюду пикантный вкус и насыщенный аромат. Соотношение мяса к плову: на 1 кг риса – 1 кг мяса.
• Рис. Вторая важная составляющая – рис. Выбираем такой рис, который сохраняет свою рассыпчатость после приготовления. Самый подходящий сорт – «девзира». Зерна данного сорта продолговатые, крупные, их необходимо замачивать перед закладкой в казан. Хороши для плова и сорта риса «аланга» и «лазер».
• Морковь. Еще один важный ингредиент – морковь. Моркови в плове должно быть много, приблизительно столько же, сколько и риса по объему. Красную или желтую морковь использовать – дело ваше, главное, нарезать ее соломкой средней толщины.
• Лук. Необходимо также предварительно нарезать лук полукольцами. Лука должно быть много: 3-4 крупные головки на 1 кг риса.
• Специи. Основная специя для плова – это зира, именно она — главная слагаемая аромата. Рекомендуется также лавровый лист, барбарис, изюм и несколько головок чеснока. Если у вас имеется возможность купить горох нут (нохат), барбарис и красный изюм — ваше блюдо обогатится ароматами и вкусом самого настоящего узбекского плова. Нут требуется замочить в воде заранее, где-то за сутки до готовки. На 1 кг риса – примерно 1 столовая ложка зиры, 2 лавровых листа, 1 ст. л. барбариса, 2 ст. л. изюма, 1 стакан нута.

Нюансы

• Готовить плов предпочтительно в чугунном котле (казан).
• Масло для плова предпочтительно хлопковое. Если оно нерафинированное, его следует хорошенько прокалить: поставить масло на огонь и закинуть в него маленькую луковицу. Вынуть луковицу после того, как она станет коричневой – значит, масло достаточно прокалилось.
• От степени прожарки лука зависит цвет плова – чем интенсивнее прожарен лук, тем темнее получится плов.
• Важно готовить плов на большом огне. Уменьшаем огонь только после накрывания казана крышкой.
• Любители айвы и кураги в плове, могут добавить их в казан прямо перед закладкой риса.
• Плов – довольно тяжелая для желудка пища, особенно, если в нем присутствует животное сало. Подавайте к плову горячий зеленый чай, но никак не холодные напитки.
• Узбеки подают к плову кислое молоко, заправленное мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, райхона и зеленого лука; либо «ачечук» — свежий салат из тонко нашинкованного помидора и лука.

Сколько варить плов

Как варить плов

Мясо для плова
на казан или кастрюлю 5 литров
Мясо - 1 килограмм /в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить на говядину, телятину и, в крайнем случае, на свинину или курицу

Рис для плова
Рис пропаренный - 1 килограмм

Другие продукты для плова
Морковь - полкило
Лук - 2 крупных головы
Чеснок - 1 головка

Специи для плова
Зира - 1 столовая ложка
Барбарис - 1 столовая ложка
Куркума - половина столовой ложки
Красный молотый перец - 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец - половина чайной ложки
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Растительное масло - четверть стакана (или курдючное сало - 300 грамм)

Как варить плов
1. Очистить лук и мелко нарезать.
2. Разогреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или вытопить жир из курдючного сала) и выложить лук; обжаривать при периодическом помешивании на среднем огне 5 минут.
3. Мясо нарезать кусочками стороной 2 сантиметра, добавить к луку и обжаривать до румяности 7 минут.
4. Морковь нарезать длинными брусочками толщиной 0,5 сантиметра, добавить к мясу.
5. Добавить зиру и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.
6. Разровнять мясо и овощи по 1 уровню, всыпать рис.
7. Налить в казан воды - так, чтобы она покрывала рис выше на 3 сантиметра, в центр выложить целую головку чеснока.
8. Накрыть крышкой казан, тушить 40 минут на тихом огне до полной готовности мяса.
9. Промыть рис в 5 водах, равномерно выложить в казан верхним слоем.
10. Влить воды так, чтобы она на 2 сантиметра покрывала рис.
11. Перемешать плов, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут для упревания.

Фкуснофакты

- Использование баранины и говядины - относительно "жёсткого" мяса - в плове обосновано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и питательности. Плов из-за риса довольно калориен, поэтому использование жирной свинины нежелательно по диетическим соображениям. Куриное мясо слишком нежное и за время варки риса в плове совершенно разваривается, мясо практически незаметно в рисе и потому блюдо в целом не воспринимается мясным. Кроме того, овощи в "курином" плове не получат той степени навара, какой получили бы с мяса барана или коровы/телёнка. Идеальна баранина - потому что мягкое мясо, в меру впитывающее специи, правильно отдающее рису и овощам навар и по структуре на кус более подходящее рису, чем все остальные. Плов с говядиной получится немного суше, телятина оставит глубокий мясной оттиск и рискует затмить рис.

- Мясо для настоящего плова подбирается частично с костями, а частично - филе. Связано это с тем, что именно кости придают навар плову, а филе - мясной вкус.

- Пропорции продуктов для варки плова - на каждый килограмм риса 1 килограмм мяса, полкило лука и полкило моркови.

- Традиционный плов готовится на открытом огне в казане и преимущественно из баранины. Кроме того, мясо жарят не на масле, а на курдючном сале. Это сало овец, которых разводят в основном в Казахстане для получения замены масла. Однако курдючное сало может иметь сильный специфический запах, поскольку находится в районе хвоста барана. Цена курдючного сала - от 300 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2016 года). Искать курдючное сало следует на рынках татарских продуктов, на мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

- Наиболее "распространён" плов в Узбекистане, где самый классический вариант называют "ферганским" от названия городка в Ферганской долине, откуда он произошел. На Родине плов употребляется повседневно, и его варят женщины. На свадьбу, рождение ребенка и поминки готовят особые виды плова, и их традиционно готовят мужчины.

- Плов обычно готовят в чугунном казане. поскольку температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казан, плов не пригорает и готовится равномерно. При отсутствии дома казана, плов можно готовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном, которое станет препятствовать пригоранию продуктов.

- Для приготовления плова важно использовать качественный длиннозерный или среднезёрный рис твердых сортов (дев-зира, лазер, аланга, басмати), чтобы при варке он оставался рассыпчатым. Морковь для плова необходимо именно нарезать, а не натирать на тёрке, чтобы морковь не потеряла структуру и плов оставался рассыпчатым. Мясо и лук для плова необходимо обжарить до практически полного выпаривания жидкости, т.к. лишняя жидкость ведёт к уменьшению рассыпчатости плова.

- Если плов получился как каша, скорее всего были нарушены правила подбора риса или обработки овощей. При перемешивании рис выделяет крахмал, который склеивает зерна риса. Поэтому рис во время приготовления плова нельзя перемешивать, чтобы плов получился рассыпчатым .

- Традиционно плов готовят в два этапа: сначала мясо с овощами и специями, затем рис. На первом этапе в казан выкладывается лук. Лук нужно обжарить до золотистого цвета, после чего добавить мясо и довести смесь до румяного цвета примерно 5 минут. После того, как мясо зарумянится, в казан нужно добавить морковь, нарезанную соломкой и все продукты обжарить на среднем огне до полуготовности.
На втором этапе поверх продуктов нужно залить воду, которая полностью покроет мясо с овощами (эту смесь называют зирвак), дождаться ее закипания и через 30 минут добавить специи. Важно, чтобы вода приблизительно на 1 сантиметр была выше продуктов, но если ее слишком много, вода не успеет выкипеть и плов может не получиться. После добавления специй нужно немного увеличить огонь и аккуратно выложить в посуду рис.

- Специи являются важным условием для приготовления плова. Традиционные приправы - это зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума. Именно куркума придаёт плову желтый цвет. Узбеки искренне убеждены, что без барбариса, которого на 1 килограмм мяса нужно 2 чайные ложки, и зиры, которой на 1 килограмм мяса нужно 3 чайные ложки, лучше не готовить плов. Если добавить в мясо с овощами немного изюма и паприки, плов приобретёт сладость. Изюм добавлять так: сначала промыть, затем залить кипятком на 15 минут, затем нарезать (иначе изюм набухнет в плове целиком, не отдав рису сладость). Готовой приправы из магазина на 1 килограмм мяса следует всыпать 2 столовых ложки.

- Солить плов необходимо на этапе приготовления мяса с овощами и так, чтобы зирвак был пересоленным. После добавления в посуду воды и риса соленый вкус зирвака станет меньше, поскольку соль впитается в рис.

- Калорийность плова с бараниной - 360 ккал/100 грамм, со свининой - 300 ккал/100 грамм, с курицей - 240 ккал/100 грамм.

- Плов можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня. Ещё плов можно заморозить, разложив по порционным полиэтиленовым пакетам. В морозилке плов будет храниться ещё 2-3 месяца. При приготовлении плова затем его необходимо разморозить и подогреть, добавив небольшое количество воды или томатной пасты.

- Стоимость продуктов для приготовления плова по данному рецепту - от 500-700 руб. в зависимости от типа мяса (в среднем по Москве на июнь 2016 года).

- Головку чеснока в плов кладут затем, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но отдал плову весь свой аромат.

Источники: http://www.sky-blog.net/food/Kak-svarit-pravilno-plov.htm, http://amazingfood.ru/kak-pravilno-prigotovit-plov/, http://www.timeboil.ru/cereals/rice/kak_varit_plov/

Поделитесь своим мнением