Правильный забой свиньи в домашних условиях видео

Как резать свинью?

Сегодня поговорим о том, как резать свинью дома. Для начала перед забоем нужно подготовить свинью. За 12 часов до убоя свинью лучше не кормить, если дорожите своими штанами или ботинками. Обязательно подготовьте место, где будет произведен убой. Принесите все необходимые вещи заранее, чтобы потом не метаться в поисках и не заставлять свинью страдать лишний раз. Наточите ножи для разделки и убоя животного. Некоторые начинают бегать по соседям и спрашивать, как режут свиней, вы же, дочитав до конца, будете знать, как правильно это делать.

Способы убоя свиньи

Первый способ того, как резать свинью, самый простой из всех, которые есть. Нужно просто взять нож и воткнуть его в сердце свиньи. Но даже тут есть некоторые нюансы. Тут нужен хороший нож, а не какая-нибудь китайская пластмасса. Он должен быть идеально заточен. Конечно, нужно знать, куда бить. Запомните, сердце у свиньи точно так же, как у человека, находится слева. Пульсацию сердца можно нащупать рукой. Свинья будет визжать короткое время и дергаться, так что нужно её ещё держать. Зачем держать? Дело в том, что кровь свиньи тоже съедобна. Нужно держать свинью, чтобы кровь не разлетелась по всему участку. Затем, когда свинья уже скончалась, её обрабатывают огнем, чтобы на коже не оставалось волос, жуков, бактерий. После это надо подождать, когда свинья остынет, и начать ее разделывать.

Если у вас есть разрешение на огнестрельное оружие, например, на ружье, то этот способ как раз для вас. Готовим все то же самое, что и в предыдущем способе, но из ножей нам понадобятся только ножи для разделки. Ещё нужен помощник, чтобы держать свинью во время убоя. Делаем следующее: один человек крепко держит свинью, второй приставляет дуло ружья за ухо свиньи, не важно за какое. Производим выстрел. Свинья мгновенно падает, человек, который её держал, скорее всего, идет мыться. Далее начинаем разделывать. Плюс этого способа в том, что свинья умирает мгновенно. Для человека, не обладающего сильной психической устойчивостью, он подходит больше всего, потому что свинья не издает почти никаких звуков. Минус в том, что из головы потом придется нудно выколупывать дробь или пулю.

Разделывание свиньи

Самая важная часть - это разделывание. Нужно будет выкидывать ненужное и откладывать нужное. Тут уже дело сугубо личное, кому что нравится, тот себе это и оставляет. Если любите кровяную колбасу, кровь нужно кружкой вычерпать в ведро, таз или что-то подобное. Кишечник надо вычистить. Ну а с остальным все ясно, осталось только мясо. Его нужно вырезать и либо заморозить, либо поджарить и поесть, а лучше сделать и то, и другое. Сало солим в банках, желательно стеклянных, так остается вкус сала.

Вот основные способы забоя и разделки свиньи. Если же все наши советы показались для вас сложными, вы можете посмотреть видео о том, как резать свиней.

Как правильно зарезать хрюшку самостоятельно, без лишних проблем и нервотрепки

Приступив к деятельности по разводу свиней, для вас, на первой поре, будет самое сложное – это процедура забоя животного. Ведь мало того, что это не просто физически, так к этому еще и морально следует быть готовым. Поэтому к данной процедуре, необходимо подойти основательно и учесть все рекомендации, указанные в данной статье. Так как в любом случае, со временем ваша хрюшка вырастет, наберет вес и придет время к тому, что она созреет к забою.

Итак, когда наступил момент, что свинья готова к забою, и вы морально созрели к тому, чтобы осуществить это самостоятельно, а не отвезти животное на мясокомбинат, где надлежащим образом с помощью профессионального оборудования свинью зарежут, тогда приступайте к делу, а главное - придерживайтесь советов.

Зарезать хрюшку в домашних условиях вполне можно, самое главное грамотно подойти к делу и в соответствии с правилами подготовить место, где будет произведен забой. Помните о том, что к животному, которому предстоит забой, нельзя привязываться и испытывать жалости, иначе вам не удастся осуществить это самостоятельно. Также не маловажен тот факт, насколько у вас легкая рука и сможете ли вы забить хрюшку с первого раза или будете долго укрощать животное, пытаться удержать его. В любом случае, прежде чем приступить к этому непростому процессу, взвесьте все за и против.

Как следует подготовиться к забою свиньи? ↑

Первый шаг перед началом операции по забою хрюшки – это осмотр животного опытным ветеринаром. Конечно, если вы будете делать все самостоятельно и забивать свинью в домашних условиях, справка ветеринара может вам и не понадобиться.

Следующий шаг – это в течение 12-и часов не давать ей корм, а только поить большим количеством воды, чтобы как следует очистить кишечник. Тем более что с сытой свиньей вам не удастся подружиться, дабы отвлечь ее перед забоем. А голодная свинья с радостью поддастся вам. Перед убоем хрюшку также следует помыть, особенно в случае, если она содержалась в тесном загоне, где наверняка измазалась вся навозом.

Но если тело свиньи не сильно загрязненное, практически чистое, тогда можно отказаться от передубойной помывки животного. Хотя, несомненно, любая помывка, уменьшает количество бактерий, которые есть на тушке животного, а значит, мясо будет долго храниться. В любом случае, как бы там ни было, после забоя, свинью в обязательном порядке, следует поддать термической обработке, при которой, будут уничтожены все микробы.

Пошаговый план, как зарезать свинью ↑

Несмотря на все описанные выше операции, которые необходимо производить перед забоем свиньи, главным образом, ее нужно суметь выманить и перевести на место, где будет производиться забой. Ведь если животное никогда не выходило за пределы родного хлева, вероятнее всего откажется покидать свою территорию и начнет нервничать, особенно если снаружи посторонние шумы. А силой вытащить хрюшку из свинарника, практически невозможно, ведь она тяжелая.

Можно конечно попытаться обхитрить животное и накрыть его голову чем-то сверху, чтобы оно потеряло координацию движения и стало двигаться задом, таким образом, вы сможете направить ее на выход из свинарника. Постепенно она пойдет сама, однако, будет внимательно принюхиваться к территории, на которой находится и ни в коем случае, не торопите ее. Еще следует организовать у изголовья хрюшки преграду, чтобы она не вздумала повернуться обратно и пойти снова в свинарник или в другую сторону.

Еще одна возможность выманить животное из свинарника – это соблазнить ее кормом. Обычно, все начинающие фермеры, пугаются процедуры забоя хрюшек, ведь далеко не каждый, может справиться с этим непростым делом в один присест, и возможно придется еще побегать за раненой хрюшкой, тем самым, причиняя ей страдания, что будет морально вас истощать.

А чтобы, подобное не произошло, лучше всего перед забоем выманить свинью и сразу оглушить ее. Если правильно нанести удар по голове в лоб свиньи тяжелым предметом, есть вероятность, что, потеряв сознание, животное не будет мучиться.

А что же собой представляет процедура забоя свиней:

• когда животное уже неподвижное, его укладывают набок и удерживают при этом переднюю правую лапу;
• острым ножом проводится удар вдоль хрящевого сращения в области третьего и четвертого ребра;
• при первом забое, проверьте пульс животного и в это самое место вонзите нож;
• когда будете вынимать нож, обязательно прикройте рану чистым куском ткани;
• волоски щетины следует опалить;
• темную обгоревшую верхнюю часть шкуры, следует тщательно соскоблить острым ножом и вымыть водой;
• перед разделкой туши, обескровьте ее.

Не пугайтесь, если оглушенная свинья при забое, будет делать резкие движения, лучше крепко держите ее, не вынимая нож, пока она полностью не успокоится.

Забой свиньи и обработка туши
Обработка и разделка туши со шкурой
Снятие и обработка шкуры

В домашних условиях в большинстве случаев шкуру с туши свиньи снимают.

Щетину осмаливают или ошпаривают кипятком. Опаливать её быстрее и проще паяльной лампой. Но, чтобы сало было мягким и душистым, лучше смолить тушу горящей соломой. хвойными иглами, древесной стружкой. Иногда для этого используют сухие ветки. По мере подгорания щетины и верхнего слоя кожи их соскабливают ножом или скребком, затем тушу обливают и ещё раз скоблят кожу. Чтобы сало было мягче, обработанную тушу перед разделкой можно на 30-40 минут «укутать», то есть накрыть одеялами, какой-либо одеждой и т.п.

После этого надрезают шею у туши с таким расчётом, чтобы голова свиньи не отделилась от туловища. Затем вскрывают тушу свиньи по средней линии и, разрубив грудную кость, вынимают внутренности. Это делают осторожно, чтобы не испачкать мясо, внутренний и кишечный жир, а так же не раздавить желчный пузырь. Если не удастся избежать загрязнения жира, испачканные части следует сразу же обмыть тёплой водой. В противном случае загрязнённые продукты будут иметь неприятный вкус и запах, который не исчезает даже после перетапливания их в смалец.

Вынув внутренности, тушу свиньи. предварительно отделив от неё голову, разрубают вдоль на две половины и заносят в холодное помещение для созревания. Оно длится полтора-два дня.

Снятие и обработка шкуры

Положив тушу свиньи на спину, делают надрезы кожи вокруг головы и за ушами. Потом разрезают шкуру вдоль шеи с нижней её стороны и дальше по грудной кости по животу вдоль левой или правой линии сосков до заднего проходного отверстия. Вокруг последнего тоже разрезают кожу. На передних ногах делают кольцевые разрезы по запястным суставам и рассекают кожу по внутренней стороне ног. Линия разреза проходит через подмышечные впадины и соединяется под прямым углом со средним продольным разрезом на груди.
Сняв с помощью ножа шкуру с передних ног, подобным же образом снимают шкуру и с задних, затем с груди, живота, лопаток, с боков и спины. Делать это нужно осторожно, чтобы не порезать шкуру. Для этого её всё время левой рукой натягивают на себя и верхи, орудуя ножом, отделяют от сала.
С задних и передних окороков шкура легко снимается без ножа. Её отделяют кулаком с оттопыренным большим пальцем.

Снятую шкуру сворачивают щетиной наружу. Часа через полтора - два, когда шкура остынет. с неё соскабливают остатки сала и консервируют.
Лучшим способом консервирования шкур является мокросоленый. Суть его заключается в следующим. Снятая шкура должна остыть. Затем шкуру расстилают и расправляют на столе или на полу. Всю поверхность шкуры тщательно посыпают поваренной солью, а лапки и бока дополнительно натирают солью. Потом шкуру помещают в сухое тёмное прохладное место на 7---8 дней, после чего она считается законсервированной. Расход соли составляет 30---40% от веса парной кожи.

Источники: http://elhow.ru/stati-dlja-vzroslyh/zhivotnye-4/kak-rezat-svinju, http://mastter.ru/7484-pravilno-zarezat-xryushku.html, http://oleg-inform.ru/svinovodstvo9.html

Поделитесь своим мнением